Item: 林金生香
Rating: 4.6
Author: 希沙良的部屋

[台式茶點、咖啡／台中南屯]

自道光年間開始逐漸繁榮的南屯，
是台中市區最早發展起來的區域之一，
被稱為犁頭店，
老街位於萬和街南屯路相交的三角街一帶，
這個地方在希沙良以往負責中部地區旅遊時，
兩位台中的老朋友──芯瑜和小海都曾經帶王子我來過…

當地的萬和宮是信仰中心，
台中的學子們在考試前也一定會到這裡的文昌廟來祈求考試順利。
來到這裡，
不管是逛逛老街，在三角街轉角喝個飲料配蜜番薯，或者是在廟前的老店購買傳統糕餅等伴手，
都有著與在如今繁華的台中市區不同之體驗。

研香所：研香所──傳統麻芛DIY新體驗

犁頭店南屯老街一角。右側即是仍保留老店「林金生香」招牌的研香所

犁頭店

位於半線（今彰化市）到葫蘆墩（今豐原區）路途之中點，為台中市的發源地。
於清朝雍正、乾隆年間，因拓荒風氣鼎盛，移民湧集，農具製造與販售應運而生，
打製犁頭等農具的店舖聚集，形成農民生產用具的交易中心，故稱作「犁頭店」。

希沙良也在這邊接觸到了台中在地的傳統食物──麻芛。
由於栽種及處理上的繁複，
雖然講到這東西台中人一定都知道，
然而其用於食用則一直侷限於台中屯區（以北到豐原、南到霧峰的區域為主），
外地人難以一窺門奧。
近年來因為飲食復古的風潮，加上麻芛具清涼退火的功效，
在媒體的報導下似乎有較多的人得知其名，
不過，要想一嘗其滋味，最好就是到以南屯為首的台中老街。

這次，
在端午節慶的炎熱時節裡，
希沙良來到了南屯老街上、一家由傳統糕餅老店所經營的新式咖啡喫茶店──研香所

研香所：研香所──傳統麻芛DIY新體驗

由於研香所依舊保留原本糕餅老店的林金生香招牌，
因此當希沙良和小妞找到店面時，還不禁遲疑了一下，
再三確認地址無誤…

推開玻璃門，
沒想到店裡頭居然還有美麗的紅磚拱門，
搭配綠色的沙發，以及上有多樣紋飾的木質桌面，更顯得舒適無比。
這窗明几淨的内裝，與外頭傳統的洗石子巴洛克風格裝飾外牆相對照，
新舊融合也別有一番風情。

研香所：研香所──傳統麻芛DIY新體驗

左／位於室内的紅磚拱門；中／通往金店的拱門，笑；
右／在裝潢打牆時，意外在牆内發現利用瓦片所建構的水管，顯現前人的智慧

後來經過介紹，
店裡的紅磚拱門百多年前原本位於店外，是台灣傳統建築必備的騎樓通道架構，
只是在日治時期，
不知什麼原因，政府不希望保留，
因此逼得居民如果不想要選擇拆除，就是要把這些拱門給遮蓋住，
於是這些原本在通廊的美麗拱門就被外牆給藏進了房子裡，並且加以封閉成了内牆。
帶領我們導覽店内的高小姐説：
這次在作轉型為研香所的裝潢時，特別使用大扇玻璃，
就突顯出原本兩間相連店内的紅磚拱門；
另一方面，
要是跟隔壁的拱門沒有封起來的話，那大家就都可以到隔壁的金店去拿金子了，笑！

研香所：研香所──傳統麻芛DIY新體驗

另一邊牆面上的拱型門框，其實以往也是通往鄰居家串門子、借醬油的方便之道。

研香所的點餐方式以套餐為主，
希沙良坐下拿到MENU之後翻閲研究了一下，
裡頭有傳統式，也有現代風，有甜有鹹，有台式也有西式…
全都經過店家悉心的組合搭配。

雖然還是有少許的自由度，
不過像在飲料方面，就不是由顧客任意點選，
而是要由店裡所建議、搭配主餐較契合的飲品中來選取。
對希沙良來説，光是選擇主餐的點心就已經一個頭兩個大，
在一開始不明究裡的状況之下，
選擇了一款餐點後，卻又覺得搭配的飲料似乎有點普通，
或者是配到希沙良個人較不偏愛的綠茶…
就這樣反反覆覆，著實傷了一番腦筋（眾人：其實根本是你自己任性吧！）

