【台中美食】李蕃薯担仔麵，不同肉燥表現，肉末細膩醇厚的担仔麵，有口感肉末的肉燥麵
【台中美食】李蕃薯担仔麵，不同肉燥表現，肉末細膩醇厚的担仔麵，有口感肉末的肉燥麵
位在台中向上南路萬壽公園對面有間常見的餐廳
但裡頭卻隱藏一道【總舖師】電影裡集菜餚精華於一身的菜尾湯
開店一年半，來自台南的老闆與家人一起經營傳承台南的古早味
老闆感嘆地說:現在觀光客越來越多，到台南吃也不一定能吃到真正的台南味
於是開了這家店，做出台南古早味料理，傳承老一輩家常菜的記憶
李蕃薯担仔麵地址:台中市西區向上南路一段227號
李蕃薯担仔麵電話:04-24711379
李蕃薯担仔麵營業時間:11:00~14:00；17:00~23:00
週日11:00~21:00(周一公休)
優質生活官網:http://www.your-life.com.tw/
優質生活FB粉絲頁https://www.facebook.com/Eelegantpluslife
李蕃薯担仔麵的裝潢帶有老房子紅磚瓦的感覺
牆面上的圖畫訴說著老一輩生活的印象
除了一樓空間，二樓也有適合圓桌合菜聚餐的場地
如果想吃台南味手路菜的看倌們很適合來這辦一桌
小矮桌前的兩大鍋肉燥，一深一淺，一細一粗
表現出來的味道也不相同
肉燥是担仔麵的精隨，將溫體豬肉剁到極細，形成細膩的肉末
不用現成紅蔥頭，而是自己製作紅蔥頭、曬乾後與豬肉一起熬煮三小時
過程中，需在悶熱的廚房內不停翻動至深褐色以免燒焦走味
如此繁複的工序才會形成一碗$60香濃醇厚的担仔麵
肉燥麵的絞肉雖沒有担仔麵來得費工，但也是有其一定水準
台南担仔麵好像都喜歡用這樣的模式煮麵
低矮的工作台上師傅一手一手的抓麵，翻煮、淋肉燥
擔仔麵的麵條也與肉燥麵的油麵條不同，較為細一點
除了擔仔麵、肉燥麵的選擇之外，還有粿仔條、米粉可以選
煮麵的水也有經過過濾，滾燙的湯裡非常白淨
與豆芽一起川燙好之後，淋上一瓢又一瓢細緻的肉末
担仔麵搭配的是一隻剝殼的蝦，碗邊綴點鮮綠香菜
淋上的高湯，看得出來有豬骨在裡面熬煮
左右兩鍋使用在担仔麵與肉燥麵上
這是剛好有人外帶的肉燥麵，搭配的是豬肉片
肉燥麵比較大碗$40，擔仔麵比較小碗$60
乍看之下，當然是俗擱大碗的肉燥麵比較划算
其實，肉燥麵與担仔麵光是麵條、湯頭、肉燥、配菜也就完全不相同
個人口味不同，吃巧的担仔麵和吃飽的肉燥麵各有擁護者
李蕃薯担仔麵的口味不會太鹹或是太甜
喜歡重口味的人可以添加他們獨製辣椒醬
老闆看到我們在拍照，催促著我們要快點吃，深怕我們沒吃到最好的味道
他說，剛煮好的担仔麵一定要趁熱吃，味道才是最香濃
還記得第一次去吃台南度小月擔仔麵的時候，被嚇了一大跳!!!
一碗不便宜的乾麵，怎麼會吸兩口就沒了?
雖然覺得好吃，但也是太.....讓人錯愕了吧!!
原來台南擔仔麵貴在那熬煮肉燥的功夫還有整體食材搭配的完整度
李蕃薯的担仔麵雖然也不是很大碗，但絕不會只有吸兩口就沒有了!
