首先真的必須說:
"感謝巴獅子,
讓我在台北隨時都能吃到優質的德國豬腳。"
首訪過三年多如今回到敦化巷內地下室,
經歲月催化,明亮繽紛的色彩被磚紅取而代之。
木製地板轉暗沉調性,
平價桌椅進化成傳統德式啤酒板凳(Biergartengarnitur)。
或許沒有法式華麗,也無來自東洋的細緻,
但務實的日耳曼作風對我來說就是熟悉。
(餐廳內)
除經典的德式豬腳外(NT.680),
菜單上看到Kartoffelsalat(NT.160)不禁驚呼一聲。
中文直翻為馬鈴薯沙拉,德奧區常見的傳統佐餐。
堪稱維也納炸肉排永不分離的好朋友(Wiener Schnitzel),
也是我最愛的家鄉美食之一。
一瞥間又看到巴伐利亞特製牛肉手工剁麵(NT.360),
底下的Rindergulasch字樣(或稱Rindsgulasch)太醒目了。
令人無比懷念的牛肉料理,源自匈牙利,
藉辣椒,洋蔥,Kümmel與大蒜引出深紅色與熱情,
在德奧區就如台灣的滷肉飯一樣四處可見。
今天的馬鈴薯沙拉微酸帶甜,但非直接的甜味,
而是酸中引出來自澱粉的甘甜。
使用白醋而不刺鼻,果然有德國味道,
這可不容易啊。
記得文山區的德國農夫廚房曾試著弄一份給我嚐嚐,
但當時馬鈴薯熟度沒抓好,且白醋味道過於突出。
離開歐洲相隔多年後,
如今與老味道再度重逢實在太感動了。
(馬鈴薯沙拉)
(德國麵包)
(德國國民飲料:Apfelsaftschorle)
(湯)
德式手工剁麵(Spätzle)有些類似義大利的Gnocchi,
但前者摻雞蛋,後者則以馬鈴薯為主軸。
今天Gulasch醬汁吃得出神韻,可惜味道不夠重,
與剁麵搭在一起沒能搔到癢處。
不過無傷大雅,
畢竟接下來的Schweinshaxe(又稱Stelze)才是此行的重點。
(德式手工剁麵與Gulasch醬汁)
巴獅子的德國豬腳一直都是我心目中台北第一,
2012初訪時已相當精彩,
但三年後的今天顯然進化了。
更漂亮的酥烤外皮色澤,口感上絕無冷場。
裡頭肉汁,嫩度與膠質表現更佳,
硬要雞蛋裡挑骨頭的話,可能就是味道與醬料吧,
太想念昔日的黃芥末醬(Senf)與辣根(Kren)了。
(2012年初訪時的豬腳)
(2015年的又更為進化)
(外皮烤得真美)
(外酥內嫩與juicy)
德國料理在台灣地位向來不高,
無法與也來自歐洲的義法相比。
少了南歐的熱情如火,也無亮麗外觀。
但就跟德國人務實的個性一樣,
在料理用心及細膩度上其實無庸置疑。
可惜台灣市場不算大,
願意在台深耕的好德國餐廳真的不多。
好不容易有了一家巴獅子,
偶爾能嚐嚐來自巴伐利亞的美味烤豬腳與馬鈴薯沙拉,
也算令人欣慰。
相關延伸閱讀:
巴獅子首訪:
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295002500
德國農夫廚房 Bauernhaus
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003880
黃白小館:道地德國點心
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295002737
La Festa周年慶:美食與小提琴之夜
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295006568
L'atelier Robuchon:名廚來台
http://kuni.pixnet.net/blog/post/296732951
by GRD3 and KUNI