認識畬軒是多年前往事了,
當時部落格已寫一陣子。
他赴法留學前曾請我幫他試幾款自製的巧克力,
並希望我給點建議,
初次見面時印象相當深刻:
"一位對巧克力充滿狂熱與執著的年輕小男生,
趁剛退伍對未來有著無限憧憬。"
沒想到才沒幾年他不但學成歸國,
出了一本屬於他自己的巧克力心情告白。
今年二月時更正式開設店面,
取名:"畬室 法式巧克力 Yu Chocolatier"
晚間摸黑微雨下駛進仁愛圓環,
這才發現地點就在可可法朋鄰近。
小而精細,店面走質感奢侈風格,
推開簡單以四方型為基礎設計的框門,
暗沉灰與藍充斥著,在燈泡塑造下有了美好光線。
(店面不大,但相當精緻)
(以四方型為主題的店內裝潢)
多年後重逢,小伙子如今長大不少,
臉龐上多一股洗練與陌生色調。
在他推薦下我試了檯面上幾乎所有的巧克力:
產地系列Chuao(NT.130)
四季之蜜(NT.85)
苦橙酒(NT.85)
香草炸藥(NT.85)
雪莉桂圓(NT.85)
最後再加一份檸檬塔(NT.140)
(玻璃櫃內的巧克力)
(琳瑯滿目)
首先我得誠實的說,今天的巧克力並未擄獲我心,
當然這可能也跟我命格向來與甜點無緣有關。
畬的夾心製作得美輪美奐,
每一顆深咖啡色的方塊上藉著簡易圖案來區別口味。
精緻的外型從起初就討人喜歡,
但入口卻非那麼一回事。
夾餡的Ganache不算濕潤,有些偏乾,
不過化口還算優質。
只是裡頭隱藏的味道太過於薄弱,
若沒無帳單上的註明提醒,會相當難以辨識。
(選了剩餘的五款口味)
(來自葡萄牙的刀具Cutipol)
(由右至左:Chuao 四季之蜜 苦橙酒 香草炸藥 雪莉桂圓)
(夾心Ganache)
畬巧克力在味覺上的靈敏是無庸置疑的,
只是對我來說,有點像音樂上對觀眾少了體貼,
一場演奏卻獨缺了共鳴,
而一小顆NT.85至130的高單價更是讓人產生困惑。
幸好還有檸檬塔(Tarte au Citron),
外型雖跟台北大部分法式甜點店如出一轍,
但味道令人耳目一新。
微微的香草躲在濃郁奶油背後,調性類似雷斯理,
但雷的Isigny則更為強烈。
畬的檸檬餡極軟質,輕盈有些類似低溫水波蛋的蛋黃,
與較緊實的塔皮呈現鮮明對比。
酸到位卻不過於明亮,讓耐吃與品味同時結合在一起,
I like it.
(檸檬塔)
(非常有特色的滑膩檸檬餡)
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