Item: 隔壁老王
Rating: 4.5
Author: Daphne 探索生活趣

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很久沒有回到曾經在這讀書好幾年的中壢，但常在地區性臉書社團看團友們推薦美食店家，這篇的隔壁老王湯包就是其一，以往在中壢都僅限於火車站及中原大學週邊吃吃東西，來到內壢後發現這條路上看起來很好吃的店也不少。這家隔壁老王湯湯包是手工現包現蒸，除了基本款的菜肉口味，還有很少見的鮮蝦口味，是我吃過極少數不油膩的湯包。

隔壁老王湯包距離最近的火車站是內壢火車站，約3.3公里，位置在幸福黃昏市場斜對面，對面還有一間聽說很厲害的四季烤鴨。這一帶早年外省色彩濃厚，曾有自立新村、陸光四村、篤行六村、幸福新村等這些眷村，現在已拆除改建。但因曾有多個眷村聚落，飲食文化、口味深值於一些店家中。

2016/7/23 更新：已搬至中壢區中和路173號

隔壁老王湯包的老闆出身於眷村家庭，本身就是姓王，雖出身於眷村家庭，包湯包的好手藝卻是靠後天自學，更跳Tone的是，平常的嗜好是玩車。

隔壁老王湯包看似以簡單的店面與內用座位經營，不過外帶、外送的數量更是驚人，一般店家都建議湯包現買現吃，敢讓客人挑戰外送，那麼這湯包肯定要特別好吃才行。

店內販售的產品都是銅板價，有兩種口味的湯包、大腸麵線、黑輪(冬季限定)、酸辣湯及紅茶。

若是在店內內用，紅茶還是無限暢飲。

湯包是現點、現包、現蒸，每一籠湯包一打開，熱煙騰空升起，這時湯包的熱度高，形狀也最為好看。

店內的佐料有醬油、黑醋、自製的油膏，另外這兩盤辣椒、菜脯是老闆自己拌炒製作，辣椒辣度很給力請酌量添加。我個人不耐辣，且在嚐過湯包的原味後覺得不需要加，原味就很好吃了。

大腸麵線

大腸麵線已先加入老闆自己拌製的蒜泥端上來，要拌均勻後再吃。湯底以大骨高湯湯底熬出，非走沉郁路線而相當清爽，大腸清得乾淨滷得透嫩，還加入魷魚，魷魚雖不及鮮蚵引出的鮮味

顯著，但整碗的豐富度還不錯。

酸辣湯

香菜、金針菇、竹筍、豬血、豆腐、胡蘿蔔、蛋絲、柴魚片等配料形成好看的配色，單喝有辛香的感覺，勾芡程度喝來順口，不薄也不厚，以我喜歡的酸度會再加黑醋。

隔壁老王的湯包是我吃一籠也不會膩的湯包，我吃湯包總愛把裡面的油湯往外倒(那你吃湯包幹麻XD)進一步詢問老闆後，才知道原來老闆捨棄一般湯包的關鍵做法，卻能製作得一樣好吃，答案是啥？跟著我一起看下去吧！這一盤有四粒原味湯包，三粒鮮瞎(瞎)湯包。

湯包麵皮筋韌光滑，色白筋柔，內部的食材顏色若隱若現透出，

湯包外皮薄軟，幾乎吹彈即破。

前面說到的捨棄一般湯包的關鍵做法，是"皮凍"這製作過程，普遍湯包內會加入以五花肉或豬皮製作的皮凍入餡，皮凍被蒸熱後會成為濃重的湯汁，便是湯包中的湯，但這樣的湯包初嚐會覺得肉汁鮮美，不過待你吃完幾顆，會覺得嘴黏，再久一點看盤底，還會有凝固的油呢！所以一般的湯包或小籠包，都會搭配鎮江紅醋或陳醋，再夾取一撮薑絲入口，以便解油膩。隔壁老王湯包以自種的青蔥，榨汁脫水入餡以代替皮凍。此為原味湯包。

青蔥切的寬度足夠嚼出青香幼嫩，肉餡腴美卻不肥膩，不需皮凍，也不加味素也有鮮濃的肉汁，與來自青蔬的甜味。肉餡刻意做成較為鬆散，是為了讓客人在食用湯包時在任一角度都能咬到內餡。我在吃第一顆後就一邊拍一邊把剩下的都吃光，完全沒想有沾醬這回事XD。

鮮瞎湯包是我最喜歡的口味，肉餡基底同原味湯包，以整尾草蝦入餡極為少見，不採用加了硼砂的蝦仁，雖然帶脆但無味，草蝦便能把海鮮的鮮甜滋味襯出，散佈滿整個湯包。輕咬一小口，蝦尾探出了！

還看不清楚嗎？再拉出整尾蝦讓大家看清楚。

整尾草蝦新鮮不粉爛，不同於原味的鮮濃肉餡，是清爽鮮香。

大家都知道湯包一定是趁熱吃最好吃，隔壁老王湯包在褪熱時反而另有風味，我覺得最大的差異是外皮，變得更Q彈，但是不乾硬，至於內餡，本就是以清爽不入皮的出發點製作，因此褪熱吃不會有吃下一團油的感覺，也難怪敢接外送單。大家都知道湯包吃路邊店家與餐廳內的店有著不低的價差，能以實惠的價格吃到我認為心中水準之上的湯包已夠滿足，尤其以我很討厭肥肉與肉油的人，真的很喜歡這樣的製作功法。