美村路一段上的富狀元是陳姊一直想吃的名單
從N年前在食尚玩家被她看到後就一直嚷嚷著要去吃
但天不從人願，每次去台中都是星期一，碰到富狀元公休
這幾天她又在嚷嚷想吃豬腳了，只好刻意前往台中辦事順便用餐
富狀元極品豬腳餐廳有氣派的門面，從小不愛讀書的老闆因緣際會下接受了長輩提拔
苦學10年手藝得到認同，因為想離嘉義的家近一點，於是選擇到台中奮鬥
創業時長輩贈送一個「富」字，想到古人說：「只有狀元的徒弟，沒有狀元的師父」
所以將店名取為富狀元→富甲天下、狀揚四海、元寶光輝
很多人選擇宅配回家吃
門口有煮湯的小攤子，就算不是用餐時間也是人潮不斷
像在家般的用餐環境，桌椅是木製的
燈飾選擇有設計感的，店內乾淨明亮
餐具自助，內用先找位子，拿單子填單繳完款就可以等餐點來了
餐廳是開放式的，服務人員都有戴著帽子與口罩，重視衛生讓我很放心
快手熟練切盤，油亮豬腳香氣四溢
小菜品項不多，浸在滷汁裡怎麼能不買單？
滷汁是讓所有食物畫龍點睛的重點
深褐色的醬汁是老闆加了紅蔥、辣椒、冰糖及醬油熬製
不使用中藥材而是使用大骨跟豬皮熬製，黏呼呼的又香又不過鹹
針對食安問題推出的水煮豬油挺受歡迎的，很多人也會外帶一杓杓的滷汁
上菜嚕！差點擺不下去了
燙青菜(40元)今天是A菜，份量夠兩個人吃
湯品點了兩道
味噌湯(25元)這是陳姊點的
蘿蔔湯(35元)除了大塊蘿蔔還有一塊排骨
排骨輕咬就骨肉分離，軟骨的部分也可以咬碎，蘿蔔很甜又飽水，湯頭清甜我喝光光
菜單上的品項我幾乎全點了吧！
魯肉飯(25元)粒粒分明的白飯上鋪滿肥滋滋的滷肉
用豬皮取代瘦肉或是肥油，切的薄而不膩，比碎肉吃起來過癮
麵線(40元)店家自製的麵線滑Q不軟爛，均勻攪拌讓滷汁滾過麵線更涮嘴
爽口筍絲(40元)豬油和豬高湯熬煮的筍絲油亮亮的卻不會死鹹，同樣因為有滷汁加持更香
潤油豆腐(15元)、魯蛋(10元)
非基因改造的豆腐與滷蛋都很入味，微鹹很好下飯
狀元豬腳(85元/半中半蹄)
由豬腿中段和蹄尖兩種不同部位組成的豬腳拼盤
之所以做成雙拼，是因為太多客人都只選中段，腳蹄變成賣不掉，所以後來硬性做成雙併
富狀元是使用白毛豬，不使用黑毛豬的理由也很簡單
黑毛豬的豬毛入皮較深難拔除，而且白毛豬的身體有碰撞瘀青也方便辨識，挑掉不用
俗稱皮筋骨的豬腳中段滿是豬皮膠質，軟嫩黏口還吃得到一些瘦肉
腳蹄的皮比較多，細火慢燉5小時的Q彈一開啃就停不下來
狀元腿扣(95元)愛吃肉的一定要點這進貨只有豬腳量1/10的腿扣
腿扣是豬腳最上段的肉，也就是大腿肉
台語是封肉或大封，也就是蹄膀肉
富狀元用切片的方式擺盤，入口有嚇到我
本以為軟油噁心的成見完全沒有，QQ的肥肉夾帶著嫩瘦肉，超級好吃
半肥半瘦再依附著控制得宜的火候，難怪是晚來點不到的單品
狀元豬尾(110元)我對豬尾超陌生的，並不是每間豬腳店都有賣
而且豬尾乍聽會覺得不好吃，應該都是骨頭沒什麼肉吧！
結果完全意想不到，豬尾和豬腳一樣有豐富膠質，QQ的外皮包著不少的瘦肉
外Q嫩內紮實，好吃到舌頭要跟著吞下去了
老闆說豬尾比豬腳火侯的控制更困難，豬腳先滷2小時後才能放豬尾續滷1個半小時
而且一隻豬只有一條尾巴，顯得格外珍貴
把桌上的嗑光後立馬外帶豬腳、腿扣和豬尾，免得一踏出店門口就想念了卻沒得吃啊
《呷飽資訊》
富狀元極品豬腳餐廳 FB
地址：台中市西區美村路一段203號
電話：(04)2301-3588
時間：11：00-20：30(週一公休)
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