港式飲茶吃到飽－－台中女兒紅婚宴會館

「港式飲茶」和「港式茶餐廳」究竟有什麼差異？其實，對愛泡壼好茶，配著小點，享愛慢活生活的我而言，都沒差，可是，對於店家來說，這可是非強調不可的要素，原因無他，食材及客群就有著明顯的不同。

《茶樓》

　　最明顯的表徵莫過於在走道上來回走動的餐車或蒸籠，茶客們可以在推車經過時挑選點心，這些餐點的名聲有著百年歷史，蝦餃、燒賣、腸粉、春卷、豆鼓排骨、鳳爪等都是港式飲茶的經典餐餚。再配上一壺清香順喉的好茶，普洱菊花、烏龍、香片。

　　近年來，因為顧慮到賣場的安全性，以及食材的新鮮度，餐車服務已少見，多改成窗口服務。由於著重於料理技巧，講究食材的等級，於是，多走高價位消費的路線。

《茶餐廳》

    　  受到西方飲食文化影響，結合了港點及西式餐飲，除了常見的蒸籠小點、叉燒、粥…等，提供咖啡、奶茶、鹹檸七等飲品，配上三明治、奶油土司等點心，製造新鮮菠蘿麵包、蛋撻，擁有多元化的美食餐餚，較能吸引年輕族群，為單點品項，價位比較平民化。

　　目前坊間所見，多為獨立的茶餐廳，親友聚餐時，適合不同年齡層的口味。而道地的港式飲茶，則多藏身於大型餐廳、百貨公司內。

　　台中市文心南路上女兒紅婚宴會館內，就設有這麼一間正宗港式飲茶，假日時採單點計價，星期一～星期四不分午、晚，單點吃到飽，均一價成人788＋10%，兒童價468(90~140cm)，敬老價468(70歲以上)。索價不貲，但是，光是餐廳加送每人一份海皇魚翅羮與斑節蝦，就足以讓愛吃海味的饕客稱道值回票價。

什麼叫做功夫？從一隻斑節蝦看廚藝。
 

花雕斑節蝦

　　要把醉蝦調理到入味，又要鹹淡適中，肉質還不能老化，尤其是，這隻斑節蝦體積是一般明蝦的2~3倍大，這的確是要有相當能耐的。

　　要把一尾碩大的斑節蝦煮到熟，可又要拿捏住火候，蝦肉不能太老，這手藝已是非比尋常。女兒紅港式飲茶的花雕斑節蝦，雖是醉蝦，但是，肉質卻能維持紮實不軟爛，蝦頭部份全被花雕占據，掀開蝦殼，深深吸上一口，滿嘴的鮮甜與酒香，「好！」，這手藝，就是一個字可以形容，即便不沾任何醬汁，吃原味，都過癮。

海皇魚翅羮

　　中國人喜歡吃魚翅，似乎餐宴中少了這一味，就代表不夠排場，而且，還一定要排翅才有派頭，多年來不食魚翅的我，初看到這一碗時，著實有些忡怔，內心掙扎了許久，只是，這泛著透明光澤的藝術品就呈現在眼前，誘惑我手中的相機，忍不住拍了好幾張照片。

　　老實說，光這一盅，營養價值就十足了，這融合了山珍海味的羮湯中有筍、香菇、金針菇、明蝦、肉焿…，以大白菜提鮮，所有的食材煨得軟爛入味，先喝原湯，鮮美無比，再加上紅醋，整個又是另一番滋味，這對有年紀牙口不好的老人家而言，是非常不錯的補品。
 

潮州嫰粉粿

　　吹彈可破晶瑩剔透的模樣果真令人眼睛為之一亮，舉箸想來個剖面照，沒想到筷子所到處，一碰就破了，就留下這麼個畫面，大家可想而知它入口即化的口感了。

　　潮州嫰粉粿的外皮是用橙粉去筋所製作，屬低蛋白食物，這道小點非常清爽，饀料有白蘿蔔、蝦米、赤肉、潮州蘿蔔乾，非常清淡，炎炎夏日，吃這道點心，相當開胃，且養生。

水晶鮮蝦餃

　　外皮看似與潮州嫰粉粿相同，可是成分大不同，是太白粉製作，因此，這個皮就比較Ｑ彈，內饀是由蝦丁及蝦泥所組合，吃得出層次感，也由於蝦肉新鮮，不用沾任何調味料，光吃原味就頗為鮮甜。

