台北永春食事：讓夏天疲懶的胃口甦醒過來！夏季無菜單料理試吃報告

永春食事全新一季的【無菜單料理】推出囉！

 

採用新鮮有機蔬果╱肉品、漁港急送海鮮等細選食材，搭配輕盈爽口的佐味醬汁，以及現打果汁、精緻手作甜點……在暑氣逼人的炎夏，絕對讓你吮指回味大滿足。

 

這次主廚又端出哪些私房代表作呢？想嘗鮮的朋友，請趕緊往下看。

 

===夏季無菜單料理‧主廚筆記===

 

 

==前菜==

 

✽炙熱現流透抽配金山寺味噌醬

川燙冰鎮後的肥美透抽，既鮮且甜；搭配三種繽紛色彩的烤節瓜，最後撒上翠綠的芝麻葉，視覺上的衝擊很滿足，舌尖上的滋味也無比豐富。首先，芝麻葉綻放出一股舒服的微苦，節瓜特有的脆甜既之，最後是透抽陣陣的海潮香氣撲鼻而來，而畫龍點睛的味增醬，是高雅和諧的提味。

 

 

✽拾穗麵包盤

選用進口高品質麵粉，純手工揉打烘焙的法國麵包，切面呈現麥香誘人的不規則氣孔，外皮焦香酥脆，撕下小塊咬下，愈嚼愈香，沾取清甜的義大利鮮榨橄欖油或是搭配湯品一同享用，都是令人驚豔的最佳拍檔。

 

 

 

 

==沙拉==

 

✽特選白櫻桃有機生菜沙拉佐頂級義大利摩典娜六年黑酒醋

炎炎夏日，一缽爽脆鮮綠、調味得宜的沙拉，總是能刺激唾液分泌，讓原本疲懶的胃口甦醒過來。當日採購的有機蘿蔓生菜、白櫻桃、乳酪薄片、紫蘿蔔，隨意鋪躺在盤中，搭配主廚特調的陳年黑酒醋，酸甜宜人，層次精彩，是最沁涼的夏日風景。

 

 

==湯品==

 

✽慢燉番茄蔬菜雞湯

延續清爽、健康、美味又零負擔的概念，這一道看似帶有濃郁風味的雞湯，事實上是以大量蔬菜、番茄、筊白筍所熬製而成的，入口後先是鼻腔間會嗅到一抹軟軟的番茄甜香，滑順的湯底中盡是蔬菜天然的精華，搭配的放山土雞，肉質緊實，嘴巴泯得到雞肉的鮮味，卻沒有一般雞湯濃厚膩口的油脂，是大人小孩都會喜歡的絕妙滋味。

 

==飲品==

 

✽現打薄荷哈蜜瓜果汁

來了，自家夥伴最愛喝的透心涼飲料！整顆哈密瓜去皮現打，在燈光下猶如冰沙般的質感，其實是細緻的果肉，搭配薄荷葉及風乾橙片，冰鎮後不僅去膩解渴，健康更是滿點。

 

 

 

 

==主廚私房菜==

 

✽北海道昆布醬香蛤蜊蒸鮮海魚

以大片昆布鋪底，上頭盛裝肉質飽滿的海釣鯛魚（依當天捕撈之最優漁獲更換魚種），佐以大朵的鮮美蛤蜊、橄欖、新鮮羅勒葉，加入手工龍宏醬油一同蒸煮。鯛魚肥、蛤蜊鮮、醬香撲鼻、昆布提味，類似破布子蒸魚的精隨，主廚以橄欖與羅勒代替破布子，融合東西方的飲食元素，為這道經典菜色演繹出全新的美味面貌。

 

 

==當令推薦逸品==

 

✽水蜜桃配嫩煎加拿大豬里肌佐巨峰葡萄芥末醬

每年6〜8月正值水蜜桃產季，主廚以新鮮水蜜桃及巨峰葡萄入菜，搭配軟嫩厚實的加拿大進口豬里肌，外皮煎至微酥，內裏仍保有豬肉油脂的香氣與水份，與切片水蜜桃一齊入口，是相當趣味且完美的組合。水蜜桃的香甜與豬里肌的鹹甜交相印襯，是一種清爽又溫柔的滿足感。

 

 

 

==甜點==

 

✽法式手作起士舒芙蕾蛋糕

無需言語，這一片純手作蜂蜜起士蛋糕是【永春食事】最受歡迎的明星甜點之一，甜點師隨興地以烤焦糖香蕉與舒芙蕾做出的擺盤變化，是來此享用無菜單料理的專屬服務。當然，現在你也可以透過網路宅配的方式，在家享用這塊極品蛋糕囉，訂購詳情請參考→http://ppt.cc/sQlKc

 

 

 

餐後茶飲

✽德國香草茶與蜜蘋果丁→摸摸肚皮，完美的Ending

 

 

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以上主廚口袋MENU價位為1,000元/人（限4人以上同行），MENU圖片僅供參考，實際菜色搭配會依當天採買食材微調喔。

 

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