亞都麗緻飯店，是台北市五星級飯店中，在服務上最有口皆碑的飯店，多年前，在嚴總裁的帶領之下，就讓亞都麗緻在飯店業中有著不可磨滅的輝煌地位，雖然占地不大，也不是位在鍍金的地段，但只要提到亞都麗緻The Landis，不論國內外，都代表著高品質、高品味的象徵。這次亞都麗緻天香樓慶祝三十週年，特別邀請了前香港天香樓主廚李亞平，與現任天香樓行政主廚楊光宗攜手合作，帶來與香港天香樓同步的經典料理。除了重現杭州菜的經典美味，李亞平師傅還親自帶了許多平日吃不到的食材來到台灣，像是寧波的萬年輕、馬蘭頭、羊尾筍等。

亞都麗緻飯店從外觀來看，質樸中帶著許多Art Deco 的元素，灰色水泥外牆，搭備金色的裝飾，還有裝飾藝術的飾板，隱約讓我想起位於紐約的華爾道夫飯店。

連人行道的水溝蓋都是特製的，強烈的裝飾藝術線條與幾何圖形，十分有特色，也看得出亞都麗緻對於細節的重視。

典雅的大門，上面的圖飾也同樣是Art Deco 的元素。

位於一樓右手邊的麗緻坊有許多歐風手工麵包，在業界也相當知名。

從麗緻坊旁邊的樓梯走到B1，就到了今日要來用餐的地點，也是台北市最負盛名的杭州菜餐廳 - 天香樓。

來到天香樓的門口，可以見到中式的設計浮現，優雅的展露出天香樓的特色。

門口旁邊的看板，清楚的說明了天香樓的特色，就是提供了正統的杭式料理。其實台北市正統菜色的餐廳越來越少，許多的餐廳都選擇了市場，提供消費者最喜歡的菜色，而成了融合式的餐廳，像是北方店也賣起麻婆豆腐或是魚香茄子等。在這樣的情況之下，更顯得天香樓的難能可貴。當然，也培養了一批死忠的顧客，讓天香樓能夠在這三十年間，始終是台北最重要的中菜餐廳之一。

這次來到天香樓，主要是品嘗李亞平師傅與亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗，於6月8日至21日推出「天香30 歲月滋味經典回歸」的活動。在「天香30 歲月滋味經典回歸」活動中，有超過30道正統杭州經典老菜呈現在餐桌上，讓老饕們享受到難得的珍饈佳餚。

天香樓的內裝相當典雅，以花卉、字畫來襯搭中式家具。

除了有一般的座位區，也有包廂。

這是今天的包廂，可以擺放兩桌的數量。

今天的菜單，包括了五件前菜，以及六道大菜，及一甜點。

由新、陳兩種花雕，特別勾兌出來的『亞都花雕精釀』，是獨家的特色，溫過的花雕，帶著深沉厚實的香味，非常的順口且香氣濃郁，淡淡的甘甜味，是我怎麼想都沒想到過的花雕滋味。原來這花雕精釀，是香港天香樓的韓桐椿大師首創，台灣的楊光宗師傅親自研究勾兌而成，據說這陳年的花雕最陳的可以是28-30年之久，連蔡瀾跟黎智英都甘拜下風，黃霑也是忠實主顧。一倒出來，滿滿的酒香，散發出渾厚的氣勢，引人垂涎。

五件小菜，件件都是珍饈，這是『香拌萬年青』，其實是春季的油菜心，用手捻下頂端最嫩的部分，川燙後乾燥，這次是由李亞平師傅從內地帶來的，配上了台灣當令的綠竹筍，簡單的香油與鹽，將這頭盤勾勒的可圈可點，香脆中帶著清甜的口感十分開胃。

『冰糖醬鴨』，鹹度與鮮度都很夠的小菜，非常適合當下酒菜，肉質軟嫩帶著鴨肉甜香，雖名為醬鴨，可是跟我們熟悉的那種帶著黏稠醬汁的作法不同，雖然經歷了時間風乾，但入口卻如同鮮品。

『羊尾筍珍菇』，羊尾筍也是很稀奇的食材，來自寧波，也是浙江的特產，嚐起來有點新鮮扁尖的味道，與滑溜溜的金針菇還有爽脆的小黃瓜涼拌，相當清爽，吃起來也沒有負擔。

『新風鰻鯗』，是浙江寧波一帶的名菜，使用臘冬時期的風將海鰻風乾，吃的時候絲成小塊蒸製而成。這『新風鰻鯗』極易入口，本期待他會跟風雞一樣很鹹，但出乎意料的是他溫和的鹹度，很適合現代人的口味。不腥不鹹，但有非常棒的鮮味加上海鰻的滑嫩，本來海鰻的纖維較粗，但是這樣的料理方式讓肉質變得更加滑嫩，帶來細緻的口感。

『香拌馬蘭頭』，這是我朝思暮想的馬蘭頭拌豆乾啊! 台灣的馬蘭頭真是難買，我家喜歡吃的兩種山菜，一個是馬蘭頭，一個是薺菜，沒想到天香樓都有啊。『香拌馬蘭頭』，簡單的調味就好吃，吃的是馬蘭頭帶著幽香的山菜滋味，像是茼蒿與芹菜葉子一起咬的那種味道，很難形容，我特愛。

