《食記》臺北信義區。B!NG繽(BING) - 來自舊金山藍帶主廚的新美式料理 別家吃不到的烤牛髓漢堡！！

在撰寫這篇食記的當下真心覺得半夜一直瀏覽這些照片實在天殺的折磨人了！

瞧瞧這澎湃的漢堡切面  一挖就快溢出湯匙的牛髓   薄餅上油滋滋的培根.....

這家『B!NG繽』位於市政府捷運站1號出口旁的小巷子走進去大概5分鐘的腳程

外觀 黑X黃 的對比顏色＋霓虹燈  讓人一眼就會注意到

店內走的是黑色為主的簡約設計風格  一進門就注意到牆上這個舊金山最赫赫有名的巨型指標性建築

『 金門大橋Golden Gate Bridge 』  老是聽人家說沒走過橫跨金門海峽的這座紅色大橋  別說來過舊金山！（笑）

黑色 X 深色木頭的搭配 讓整個空間看起來非常的沈穩有質感  連店內的燈飾都有特別挑過搭配過的

主廚Leon可是畢業於法國藍帶廚藝學院舊金山分校的高材生    之前在舊金山美式餐廳也有多年實務經驗  

（牆上是他在舊金山舊金山麗池卡登飯店Ritz Carlton Hotel和工作夥伴們合影  下方是他的藍帶學校畢業證書）

也因為在舊金山長居   所以也帶著他很喜愛的美式料理回台灣開了這家店

他們家的menu跟之前吃過的『 The Lobster Bar 』一樣使用夾紙板的設計

>> 《食記》臺北大安區。The Lobster Bar 一位難求的熱門龍蝦三明治 

畢竟我本身就不是個啤酒人  他們家主打有名的啤酒這兩次都沒有喝到

一般我們常見的外國啤酒  大多都是德國或是比利時（像上次去Gordon Biersch餐廳喝到的就是德式啤酒）

如果喜歡喝啤酒的人真的可以試試看『B!NG繽』獨特引進的美國啤酒以及美國釀酒師在台灣製造的精釀啤酒！

。酥炸油封雞翅 Double Fried Confit Chicken Wings 。＄210

這道有兩種口味可選擇：蒜香帕米森起司醬 or 焦糖辣醬    我們選了>>蒜香帕米森起司醬 

『油封（Confit）』法文就是保存的意思 大量的油脂可以把肉密封隔絕與空氣的接觸

把肉浸泡在油脂中用小火低溫燉煮兩小時的一種料理手法

利用油脂在低溫時凝固的特性 把肉完全隔離細菌的密封起來 等到要食用時在將肉取出 稍微煎過後就可以食用

而且會讓外皮比油炸的還酥脆 且肉質比燉煮的還軟嫩 是非常特別的烹飪方式

據說這種保存方式在室溫之下油封料理可以長達一年之久 不過那也是因為法國天氣比較乾燥啦（笑）

不過通常比較常用在豬肉 鵝肉 鴨肉的料理   主廚Leon卻把腦筋動道使用在美式料理常見的“雞翅”

算是一道美式結合法式的創意料理！

不過我們對於這道油封料理的口感沒有太多的感動  自己私心還是比較口感濕潤酸甜的紐奧良雞翅....