紫玉珍珠丸

　　運用長糯米及紫米的色彩搭配，蒸煮到米粒透明，這美真是令人眼睛為之一亮。

　　女兒紅港式飲茶的珍珠丸子令人印象深刻，有始以來，用筷子插不下去的，就唯獨此家了，老行家一看便能知曉我在說什麼！這肉丸子不知師傅摔打多少下成完成了，雖還沒到電影食神中把牛肉丸當乒乓球在打的地步，但是，它的嚼感的確令人有些驚豔。

清蒸海上鮮

　　黃金比例的鮭魚肚，用醬筍及破布子提味去腥，滑嫰的魚肚根本不用咀嚼，到嘴就自動下了喉，這實在也太神了！我腦子裡第一個想的就是，這裡絕對適合家有長者及幼兒，太棒了。

蒜蓉活鮮蝦

　　除非有把握海鮮夠「青」，否則，鮮少有餐廳願意使用清蒸料理，果真，這一盤蒜蓉蝦，不但吃出鮮甜，也吃得到彈牙的口感。

黑椒牛仔骨

　　甫上桌時，忘了自己點的是黑椒，還以為師傅火候太大了，有些失望，直到咬了一口，我才發現自己錯怪了，這外表黑漆漆的牛小排，裡面可是軟嫰的很，為了還它一個公道，馬上補拍一張近照。

　　牛小排好吃，就在於它含有豐富的油脂，全熟香韌，七八分熟軟嫰，看吃人的人的口味決定，女兒紅港式飲茶師傅則採用折中，外焦裡嫰，口感不錯。

油淋去骨雞

　　光看到這雞皮，大概就能吸引不少人了，當酥脆的皮，淋上熱騰騰的醬汁，聽到了嗎？「滋～～～」！這軟嫰含汁的雞腿肉，根本不用擔心等會要找牙線，我想，這樣形容是大家絕對都能體會的，哈…！

辣炒鮮蟹鉗

　　螃蟹一直是我的最愛，因此，看到炒蟹鉗，我二話不說，就直接點了下去，看到菜上桌，我頓時失控「哇！」了一聲。

　　天呀！有餐廳把石蟳腳拿來炒？台中港魚市生的一斤要價好幾百，這老闆也實在太有誠意了吧！石蟳的殼可是相當硬，在家煮的時候，我都用鎯頭敲，用力太大就全碎了，太小則不用如山，這師傅如何能把它敲到微裂又不斷？我真是服了！

　　石蟳肉纖維短，因此，很適合快炒，也容易入味，愛吃辣又怕辣的我，是邊吃邊哈氣邊灌飲料，吃得是又痛快又過癮。
 

臘味香煲仔飯

　　吃港式飲茶沒有臘味，就是不到位，女兒紅港式飲茶的煲仔飯不若一般餐廳，來得又大碗又多，但是，一人份剛剛好，比較不同於一般店家放肝腸、臘腸和叉燒，女兒紅放的是肝腸、臘腸和臘肉，味道略上一籌。

　　蒸到透明的臘味，配著拌好了汁的飯，不油不膩，也不死鹹，非常美味。
 

傳統廣州炒麵

　　這記憶中古早的廣式炒麵，我尋找了許久，終於再次於女兒紅吃到。廣州炒麵是把麵先炸過，作法就像是鍋粑蝦仁一般，配料另炒，再淋上麵，因此，吃的時候，要先拌勻，讓醬汁勻稱的沾滿在酥脆的麵上，每一口吃得到咔滋咔滋的口感，又能嚐到鮮美燴三鮮的滋味。

　　這種古早的作法，不是每一個人都喜歡，很多人不習慣吃脆口的麵，所以，近幾年，幾乎都吃不到了，因此，當在女兒紅發現到這一味，真是太開心了。
 

菌菇西蘭花

　　吃多了蛋白質，總是要補充些蔬菜，花椰菜是十字花科植物，菌菇類富含多醣體，都是養生的好食物，花椰菜吸飽了菇類鮮美汁液，吃得齒頰留香，這一餐實在太完美了。

餐後甜點

哈根達斯冰淇淋

　　這可是當紅冰淇淋，也是兒子的最愛，我邊吃邊斟酌，嗯，等他放暑假回國，帶著他和媳婦來打牙祭，不過，如果他沒看到我這篇文章，沒按讚，這一切都不算數，哈…。

店家資訊

女兒紅婚宴會館

地址：台中市南屯區文心南路９９號

電話:04-36006000

營業時間:早上11:30~14:00;晚上17:30~21:00

費用:週一至週四午晚餐成人價788+10%;兒童敬老價468=10%

     90cm以下兒童不收費

    兒童價定義為90~140公分；敬老價定義為70歲以上

官網: http://www.yourhome.com.tw/about.php

FB: https://www.facebook.com/taichung.yourhome