平常在外面吃西式套餐時,結尾的甜點總讓我覺得很空虛,
絕大多數是布蕾或奶酪,即使出現蛋糕也缺少一點新意......
狡兔今天要推薦的契合餐酒館,麵包、沙拉、湯品、主餐都超棒!
而甜點方面更令我讚嘆不已!原來店內有專業的甜點師傅坐鎮!
這間2015年4月剛開幕的契合餐酒館,位於古蹟赤崁樓附近,
招牌頗低調,所以請先尋找"赤崁擔仔麵",它就在對面喔!
週五和週六晚上10點以後餐館變身成酒吧,現場有DJ放歌!
不過狡兔是衝著美食而來,拍照需要太陽光,所以預約午餐時段。
餐廳在二樓,為吸引路人的目光,特別佈置一樓入口處~~
好東西就是要跟大家分享!檯面上擺放菜單、餐點照片和獎座!
很少看見有人敢把獎座擺在外頭,不怕被路人順手拿走?
(大廚可能獲獎無數,不差這一個吧?XD)
這次能被優秀的主廚肉圓親自邀請,狡兔也深感榮幸~~
好熱鬧的樓梯啊!踏著乾淨的階梯往上爬,沿途都是慶賀花盆!
實品拍攝的料理參考照片,待會兒就能在餐桌上親眼目睹囉!
雖然上樓只有短短幾步路,卻忍不住停下腳步左看右看~~
經由這些獎座和獎狀上面的名字得知,裡面的大廚不僅一人耶~~
據了解,他們是一群來自高雄餐旅的好同學,歷經磨練後再度聚首!
每個人都廚藝精湛、各有專長,端出來的料理當然非比尋常!
真是一個好名字!我那個外甥廷廷將來必定也會這麼傑出吧!XD
白色欄杆間隔被各種空酒瓶填補起來,構成一幅賞心悅目的畫面!
竟然連樓梯都如此精心規劃,開始期待餐廳的內部裝潢~~
明令禁菸、禁帶外食和寵物,提供免費的Wi-Fi無線上網!
大門旁的小角落,壁櫃上展示關於他們家餐點原料的介紹~~
嚴選NATIVO咖啡,取自中南美洲100%阿拉比卡有機咖啡豆~~
該品牌通過國際認證!它的特色是帶有芳香甜味、低咖啡因含量!
義大利麵選用世界第一品牌Barilla、燉飯選用Riso Scotti,都是老牌子!
洗手間的標示十分清楚!一眼望去想不注意到它也難呀~~
櫃內陳列酒品、義大利San Pellegrino氣泡水果水、法國Evian礦泉水!
還有法國排名第一Badoit氣泡水,是頂級廚師愛用款!喝到飽只要30元!
每天手工現做的甜點,當日供應五款!新產品持續研發中~~
建議大家趁早前往,否則有些品項一旦售完就不會再製作囉!
兼賣小份量的手工餅乾,一小包30元,搭配下午茶剛好呢~~
另推出盒裝的紅酒桂圓瑪德蓮、可可貝瑞煤礦蛋糕,適合當伴手禮!
他們也正積極拓展甜點的宅配事業,外縣市朋友可藉由網路訂購!
狡兔超愛這裡的氛圍!搭配輕快音樂,同一片CD聽了三遍!XD
經理非常認真!高腳杯一個接一個仔細擦拭!不留半點痕跡!
飯店級大廚雲集!所以重視每一個環節,給予高規格服務!
吧台的壁燈不斷輪替綠、藍、橘多種顏色,夜晚想必更有fu~~
大量採用木質建材,腳下的地板也是!給人清新脫俗的感覺!
餐廳內唯一的八人大桌,倚著純白牆面,是我認為最美的一隅!
店家有意跟藝術家的畫作相互結合,共生共榮,展現另一種風貌!
餐巾紙摺得好漂亮呀!實在有點捨不得把它攤開鋪在大腿上~~
活動空間很寬敞,或許是預留給晚上的high咖舞動身軀吧?
簡易書架也能帶出時尚感!上頭擺的全部是料理相關書籍!
猜測是大廚們的收藏?但膚淺的我比較想看八卦雜誌!^_^"
靠窗的座位明亮些,店家會優先將早到的顧客帶位至窗景區~~
放在鏡台前的典雅紙盒,應該就是糕點類伴手禮專用的盒子!
狡兔一坐下來其實深怕桌子不夠用,因為我拍照很龜速......
