GRD3日誌---13062015 大江戶壽司：出身自橋壽司的海鮮丼

有網友提過一家永和的平價日式海鮮丼，

大江戶壽司，一直沒去，

懸在待吃名單上好一段時間。

位於得和路上，斜對面剛好是櫻壽司：http://goo.gl/3neiEl

這天臨時訂了位，傍晚抵達。

店面簡單，制式化的東洋風裝潢愈來愈常見。

吧檯玻璃櫃裡備好的的魚生看起來乾淨，

讓人有所期待。

(門口)

(玻璃櫃備好的魚生)

點了海鮮丼(NT.360)，

看黑板有黑鮪，順便點一盤(NT.100)

還有鹽烤明蝦(NT.180)

第一道是紅甘魚膘，原來是主廚招待的，

意外開胃，nice。

往旁邊一瞧，每位客人都有。

外場不錯，不會給人壓迫感，

且態度從容毫無做作。

先上桌是黑鮪握，一共兩貫，

切的是赤身，這價位okay。

帶點透涼的魚生溫度討喜，但刀工弱，

魚片上許多惱人的肌絲破壞了順滑。

偏軟的醋飯黏性不足，

整體壽司的型也缺了完成度。

(主廚招待的紅甘魚膘)

(黑鮪赤身握)

今天上餐的速度過於緊湊，

烤物，味噌湯與壽司竟同時出，希望只是疏忽而已。

湯品是海鮮丼附贈的，處理得卻一點也不馬虎，

且裡頭魚塊給得很大方。

鹽烤明蝦有著令人開心的豐富蝦膏，

蝦殼剝開後又是juicy的鮮美肉質。

(丼飯附贈的味噌)

(鹽烤明蝦)

終於此行最重要的目的，海鮮丼登場。

比預期好，重點是看得到細心。

光玉子燒就能擁有少見的清爽甜與柔軟濕嫩，

魚生溫度依舊恰到好處。

漬鮭魚卵與鄰近的錵鑶風格完全不同，

不以甜取勝，而是溫潤鹹中逐漸引出來纖弱甘美。

底下白飯微溫，平淡拌醋風格，可惜壓太緊。

但上面魚料處理不落俗套，

好比選胭脂蝦，比甜蝦再軟膩一些。

或鮭魚裡捲洋蔥，或山葵章魚醬。

思及至此，忽然懷念起多年前的三大日味屋：http://goo.gl/KXT0e0

可惜多年前已關門大吉，

當年經典的散壽司如今已成絕響。

(出身自橋壽司的海鮮丼)

(出身自海鮮丼飯名店，卻不墨守成規)

結帳前好奇問起身兼老闆的板長來歷，

原來是橋壽司第一代從竹壽司出來的師傅。

出身自海鮮丼飯名店，但卻不墨守成規，

連漬鮭魚卵的配方都做了改變，展現新意，

很愛這種店家啊。

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