[台北] 傳說中最難訂的餐廳之一 ♥『RAW』♥ 享受名廚的創意料理

拜訪日期:2015-03-26(四)

今年生日男友問我想吃什麼，我說我想試試法式料理，

沒想到他竟然訂到這間『RAW』。

因為這間店僅開放用餐日前兩周內訂位，

後來才知道他還揪了幾個朋友守在電腦前搶訂，

真的是給他有點感動捏！

(說非常感動的話男友會飛上天，只好說有點感動囉～)

這間店的來頭可不小，

料理來自名列全球最佳主廚江振誠先生的創意概念，

因此今天除了享受這美食饗宴外，

更是享受了這視覺與味蕾結合的新風潮。

一進門便是這流線型的木製吧檯，

很壯麗但又給人一種輕鬆悠閒的步調，

其實菜菜子很怕餐廳給人很拘束很高雅的氣氛，

這家店的風格倒讓我挺自在的，

旁邊還有整整一面牆解釋了『Kitchen』這詞彙的意義，

不就是廚房嗎？原來還有那麼多意境。

RAW是無菜單料理，有兩種價位可選擇，

分別是$850(僅提供平日午餐)和$1850兩種，

今天兩種價位各點一份，尚須加10%的服務費。

這次被安排在牆邊的兩人座，

牆上的燈路設計是水管的概念，很特別。

今日用餐的餐具就在各自桌邊的抽屜裡，

沒想到一個抽屜裡放了這麼多餐具，這還是一人用的喔！

雖然說一開始很納悶一個人為什麼有這麼多餐具，

不過最後也是用得差不多，

建議每上一道新的菜就用心的刀叉做食用，

避免將上一道的食物味道帶到下一道，

破壞了料理最原始的口味。

抽屜裡會放上一張今日的料理菜單，

但這菜單沒有菜名，僅有部分食材的提示，

再上菜前我們都會用這些提示來想像待會要上的菜是什麼，

越是神秘越想猜透這道菜。

用餐前送來這兩坨本來還不知道是什麼，

後來服務生用水淋濕後展開變成濕紙巾，

簡單做個手部清潔。

裸麥麵包

這份裸麥麵包是另外加點的，一份$150，

其實不貴而且份量頗多，可以增加飽足感，蠻推薦大家點的。

這款麵包挺歐式的，外皮酥脆但又蠻有嚼勁的，

沾上這灑了蕎麥和海鹽的鮮奶油，

更凸顯麵包的小麥味，一口接一口。

百香果調酒

另外，餐點的部分是沒有提供飲品的，

因此我點了一杯百香果調酒，

百香果果粒蠻多的，喝起來微酸，酒精量也還OK，

表現就普普通通。

焦花椰．馬莎拉．白花小米

這道算開胃菜吧，雞皮烤得非常薄脆，還微微透光，

嚐起來非常香，一點也不油膩。

粉紅香檳．番茄．山根紫蘇

這道的配色非常漂亮，沒想到魚肉也能做這樣的擺盤，

酸甜又冰涼，又與生魚片的感覺不同，蠻特別的一道沙拉。

蛋．堅果．野菜

這倒是前幾樣菜中我最喜歡的一道，野菜非常的香脆，

搭配松子醬和半熟蛋的蛋液變得十分順口，

之後服務生還送上了這個花圈，

他說上面的小葉都可摘下做食用，

讓這道菜又多了份趣味呢！

細麵．櫻花蝦．香草

這道菜上之前有一個橄欖油蘑菇湯，深得我心，

她先上了一個空杯，空杯底部有些許的橄欖油，

之後再將一壺放有茶包的蘑菇湯倒入杯內，

這個湯品很暖胃，而且湯頭真絕，

湯頭濃郁略有伯爵茶味，

最後又帶點橄欖油的香氣，

我喝了好幾杯，這湯好呀！

接著品嘗這蝦味十足的細麵，

但蝦味太重，雖然份量不多，吃到後頭稍微有點膩，

好在分量不多，又有蘑菇湯可以平衡味覺。

蛤．玉米．海藻

這道菜是我認為最有創意的一道菜，

三個看似不會搭在一起的東西，就這麼放在一起了，

雖然有創意，但我個人接受度不高，

蛤蠣新鮮鮮甜沒話說，但他跟口感很像奶酪的蒸蛋搭在一起，

加上玉米脆片和海藻醬，一時覺得在吃鹹的甜點，

或許是我不太能接受甜鹹交錯的食物，

吃起來的感覺就是怪。

高麗菜．鱈魚．洋蔥泥

這道菜是我今天最喜歡的，我願意給他滿分，

一般我對鱈魚的認知就是油脂多，口感很軟，

但它煎的十分的剛好，厚實又不油膩，

搭配微焦的高麗菜，和洋蔥泥十分爽口，

因為有用炭火微炙，特別喜歡它散發出來的香氣，

就跟有鍋氣的菜吃起來就是特別好吃的道理一樣。

破布子．豬

這道菜男友很喜歡，豬五花處理的不油膩，

皮的部分很酥脆，但肉吃起來卻不會太硬，還保有豬肉原本的彈性，

同樣帶點炙燒過的香氣，還有破布子的獨特風味，

搭配金針菇和綠菜食用，瞬間覺得可以叫一碗飯，哈哈。

鳳梨酥

這個鳳梨酥是土鳳梨做的，

還帶有鳳梨一絲一絲的口感，因為是冰凍過，

吃起來冰冰涼涼的，帶點微酸的味道，

是沒有太特別。

莓．紅心芭樂．蘋

紅心芭樂雪酪佐蔓越莓醬，最後這道甜點也是沒太令人驚艷。

吃起來就很一般般。

每道菜上之後，服務人員會非常仔細的解說，

從食材、處理方式、建議食用的方法等，很用心地在告訴我們，

稍有困擾的是因為慢慢地在品嚐，有些餐點還要繼續享用，

服務生卻常常過來詢問是否要收或上下一道菜，

給人倉促急躁的感覺，吃得有點壓迫感，

希望這點可以再做感善。

整體來說，

若要以吃飽的角度出發，

RAW絕對滿足不了你；

若要以高級好吃的角度出發，

RAW也不是最佳的選擇；

但若是你想嘗試不一樣的創意料理，

想要有一個味覺的衝擊，RAW會是你考慮的名單之一。

RAW, 江振誠, 創意料理, 大直, 捷運劍南路站, RAW餐廳