『彩椒大蝦片』，亮點當然是取得不易的河蝦。河蝦的味道與肉質比養殖的蝦甜美且細緻，製作的時候泡油的油溫也會影響口感。

蝦的鮮香味十分濃郁，不會有泡過什麼東西個怪味道，也不會過分彈牙，咬下去就知道，是很天然的蝦味，河鮮是杭州菜重要的食材之一，現在是蝦，入秋之後就是蟹了。

重棒出擊，上來的是『慢工醃鮮湯』，用五花肉與家鄉肉吊出的湯頭，老火成就了淡淡奶白色的濃湯。最特別的除了使用的是最嫩的綠竹筍，而且還是用剝筍的手法來保留筍鮮味，所以看到的筍是不規則的型狀。

配上肥瘦勻稱的鮮肉，還有百頁結，慢火燉煮的家鄉肉還帶著鮮鹹味，但已經燉的比鮮肉還要嫩了，輕輕一夾，就可以順著肉的紋理分開了。

下一道菜一進門，眾人紛紛起身相迎。原來這名嬌客，就是『功夫八寶鴨』。烤鴨我吃過不少，但這八寶鴨還是頭一次見面。這八寶鴨的製作不易，電影「功夫廚神」有看到用功夫來把鴉古震斷取出，而不傷到鴨皮鴨肉的手法。

這鴨身非常的完整，色澤也相當均勻，成餡美麗的金黃色。

國寶級的李亞平師傅也在此時現身，除了親自為我們操刀來切鴨肉，同時也講解了這道菜的來源。這『工夫八寶鴨』，是杭州經典的年節大菜，鴨肉經由經驗老到的廚師去骨之後，調味料醃製24小時，然後填入雞丁、香菇丁、筍丁、芋頭粒、干貝絲、栗子與糯米等八種食材，蒸透之後，全鴨再以熱油酥炸。

看著李亞平師傅輕輕畫開八寶鴨，只是簡單的小刀，可是切的真是美麗。

先橫切，再縱切。

李師父還說，以前的人重男親女，好東西的名字都有「子」，像是鴨子鴨子，就是了 ^^

看看，多美麗啊。我因為站的比較近，師傅一面切，八寶鴨熱騰騰的香氣一直衝著我而來，害我口水直流啊。

很想吃一口這外酥內軟的感覺，但是相機們還是得先伺候好，我下次來吃一定不拍照，直接塞進嘴裡再說。

終於分到了，看看這一大顆栗子，帶著甜味的澱粉質感是我的最愛。跟國外吃火雞有異曲同工之妙，但這口味更為正典，看到這糯米就知道火侯，多種食材混合，吸飽了鴨汁精華，真是好吃的不得了。加些由鴨湯為底調製的醬汁，更能搭配出美味。

吃著八寶鴨，喝著剛才的花雕精釀，是李亞平師傅說，最享受的吃法。

剛才說了河鮮，馬上就來了一道令人拍案叫絕的『杭椒土步魚』。土步魚是杭州西湖的特產，師傅再厲害應該也很難親自帶過來，因此，選用的也是相當難得的筍殼魚，使用相同的手法烹製。筍殼魚跟土步魚都是「塘鱧」屬的，算是親戚了，肉質也接近。

取下魚肉之後使用簡單的調味料抓拌一下，然後酥炸而成，然後再跟糯米椒、鮮筍大火快炒而成，醬汁中隱約的黃酒味道為這道『杭椒土步魚』增加了沉厚濃郁的香味，魚肉鮮嫩細緻，美味得想整隻端過來。

『蝦籽豆苗筍』。這道很得我心，除了有醬香，還有從三斤剝成一斤的超嫩豆苗，最喜歡清甜的筍這樣料理的方式，簡單帶來豐富的口感，寫著寫著，就有讓人懷念的感覺。

今日的明星大菜，除了『工夫八寶鴨』，還有這道夢幻逸品『清蒸火腿鰣魚』。這鰣魚超過三斤，相當的難得。鰣魚是非常奇特的魚，據說他愛惜鱗片成癡，可以為了鱗片而自殺。所以鰣魚只要鱗片有些差池，自己就尋短了。他的習性很特別，是江海洄游魚，會溯河生殖後再回遊大海。這麼特別的魚，以前只有富貴人家才吃得起，很難的今天親眼見到他了。鰣魚在中國美食史上占有相當重要的地位，有興趣的人不妨上網看看，有很多奇特的故事呢。不過在杭州，最講究的就是不時不食，也就是吃東西要「當令」，對於河鮮的說法就是「春鯿、秋鯉、下三來」，三來魚也就是鰣魚，所以端午節前正當時。

李亞平師傅強調，這『清蒸火腿鰣魚』是用古法製成，我特別去查了一下，古法是怎麼記載的，查到這個《中饋錄》記其烹飪方法：「去腸不去鱗，用布拭去血水，放蕩鑼內，以花椒、砂仁、醬、水酒、蔥拌勻，其味和，蒸之。」所以不去麟是食魚的經典烹調方式。這裡用使用了火腿、香菇、筍片放在魚身上蒸。我嚐了一口湯汁，鮮甜夠味。