研香所：研香所──傳統麻芛DIY新體驗

手作體驗組合希沙良選擇的飲品是冰拿鐵，送上時奶泡多又豐厚

由於我們不趕時間（在這樣的環境之下，當然要悠閑地好好度過，什麼都可以放下不是！）
因此在考量主要是前來體驗的心態之下，
我們選擇的第一個是DIY的手作體驗(麻芛組合)，NT$280
裡頭的内容包括──
呷甜：麻芛、綠豆、芝麻狀元糕
呷鹹：餞龕糕、麻芛果凍
呷茶拎咖逼(熱 / 冰)：白毫綠茶 / 拿鐵

另外一個則因為想要一嘗創新的滋味，
因此就選擇了洋式風味的彌月戚風組合，NT$250
呷甜：麻芛戚風蛋糕
呷鹹：餞龕糕、麻芛果凍
拎咖逼：麻芛拿鐵 (熱 / 冰)

另外則有台式的太陽餅、混搭的蜜地瓜，
以及以麵茶、台灣粩，或者是肉餅等傳統味為主的不同午茶組合款

高小姐首先幫我們送上DIY的状元糕部分，
上場的是一組木製的模具，
以及三種顏色各自相異的粉團丸子。

戴上手套之後，
高小姐首先要我們拿起淺黄綠色的丸子來進行揉捏。
這一顆是綠豆口味，
原料除了綠豆粉之外，還包括植物油脂，
在壓擠與揉捏之下，油脂跟綠豆粉會相互融合，整體變得更為柔滑。
經過一段時間的揉捏，直至粉團緊密結合不再出現裂紋，
就可以搓成球形放入模具裡頭，
並且以掌根最是多肉的地方將之輕壓填滿整個模具。

研香所：研香所──傳統麻芛DIY新體驗

在小妞試做完一個之後，
希沙良也跟著玩起了第二個，
而這個綠色的粉團，正是前文中所提到的台中特產──麻芛
由於是希沙良手掌的温度較高，搓揉的時間就比小妞少了很多。
傳統製作糕餅的師傅，除了技巧之外，
依據環境以及個人手部温度與力道的差異，
在製作上也需要時時調整，才能夠做出最好的糕點。

研香所：研香所──傳統麻芛DIY新體驗

這是希沙良拿來玩的麻芛糕，可以明顯看出剛開始揉捏時（上圖）與捏好要裝模時（下圖）在滑順度的差異。

藉著第一次的經驗，
小妞再次挑戰起難度最高的第三顆芝麻口味粉團！
原來，
芝麻因為本身含有大量的油脂，因此整體質地較軟，
與需要充分揉捏方能融合的綠豆粉團不同，
反而不能夠揉捏得太過頭，不然就會黏在模具之上取不下來…

研香所：研香所──傳統麻芛DIY新體驗

壓模完成的樣子，力道不易掌握，真是太輕填不滿，太重又易變形…

等到三顆粉團都壓進模具之後，
接下來就是要進行脱模的程序。
前兩顆很簡單，利用手指在成品的周圍施力輕壓，自然就會脱落掉入掌中。
第三顆芝麻的則果然困難程度較高，
小妞在周圍壓了半天，最後還是靠著利用拇指在中央用力一頂，才得以完全脱模。

研香所：研香所──傳統麻芛DIY新體驗

最後的成品雖然仍有一些裂痕，
不過高小姐説，就第一次製作的人而言，至少已經有85分了！

在完整將三顆成品取出之後，
店員就會將之拿回去重新裝盤，配上飲料再重新送出（請見上方第三段圖）。

研香所：研香所──傳統麻芛DIY新體驗

脱模時也要小心，一個不慎可能就能被擠壞裂成兩半，或者是因黏在模具上而全滅…
前方的芝麻口味有些脱不下來，可能就是揉捏太過…
中間的麻芛口味則因為材料給的較多，變得有點凸凸的無法平放，不過我們也因此而賺到，笑

（↓↓↓請按下方繼續看下去↓↓↓）

在店員重新裝盤的同時，
也送上了另一款麻芛戚風蛋糕與麻芛拿鐵的組合。
以瓷碗加以裝盛的麻芛拿鐵，上頭滿滿的奶泡像是快要溢出一般，
我們只好先喝掉一些，才有辦法遵照店員的建議加以攪拌。
原來加入了麻芛粉末的拿鐵因為濃度較高，會一直沉澱，
毎喝一口最好都加以攪拌一下，才能夠嘗到麻芛完整的風味。
而入口的味道也從一開始明顯的奶味，
變成中段麻芛的草香味，中間並帶有一抹淡淡的苦味，
直到最後回甘為止，層次非常豐富。

麻芛戚風蛋糕整體呈現漂亮的草綠色，
聞起來一樣帶有淡淡的草香。
唯一可惜的是氣泡的部分似乎沒有發到足夠的鬆度，感覺較為綿密，
單吃的話會比較乾一些，必須要配合飲料一同入口才好。

