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開始寫部落格這一年多來，自覺改變不少
尤其是對「美味」二字的定義，有了更深層的見解
從廚師背景探討料理呈現，進而延伸到生活美學，箇中成長實在難以言喻
其中對於私廚料理更是情有獨鍾，主廚的態度讓美食不單只是美食
本篇食記主角-齊膳天下，是預約制的私廚料理，無菜單呈現
法式用餐環境、餐酒搭配，是近期我吃過最棒的餐廳
齊膳天下
推薦指數：★★★★☆ 4顆星
一句短評：齊老闆的法式料理美學，每一道都值得細細品味
店址位在四維路上，靠近敦化南路、和平東路
在遠企對面，這一帶的高檔餐廳真不少，也都有一定品質
可以坐捷運至科技大樓站、六張犁站，步行前往約10分鐘路程
隱身住宅區一樓，門外有個寬敞庭院，裝潢挺低調的
室內用餐環境相當潔淨高雅，每桌都擺著新鮮玫瑰花
裡頭還有間包廂，一張大圓桌，最多可容納八個人
店家表示包廂是無低消的，若有需要的人訂位時提前告知即可
齊老闆Stan原是外商公司的總經理
因為手藝了得，退休後變成了朋友聚會時的大廚
並希望透過這間餐廳，向更多人傳達法式餐食「慢」理念
現代人什麼都趕，趕著趕著身體也趕出毛病
古人常說「吃飯皇帝大」，吃飯時應該專心品嚐眼前美食
靜下心來和家人、朋友、愛人聊聊天，享受當下的悠閒氣氛
齊膳天下是無菜單料理，六道均一價2,000元+10%/人
餐桌上的晚餐，完全依照老闆當天早上在市場買到什麼菜
根據食材特性(和老闆當下心情)，決定要供應哪些菜餚
無國籍創意料理採預約制，採買固定人數的菜，除了無庫存最新鮮外，也很符合環保不浪費的概念
如果有特別想吃的菜，也能在預約時告知店家，老闆會盡量安排，但無法保證唷
店家也有提供素食料裡，若聚會裡有人不吃肉在齊膳天下也能吃得開心
外場服務生Ginny熟知餐酒搭配
會依當天的料理、客人喜好、預算後，推薦適合的酒飲
周花花自認對品酒外行，於是乎把決定權交給Ginny
她推薦了一支白葡萄酒，是法國南部出產，帶著礦物味、青草香，和今天的主調海鮮相當搭
每道菜上桌時，Ginny也替客人做詳細介紹
讓我們知道吃進肚的是什麼，並解說廚師的料理手法
我喜歡這種互動式環境，不難理解為何店內充滿了各式溫馨
現烤法國麵包搭配白松露橄欖油、12年的Balsamic
醋酸溫和含著果香，和一般大多提供3年的Balsamic風味截然不同，原本就很愛Balsamic的我更加愛不釋「口」
法國麵包外酥內軟富嚼勁，隨著咀嚼告訴身體其他器官，美味的一餐極開展開
沙拉同樣搭配12年的Balsamic
先煎後烤的天使紅蝦和綠色蔬菜構成美麗色彩
天使紅蝦鮮中帶鹹，肉質細緻新鮮度完全沒話說
櫛瓜以自家種植的香料醃製，帶著迷迭香、薄荷味，巧妙去除了我不愛的「草」味
沙拉是很多餐廳容易忽略的一環，很少遇到如此注重細節的
份量豐盛得如主餐一般，讓我無比期待接下來的雙主菜
一般來說，如果可以選擇的話，我多半不會點南瓜湯
目前還沒有喝過喜歡的，不是過甜、就是過濃稠，比例拿捏都不合我胃口
齊老闆自信的要我喝喝看，他使用多種蔬菜和海鮮熬煮，完全不加鮮奶油
味道有著蔬菜的甜和海鮮的鮮，完全顛覆我對南瓜湯的印象，非常好喝!
湯裡三大顆粉蛤，可是蛤蜊界的貴婦，外表透著粉紅色澤，肉質飽滿而細緻，湯品的表現超級優秀，大推
令人期待的雙主菜之一上桌了
香烤紅魚採先蒸後烤的做法，搭配檸檬醬汁
醬汁為老闆的家傳秘方，加入魚露、Chablis白酒，有著濃濃南洋風情
周花花覺得此料裡的靈魂就在醬汁，酸、辣、甜三味都掌握得相當到位
鮮甜到最後索性拿著湯匙喝，不僅跟烤魚搭，我想這醬汁無論配什麼一定都很棒
另一道主餐為紐約客牛排，使用的是澳洲和牛
嚼勁紮實，咬到筋處油香尤其充足，小小一塊卻富含多種享受
乍看之下一般人可能會覺得很生，但這正是我愛的熟度
齊老闆說他不會詢問客人要幾分熟，而是煎出最棒的狀態給客人，這是廚師的功課不該丟給客人決定(笑)
從橫切面血水流出的程度，就能知道這廚師厲不厲害，了得功力無須再言喻
提供四種佐料：芥末籽、胡椒、玫瑰鹽、炸蒜片
大家可視喜好自由搭配，但我覺得單吃原味就非常棒了
無菜單的私廚料理，連甜點都是純手工自製
今天為重乳酪蛋糕，沒錯，正是周花花最愛的起司蛋糕啊
還加入檸檬、優格增添更多風味，並搭配香焦鮮奶油
連甜點都超優秀，叫人怎能不大大推薦呢！
飲料有咖啡、茶飲可供選擇
我們依當下心情選了洋甘菊茶、菊花潽洱茶
茶品溫和了胃、料理暖和了心，結束這完美的一餐
以齊膳天下提供的餐點水準，一人2000元的價格絕對物有所值
吃著美食、聊著天，無論生活上遇到什麼煩事都暫時拋一邊
來齊膳天下體會了一件事，好的料裡真得能讓人覺得無比幸福
*本篇食記為齊膳天下邀稿
齊膳天下
地址：台北市大安區四維路375號
電話：02 2706 5802
營業時間：16:00~22:00
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