之前吃套餐常發生沙拉都還沒碰,湯品和主餐卻已上桌的窘況!
不過我這天多慮了,店家關注咱們的用餐進度,吃完才會送下一道!
即使窗外沒有美景只有街景,一抬頭瞥見市長阿德的照片也開心!>///<
※ 契合餐酒館之菜單→ http://ppt.cc/EetN4
平日供應商業午餐320元!含麵包、沙拉、湯品、主菜、甜點和飲料!
其中<契合BBQ風味肋排&黑嘛嘛洋蔥圈>似乎不錯,原本想吃這個,
但主廚安排我們品嚐價位更高的套餐,狡兔當然點頭如搗蒜~~
由於飲料是餐後才出現,我那天喝了不少白開水!XD|||
<當日自製佐餐麵包>
麵包是店家自製的,點購一般套餐可續!(商業午餐不可續)
大片狀這款長得像法國麵包,外皮香脆,內部多孔隙有嚼勁!
至於個頭較小的另一款麵包,整體口感相對柔軟些~~
附搭奶油抹醬,裡面加了鹽之花,是最富盛名的法國頂級海鹽!
聽說吃烤得焦脆的麵包對身體不太好,吃這種麵包就免驚啦!
<台南蜜餞三態襯香煎松阪豬>
當這盤沙拉端上桌時,隨即衝擊到我腦子裡的平衡概念......
所有的食材集中在一側,留下大半空白,主廚的思維有夠犀利!
初次見到這樣獨特的擺盤,多種顏色的配料交疊,宛如藝品般!
內含蘆筍、番茄、甜豆、玉米筍、秋葵等有機農場直送的綜合生菜。
主廚巧妙利用台南當地的特產蜜餞,分別製成水的三種型態:
固態是紅酒番茄烏梅凍、氣態是紅肉李與仙李泡泡、液態是茶梅油醋汁!
其中固態的呈現,去皮番茄外面裹附烏梅凍,咬下去酒香盈溢~~
還不惜成本加上三片Q彈的台灣松阪豬,散發淡雅的孜然香氣......
盤底酸甜的茶梅油醋汁,完全擄獲我的心!神乎其技的一道分子料理!
<柔煮鮑魚時蔬沙拉>
另一道沙拉也下重本,將大顆新鮮鮑魚以蘿蔔柴魚昆布湯頭慢煮四小時!
每份沙拉當中置入兩片厚實的鮑魚,足夠咱們細細品味了~~
並非全然是生菜,裡面也有燉煮過的當季蔬菜!營養豐富!
佐以檸檬芥末醬汁,滋味清爽酸香不嗆,但我較喜歡茶梅油醋汁!
狡兔在好奇心的驅使下吃了一片金蓮葉,內心五味雜陳......
叫小叮噹也嚐試看看,他說想扁我!有種被耍的感覺!XD
貌似迷你版蓮葉的金蓮葉,味道奇特不討喜,而且它居然會辣!
<春季田園雞肉巧達湯>
目前狡兔在台南地區親身體驗過桌邊倒湯服務的,就只有王品牛排!
萬萬沒想到中價位的契合餐酒館也有這種服務!CP值高於王品~~
看著濃湯如瀑布般傾瀉而下,是何等難得的視覺享受!
食材包含培根丁、玉米粒和嫩煎雞胸肉,主廚不忘配色妝點!
以新鮮雞骨熬煮三小時的高湯,加上總統牌鮮奶油再混合薑黃,
奶香味濃郁,夾帶薑黃的特殊氣韻,較適合重口味一族~~
<炙燒虱目魚佐柚子胡椒清湯>
這碗也是現場倒湯!超感動的一刻,眼淚差點跟著宣洩!
店家選用虱目魚肉,讓狡兔震驚!話說我平常只吃魚肚......(轉眼珠)
炙燒搭配清蒸手法烹調虱目魚,難怪喝起來有股炭烤味~~
每天熬煮的柴魚昆布清湯點綴日本柚子胡椒,清香爽口不油膩!
這虱目魚肉並沒有拔刺,以日式斷刺的高超技巧將刺完全切斷!
吃第一口有點怕怕的,因為刺雖然被切得細碎但還是有刺感......
鼓起勇氣伴隨魚肉吞下去,嗯!我決定跟小叮噹交換濃湯!XD|||
呃,結果小叮噹一吃竟然沒察覺魚刺?可能我的舌頭比較靈敏吧?