研香所：研香所──傳統麻芛DIY新體驗

這款組合除了蛋糕和飲品之外，
另外還附上麻芛果凍與一顆餞龕糕，
綠色的麻芛果凍正好可作為不同食物之間歸零味覺之用；
而傳統白色的餞龕糕當然是使用本店林金生香的産品，
入口香甜中帶有一絲絲的鹹味。
更重要的是，完全沒有坊間常遇到那種皮皮潤潤的感覺，
雖不能説入口即溶，但是這種新鮮的口感，只要吃過一次就會知道，我們兩人都非常喜歡。
由於兩款組合都附有這塊白色的餞龕糕，因此這也是希沙良第一項就迅速喀掉的産品。

再來要進攻的，當然就是我們剛才DIY的三顆状元糕啦！
清爽細綿的綠豆糕，具有淡淡香氣的麻芛糕，以及帶有濃郁馨香的芝麻糕各具不同風味
除了獨特風味的麻芛糕之外，希沙良最喜歡的是越嚼越香的芝麻糕，
至於綠豆糕，雖然水準還是很高，不過希沙良心中則另有第一名。
高小姐説，林金生香其實另有一款杏仁糕，在製作上難度更高，
所以沒有列入DIY的體驗之中，
有興趣的人可以到相隔不遠的萬和宮前林金生香本店試吃購買。

研香所：研香所──傳統麻芛DIY新體驗

小小知識──
麻芛

麻芛，指黄麻尾部的嫩葉。
黄麻原產於非洲，台灣黄麻的栽培起源，相傳是清康熙年間由中國大陸引入而開始種植。

台中市南屯區，土地肥、水質美，又有大肚山台地阻擋著冬季的東北季風，最適合種麻。犁頭店種的麻以黄麻為主，黄麻(Corchorus capsularis L.)，科名Tiliaceae，田麻科屬之一年生草本植物；從「蓬生麻中不扶自直」就可知道古人知道黄麻的特質，一根直挺挺的黄麻不須任何輔助，直竄入天。九月麻葉轉黄掉落就是黄麻成熟時，砍下的黄麻，抽皮、浸水變軟，再放在長條椅上用抽皮機刮去外皮，置於太陽底下晒乾，這些沒有雜質的黄麻纖維就是編繩索、編麻布袋的好材料，實用、耐磨、又耐拉。
以往黄麻所存在的經濟價值，就是用來製作麻繩，這也是最主要的認知；吃的習慣則為附加。

聚脂纖維工業興起之後，麻製品不再受重視，以前附加習慣的飲食方式反成為現今喚起過去黄麻的主要記憶。
因為品種的改良，現在在市場販賣的麻芛多是屬於圓果種的葉用黄麻，栽種的時間縮短、品質也改善。這種沒有苦味的麻芛，犁頭店的居民俗稱「甜麻」，以與以往的「苦麻」區隔。

麻芛含有豐富的β紅蘿蔔素，維生素A、B1、B2、C及鉀，炎炎夏日多喝幾碗的確清脾降火又有益健康。中山醫學大學教授王進崑在其研究中，發現麻芛可阻擋致癌物質自由基生成，效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。

──以上引用自麻芛文化館、逢甲大學都市計畫學系王大立、王雅芳論文《地方文化與集體記憶的探討---以犁頭店「麻芛文化」為例》等相關資料──

有趣的植物背後可見完整保留的土牆

研香所的東西不光具特色且美味，
就連店面本身也有許多可看之處，
除了前面提到的洗石子外牆與紅磚拱門外，
店内還可以見到百年以上歴史、冬暖夏涼，還愈用愈堅固的土埆厝
（以泥土混稻草、粗糠、甚至是牛糞所製作的土牆）；
吧台裡頭由阿嬤時代的粉黄瓷磚、近代的馬賽克，
以及新的泥作面三者建續構成的牆面更是完整保留下來，
讓時間成為最好的設計師。

研香所：研香所──傳統麻芛DIY新體驗

上／至今仍常飄香的老烤箱；下／吧台後方可見不同構成的三色牆面

有興趣的也可以上2樓看看，
大型的烤箱和吧台内的一樣，至今仍然可以使用，
原本用來搬貨上下的吊車，則直接作為燈具的吊線，
再看看這燈罩，好像有似曾相識的感覺，
原來這竟是由大型的蒸籠蓋所改製而成…

一切的一切，
彷如在古今穿梭，
上演著一幕幕不同的故事…

研香所：研香所──傳統麻芛DIY新體驗