現點現拉好風景──軍.蘭州手工拉麵

現點現拉好風景──軍.蘭州手工拉麵
2015年03月23日 (月) | 編集 |
[中式麵食/新北永和]

希沙良有一陣子還滿常混永和的,
與台北南區一橋之隔對岸的這個衛星城鎮,發展得很早,
或許因為以前不少軍公教聚集的關係,
這兒也有很多外省各地的美食。

從希沙良家,也就是台北這頭過中正橋,
其實只有短短幾百公尺距離,
橋頭一帶就有不少好吃的東西──
歴史悠久的世界豆漿自不在話下,
其他還有燒烤、德式豬腳,日本料理店等等,
一路延伸到捷運頂溪站一帶。
附近巷内還有另外一家大滷麵也很出名,
之前友人還特別介紹希沙良去吃過。

然而這家軍.蘭州手工拉麵
不知是否友人因為不吃牛肉,竟未曾特別提起…
只是希沙良經過多次,發現生意不惡,
就記在口袋名單之中。


軍蘭州拉麵:現點現拉好風景──軍.蘭州手工拉麵
軍蘭州拉麵:現點現拉好風景──軍.蘭州手工拉麵
軍.蘭州手工拉麵均為現點現做,客人可親眼見到自己的拉麵成形。
 

某日,
為了把之前某蛋糕麵包店所送的飲料券給用掉,
因此就與美少女芳約在了永和…
恰好又因碰面的時間不上不下,剛好有點餓,
於是就想起了這間麵店。

正統的手工拉麵源自於麵點的王國──中國北方,
中式的「拉麵」,不是用切的,而是真真實實用手工「」製而成,
這間軍.蘭州手工拉麵就是現點現做,
客人點餐之後,
師父在店前的枱面上就這樣「拉」了起來。

客人來到這兒,
除了基本的細麵粗麵之外,還有超寬的麵片,
以及波浪形的、三角形的,一共有五種麵條可供選擇。

軍蘭州拉麵:現點現拉好風景──軍.蘭州手工拉麵
毎種手工麵條都有:
A.細麵、B.寬麵(韭葉)、C.加寬(皮帶)、D.波浪、E.麥菱子(三角稜形)可供選擇。


其中比較特別的是台灣少見的皮帶麵,
皮帶麵條非常寬,毎條麵片寬達3~4公分,
看來真的有如皮帶一般。
大陸尋奇節目也曾經介紹過,
這是中國西北陝西一帶的特色麵條,叫做「BiángBiáng 麵」,
位居關中十大怪之首──「扯麵像褲頭帶」

根據文獻,其名來自陝西方言,用字乃是一個合字,
是中文裡頭筆畫最多的一個字,
最常見字型為56畫,另有寫法有成69畫、71畫等,字型並未統一。
故多以「彪彪麵」、「冰冰麵」或拼音「BiángBiáng 麵」代之。

軍蘭州拉麵:現點現拉好風景──軍.蘭州手工拉麵
希沙良在網路上找到了這個字──Biáng,這還是最簡單的寫法,56畫。傻眼不?
 

不過今天我們只是臨時過來吃點小食,
就不想花這麼多精神來嚼麵兼傷腦,細一點就可以啦!

事實上,
麵只是蘭州拉麵的五大特色之一,
蘭州拉麵的特色就寫在工作枱前,
一清、二白、三紅、四綠、五黄之稱,
即是湯頭清、蘿蔔白、辣油紅、香菜綠、麵條黄,
開宗明義即可知,蘭州拉麵以清燉的湯頭為主。
蘭州地多回民,所選用的自也是清真肉品,
確實,這裡雖仍有提供紅燒牛肉麵,
但寫在店前招牌最前方的,則還是清燉牛肉麵。

軍蘭州拉麵:現點現拉好風景──軍.蘭州手工拉麵

習慣了台式紅燒重口味的美少女,
對於牛肉麵要喝清燉湯頭似乎興趣缺缺,
最後竟選擇了和蘭州拉麵看來實在沒啥關係的泰式番茄麵[湯](NT$80)。
清澈的湯頭裡面帶著醃番茄的甜香與微酸,
倒也非常的清爽開胃。
只是希沙良就真的吃不太出來「泰式」的風情在哪裡了…

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另一方面,
由於希沙良比較想吃乾麵,
於是就決定點了個酢醬麵(NT$70)來一嘗。
乾麵的部分當然是以緊實帶有Q度的麵體比較好吃,
很慶幸我們選擇了三角稜型的麥菱子麵,
在拌上了濃稠的酢醬後吸入口中,
充滿嚼勁的彈牙麵條、豆香醇厚的酢醬、加上爽脆的胡蘿蔔與小黄瓜,
一口一口叫人停不下來,非常地好吃。

軍蘭州拉麵:現點現拉好風景──軍.蘭州手工拉麵
炸醬麵送上來時,除了鋪上大量紅紅綠綠的胡蘿蔔與小黄瓜之外,另外就是蓋滿大半個碗面的酢醬。

喜歡味道稍重一點的人也別忘了蘭州拉麵還有一個特色──紅,
顧客可以自行取用以花椒和辣椒爆香製成的辣油。
或在清澈的湯頭中滴上幾滴,或是拌入麵醬中,
香氣濃烈的紅油讓拉麵多了幾許麻辣的過癮滋味,更是誘人食慾。

軍蘭州拉麵:現點現拉好風景──軍.蘭州手工拉麵
麥菱子麵中心帶有一點厚度,吃來很有嚼勁,又很容易沾上醬汁。

只可惜,
或許是拉麵這工作真的很費體力,
店家已經貼出因為身體状況只能開到五月底的公告,
想一嘗道地至中國學藝之手工拉麵滋味的朋友們,
可得盡快來嘗試。

 

軍 蘭州手工拉麵

新北市永和區永和路二段328號
02-2926-5396
11:00~14:00、17:00~20:30
周三公休

※橘線(中和新蘆線)頂溪站出2號出口左轉,斜向過馬路往台北方向前行,經世界豆漿後於中正橋頭可見。


店家已貼出公告,營業至五月底。
營業期間内各式麵點調降20元回饋顧客。


軍蘭州拉麵:現點現拉好風景──軍.蘭州手工拉麵
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20140609 軍 蘭州手工拉麵》 
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phone02-2926-5396
place新北市永和區永和路二段328號
3.90 starstarstarstar_halfstar_border
美味度
4.00
服務品質
4.00
裝潢氣氛
3.00
CP值
4.00
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