蝦子很新鮮，雖然擺在工作臺上但都有用保鮮膜保護
細緻的肉末形成碎粒，與紅蔥頭融為一體
伴著不粗的麵條，讓人每口都能吃到醇厚的肉香與醬香
原本白淨的高湯經過肉末的洗禮之後也成為黃金色，好喝~
老闆說擔仔麵的肉燥是有一定的比例，才能讓肉燥、麵條、湯頭三者合而為一
使用優質生活雜誌的優惠券來用餐送這一盤價值$100的拼盤
台南名產--蝦捲
老闆不使用任何魚漿，完全就是蝦肉與荸薺手打包上豆皮油炸
吃起來鬆鬆軟軟而不是月亮蝦餅或丸子那種彈性的口感
獨家灌製香腸，是大片的豬肉塊，而且硝酸鹽的醃製味道不重
色澤也比較不鮮紅，鹹度不重，感覺吃這個香場比較健康一點
紅糟肉，外面有點甜鹹甜鹹，一不小心就會吃很多
砂鍋鴨嘗鮮鍋$190
台南知名功夫菜，也像【總舖師】電影裡集菜餚精華於一身的菜尾湯
聽人講說，料理是辦桌的皮，總鋪師是辦桌的骨，菜尾是辦桌的髓
雖然以前的菜尾湯是將剩下的辦桌菜集合在一起的料理
但是要調整出好喝的味道，可是一分一毫都不能誤差，考驗著師傅的功力
不夠香就用扁魚、不夠甜再加點白菜、酸度不夠再加點金針
對味覺不夠靈敏的人可是吃不出那些微差別
現在的菜尾湯當然不是將什麼都融在一起煮了
而是一鍋專門為了這味道而熬煮的湯頭
這砂鍋鴨像菜尾湯，因為它融合了各種食材的酸甜香，甘甜香郁
燉煮軟爛的白菜是我們的心頭好，提供了整鍋的甜度，柔軟的菜葉更是好吃
炸過的鴨肉精華都被熬煮成湯，湯中的肉塊與桂蒜鴨不能相比
孔隙超多的豆腐吸足飽滿的湯汁，咬下去不只湯香還有明顯的黃豆香
這一鍋功夫湯真的很好吃很好喝阿~~
我一個人可以解決這甕體驗鍋~ 下次我要點完整版的大鍋!!!
桂蒜香酥鴨$250
上面鋪著鮮綠色油炸後的菜葉，不是九層塔、不是蔥蒜，還會隨季節變換
雖然套不出獨家秘方，但是搭配起這香酥鴨就是超好吃~
老闆說讓我們自己猜，這是他們獨家秘密武器!!
先醃後魯再冰鎮，淋上店家特調醬汁，醬香的鹹中帶點甜
酥脆的鴨皮內層鴨肉還有湯汁，邊吃會邊流口水，好吃好吃!!!!
這盤配飯或是下酒都相當適合~Blue超愛
以後除了烤鴨的選擇，可以來李蕃薯外帶一盤桂蒜香酥鴨!超好吃!!
QQ軟軟的豬腳，燉到白色肥肉與朱紅外皮都相同軟爛
一口咬下，感覺得出豐富膠質，卻油而不膩
滿嘴黏密鬆軟，牙口不好的人也能很輕鬆享受這盤豬腳
老闆說因為用母豬溫體黑豬肉，一點也不會有腥羶味
店門口還有張貼蘋果日報的美食報導
價位上可以吃得便宜，也能吃得豐盛，也能來個辦桌菜
吃不夠還有外送、宅配的禮盒~
現在打卡按讚送一碗肉燥麵耶~哇哇~~這樣可以吃更飽了!
這是一個在地台南人的心願，沿用古法傳承家的美食記憶
就像【總鋪師】電影裡詹小婉尋找的古早味
憨人師說的:心若歡喜，菜就好吃
美食料理傳承的不是只有技藝，而是一種回憶
帶著歡喜心烹調，帶著歡喜心吃飯，道道都是佳餚
李蕃薯担仔麵地址:台中市西區向上南路一段227號
李蕃薯担仔麵電話:04-24711379
李蕃薯担仔麵營業時間:11:00~14:00；17:00~23:00
週日11:00~21:00(周一公休)
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個人口感與喜好不同，以上僅是nini and blue個人經驗分享
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