底下還墊著嫩豆腐,愛吃鮮魚的看倌們不妨參考一下囉~~
<低溫油泡安格斯沙朗牛排佐三味味噌醬>
這道主菜是目前最高價的!但一份套餐吃下來也沒王品牛排那麼貴!
旁邊附搭玉米筍、茄子、蘆筍、香菇、杏鮑菇等鮮蔬,相當精彩~~
還有兩捲用粽葉包著的原住民風味米食,混合小米和糯米!
沙朗牛排的理想熟度是7分,狡兔懼血,所以主廚幫我做到9分!
粉紅色的肉塊斷面,9分熟度正合我意!紮實卻容易咀嚼!
甜甜的味噌醬非常正點!吃西餐配日式沾醬,輔以蒜酥很對味!
<油封脆皮雞腿佐野菇紹興奶油醬>
本來要吃招牌的BBQ醬烤豬肋排,因為品質不夠好,出餐前改成雞腿排......
可見主廚對料理的要求!鄰桌顧客想點豬肋排,店員馬上告知對方賣完了!
配菜部份跟上一道相同,多出些許我不敢吃的甜薑片。
小米和糯米之間還摻入地瓜塊,送進嘴裡捎來自然的香甜!
雞腿排好大一塊!外皮無敵的香脆!引人口水直流呢~~
盤底是特濃的紹興奶油白醬,附帶切得相當微小的野菇丁。
雞腿排軟嫩,調理前事先醃製入味,但我覺得鹹重已反映給主廚。
<當季桑葚汁>
餐後飲料也是由店家安排,其實狡兔渴望來一杯調酒啊~~
(關於這個缺憾,隔天晚上去高雄的Weekend餐酒館補足了!^_^")
這杯當季桑葚汁,微甜沁涼,底下有桑葚果肉!可惜沒給長湯匙!
訂製可重複使用的不織布專屬杯墊,店家響應環保值得嘉許!
<康寧異國香蘋茶>
另一款是康寧異國香蘋茶,裝熱飲用的透明玻璃壺具頗有質感。
壺中放入兩個茶包,經查詢內容物包含蘋果、葡萄乾果與肉桂。
雖然狡兔不是熱茶控,偶爾喝喝配方茶飲,去油解膩也挺好!
<瑰妃>
重頭戲來了!我們當天吃的兩款蛋糕是針對母親節檔期設計的!
店家用心經營臉書粉絲團,狡兔從那邊獲得許多產品資訊~~
眼見為憑!去普通餐廳哪可能吃到如此精緻的餐後甜點!
甜點類可以現場單點一份,也接受顧客預訂六吋的大份量!
如果各位需要與眾不同的生日蛋糕,來這裡物色準沒錯~~
以法國可可貝瑞白巧克力做出飾片,搭配雙層的杏仁海綿蛋糕,
加上用白巧克力、埔里玫瑰淡酒和有機玫瑰果醬製成的粉紅慕斯~~
中間還包夾DITA荔枝白酒凍,多層次的甜美香氣令人難忘!
頭頂這顆馬卡龍,也是用埔里的有機玫瑰去製作,滋味稍甜。
<桃氣媽咪>
白盤猶如畫布,大廚信手揮灑之下,送上桌的甜點都美翻天!
這款的造型可愛恰似酒桶,外層是100%法國水蜜桃淋面~~
我愛酸甜的檸檬口味馬卡龍!外酥內軟,身旁點綴巧克力片和核桃。
主體是用法國進口水蜜桃果泥、君度橙酒調配而成的紮實慕斯,
下方和中間分別夾藏自製的台東洛神花庫利與果凍,酸得好過癮~~
再以特製的砂布雷費南雪蛋糕墊底,是質地粗獷的法式蛋糕!好呷!
翻開菜單或許會覺得套餐價位不便宜,畢竟一分錢一分貨~~
每道餐點都是嘔心瀝血之作,善用台南在地的特產蜜餞和虱目魚!
店家嚴選最好的原物料,堆砌出夢幻甜點,造福咱們台南鄉親!
歹勢!狡兔發文慢,母親節已過了,但今後還有一連串優惠活動!
§ 本文為體驗試吃食記分享,主觀感受僅供參考 §
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電話:06-221-0573
營業時間:
午餐11:30~13:30 / 下午茶14:00~16:30 / 晚餐18:00~21:30
週五及週六夜晚酒吧 22:00~02:00