。炸花枝佐酸辣醬醋 Fried Calamari。＄210

這個特製的sauce是由泰國辣椒＋香菜＋魚露醋醬混合的  帶有點微酸微辣的泰式風味

吃起來非常的開胃  感覺搭配啤酒也會超搭的～

。蘋果玫瑰花釀氣泡飲 Fresh Apple and Rose Flower Soda。＄160

入口後瀰漫著少女般的玫瑰香氣（旋轉）是女生絕對都會喜愛的香甜滋味！

。梨子佐藍乳酪薄餅 Pear and Blus Cheese Flatbread 。＄360

其實我本身就很喜歡這種薄餅料理  吃起來會有點像是餅乾的感覺

原本想說這道薄餅口味有梨子？那吃起來應該是甜甜的？？

結果用了培根＋巴薩米克醋醬＋焦糖洋蔥＋核桃  跟醃過的梨子薄片意外的match！

自己本身對於巴薩米克醋醬(Balsamic vinegar）有點微妙的情感

還記得初次吃到巴薩米克醋醬的義大利麵  入口酸中帶嗆的味道從一開始的不適應道一口接一口的愛上（笑

中間穿插一下當天我們家蹦蹦跟虎牙的合照 

。酪梨醬漢堡 Guacamole Burger。＄340

酪梨sauce給的非常大方  雖然本身對於酪梨沒什麼好感  但是酪梨醬本身的清香中和了漢堡的油脂

算是忍不住想要吃漢堡但又不想要吃得太過油膩的人很好的一個選擇！！

。香煎雞肉巧巴達 Blackened Chicken Sandwich。＄240

巧巴達拖鞋麵包 (Ciabatta) 本身帶有點點韌性的彈性 咬起來又有淡淡的麥香 內裡蓬鬆的質地吃起來又非常有飽足感

內裡夾著 巧達起司＋蛋黃青醬＋雞肉塊＋美生菜＋番茄＋紫洋蔥  

自製的蛋黃青醬以及巧達起司整個就是孩子最愛的口味 

。烤牛髓漢堡 B!ING Bone Marrow Burger。＄380

漢堡的配料有：瑞士乾酪＋漢堡肉＋酸豆大蒜蛋黃醬＋番茄＋芝麻葉＋紫洋蔥

通常漢堡都是搭配美生菜  這道改用義大利菜常出現的芝麻葉  咀嚼中就會帶有點芝麻葉獨特的香氣 

一旁的烤牛髓完全是從沒吃過這道料理的我們非常好奇的～

牛髓一種是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料  很多壯骨粉、補鈣產品所用原料就是來自牛骨髓

具有潤肺、補腎、益髓的作用，對於腎虛羸瘦、精血虧損的男士尤為適宜

經常吃些牛骨髓，老年人的骨質不會再疏鬆，也不會再便秘；女性適當多吃能延緩皮膚老化、美容美顏

B!NG繽他們家的牛髓是用鹽水浸泡整晚再用高溫烤過

外層微酥的烤牛髓   挖起來內裡還保持著牛髓軟嫩溫潤的口感

整體吃起來的口感有點像是豆腐或是豬腦入口即化的感覺   整體鹹香略帶有點點牛腥味的油脂

因為服務生也沒特別幾要怎麼吃  我們自己就隨性的用小湯匙挖牛隨加入漢堡中

牛髓的油脂隨著咬下在口中溢出來  伴隨著香嫩的牛肉又增加了香   完全就是一個瞬間level up的美味！

我是不知道有沒有人單吃牛髓啦  單吃真的有點油有點腥  但是加入漢堡卻是加分！！  

後來過陣子跟Chrisitna來附近看電影時  也帶她跑來B!NG 繽吃午餐  這次我們兩個人吃所以分量就比較少

除了飲料跟上次點的一模一樣外（因為很喜歡所以就維持舊愛這樣XD）  我們這次吃的....

。主廚特調玉米餅  Nachos。＄190

這道是加上 啤酒起司醬＋番茄＋墨西哥辣椒 去烤

所以部分的玉米餅會有點濕軟掉  如果是偏愛乾脆玉米餅的人可能要考慮一下

但是自己本身超～愛cheese的  所以看在融化的cheese遍佈的份上我還是吃的很開心：）

一旁提供了自製的 青綠色的酪梨醬 以及 乳白色的酸奶烤三星蔥醬  混搭著沾醬吃也覺得另有別種風味～

。終極秘醬漢堡 Ultimate Classic Burger。＄370 

看看這完美澎湃的斷面由上到下 

有機太陽蛋 >> 培根 >> 巧達起司 >> 秘密醬汁 >> 漢堡肉 >> 番茄 >>紫洋蔥 >> 美生菜

他們家的漢堡肉使用的是牛肩胛肉  粗絞後仍保留牛肉的口感  再輕柔地拍打成型卻仍可以保留肉汁不被大量破壞

咬起來十分juicy跟一般太細碎的組合漢堡肉完全的不同   隨著肉汁在口中溢出和豐富的配料融為一體 

『B!NG繽』的漢堡都＄300左右不算便宜   但是其他的料理價格以這邊信義區來說都蠻平實的

他們家的『烤牛髓漢堡』以及『終極秘醬漢堡』都蠻推薦大家的

還有我很愛的『蘋果玫瑰花釀氣泡飲』少女心破錶的香甜滋味～ 

不曉得是不是因為沒有太多廣告宣傳的關係  連續兩次假日中午來餐廳裡的人潮略微冷清

不過也因此有如私房餐廳的私密感以及可以自在的在餐廳內高談大笑～

有興趣的人可以來『B!NG繽』嘗嘗看囉～

。BING 繽。

電話：（02）2748 - 3285

地址：基隆路一段147巷5弄9號

粉絲專頁：https://www.facebook.com/BINGkitchen

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