RAW在2014年12月開幕以來，其特殊的餐廳風格及創造出來的用餐形式，造成一陣搶位風潮。
主廚江振誠Andre Chiang出身台灣，旅居新加坡於自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRE」，
紐約時報讚譽Restaurant ANDRÉ為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳」之一，
Elite Traveler雜誌也將其列為「全球下個世代最具影響力的十五位主廚之一」 。
來到大直附近的<赫士盟大樓>，一樓的RAW沒有任何醒目的招牌，惟有兩邊大窗戶上的標示。
進門後最顯眼的是店內大型的木質工作檯，不規則的形狀，是呈現出雲朵的柔和輕盈感。
但艾方妮覺得很像是大鯨魚，友人則認為像遊艇或是海豚。
同樣的木質設計延伸到了一旁的候位區。藍色的座椅配上後，的確有點像在船艙中的感覺。
看似中國風的水缸擺放在一旁，有著衝突感。
一段很振奮人心的話話，來自澳洲知名廚師-George Calombaris。
一面的牆面營造出工業風格。這一區的座位區大多是二至四人的圓桌或方桌。
牆邊規劃出的是雙人座位，但這天有名客人單獨坐在此用餐。
燈具、木質餐桌、小花及火燭，帶出溫馨的氛圍。
內部另一大座木質工作檯，將座位區分隔出第二區。
一個20人的大長桌及半開放式的廚房。
這天很榮幸地遇到江主廚在店裡坐鎮，用餐時間他也在廚房中幫忙。
這是當天我們用餐的20人大長桌。
桌上都已配置好水杯及餐墊。
RAW的餐桌都是特製的，每個座位都有一個小抽屜。
打開抽屜後，就是菜單及每人專屬的餐具。
刀叉及湯匙，各備了六隻，可依不同的餐點自行取用。
抽屜中的菜單依座位放置了中英文的版本。
RAW最令人津津樂道的，正是以台灣季節食材為啟發靈感的創新料理。
而菜單不像傳統的菜單，只有列出料理使用到的主要食材，八道菜24種食材，
其中有道<菇 菇 菇>，友人開玩笑地說是打字時複製時重覆貼上了，哈哈！
等等來揭曉這道<菇 菇 菇>的呈現方式吧！
這天我們享用的是$1850+10%的套餐，不含麵包及酒水。
先上了這道，但不是料理。
原來是擦手濕紙巾！
附餐酒 $1200+10%
附上兩杯白酒及一杯紅酒，但只拍到其中一杯。
<蘆筍 綠花椰 焦味噌>
這天在RAW領略到食材跳脫傳統及打破原來樣貌的呈現，這個綠花椰就是個例子。
把綠花椰做成醬汁，加入了蕎麥粉、豆苗及焦味噌，焦味噌味道並不明顯，
但綠花椰醬汁相當地細緻高雅，與蘆筍的鮮甜發展出迷人的樂章。
手工裸麥麵包/人 $50
一份約六片，這一袋是四人份。
這麵包真的很值得加點，外皮烤得酥脆，內軟麵粉香Q，越嚼越發美味。
麵包附的鮮奶油，先經過打發很細綿，再加入海鹽、蕎麥、可可等，
令鮮奶油略帶鹹味，又多了堅果的香氣，當天這個奶油頗受好評。
抹些鮮奶油在麵包上，口感豐富許多，味道也足。
還記得剛剛的綠花椰醬汁，抹在麵包上也相當出色！
<魽 橙 大根>
一顆顆綠色小球是以西芹汁漬過的西米露，大根是紫色蘿蔔，魽是紅魽，橙表現在醬汁上。
吃的出橙肉及葡萄柚的果肉微酸澀的味道，整體而言很清爽，卻層層分明很有趣的組合。
<杏 白花椰 中卷>
這道是上桌變化的料理，
左上：是剛上桌的模樣，有著杏仁薄片蓋著食材。
左下及右上：灑上少許的牛奶製成的液態氮。
右下：液態氮令杏仁薄片逐漸融化，與底下的醬汁合而為一。
而在底下的中卷及切成薄片的白花椰菜，此時才得以現身。
中卷稍烤過，原本恐懼的杏仁味並不是太重，反而是奶香四溢，
醬汁令中卷及白花椰有著平常不一樣的味道，奇妙又美味。
<番紅花 蝦 胭脂椒>
上桌後才淋上番紅花製成的米漿。
這令我想到<西班牙海鮮飯>，只是這些食材都與印象中的料理有了很不一樣的呈現。
該花長時間燉煮米飯的番紅花與米粒成了米漿，留下幾粒米香，真的很顛覆的作法。
蝦頭沾了粉炸過，酥脆感令人滿意，而蝦身微煎過，保持著輕脆的口感。
艾方妮很喜愛這道料理，有著十足的創意又兼具美味！
<菇 菇 菇>
這道料理都是以菇類為主，內含有鴻喜菇、香菇、黑喇叭菇、金針菇、杏鮑菇及蘑菇六種。
這些菇類有生有熟、或烤、或炒，不同的作法都讓菇類有不同的味道。
食用前再倒入由牛肝菌熬成的高湯。
下層還有一顆水波蛋做底。
這道充滿著菇香滿溢，雖都是菇類，卻有不同的口感，是道精心設計過的料理。
<鮑 海草 秋葵>
最上方點綴的是烏魚子粉末，以海草製成的醬汁帶著秋葵的濃稠感，將底下的燉飯包覆著，
應是狂放的海味，在嘴中咀嚼的是細膩度。
此時服務人員上了刀叉，準備上主菜。
這天的主菜是牛肉，餐前詢問過不吃牛肉的友人，因此在上菜時做了更換。
改以魚肉當主菜，醬汁也不太一樣，
原本友人要我嚐嚐味道，但是艾方妮被自己的主菜給迷住了。
<牛 蘿蔔 長棍>
同樣上桌後才淋上醬汁。
當艾方妮還在拍照時，同桌友人對料理的稱讚聲此起彼落。
另外也在質疑麵包長棍到底在哪？結果竟是右下角的咖啡色的泥狀沾醬。
以分子料理的概念將長棍麵包附予了不一樣的生命。
這個油花美得不得了的牛排，外表煎至焦酥，入口後的油脂香氣充滿整個口腔，
牛肉的香甜肉汁，經由每一次的咀嚼不斷地散發，真真實實的美味令人相當地感動！
您能認出這是三種不同品種的紅蘿蔔嗎？
又是以不同的方式料理來呈現，醃製過紅蘿蔔帶著酸甜滋味，有著解油膩之效。
<麻糬 焦奶油 可可粉>
巧克力慕斯交融著焦化奶油冰淇淋，
小方塊的麻糬微烤至焦香，卻有著有如棉花糖般地入口即化。
小小粒白色顆粒，是搗碎的牛軋糖，又堆曡出另一個口感的層次。
整套特別又具創意的餐點，激發出每人的論點不盡相同，但艾方妮的感言是讚嘆的。
RAW的化粧室，是數個由天至地的巨型圓筒柱體所形成。
水龍頭像是船舵，很是特別。
廚房裡有張RAW工作團隊的合照，很意外的大多都是年輕人。
頂著國際盛名的江主廚態度相當親和，這天幾乎每桌親自去打招呼。
他在與同桌友人聊天時，活潑生動的表情與手勢，令人印象深刻。
當天他本人也成了人形立牌，幾乎每個人都與他拍照，他留下的是陽光般的笑容。
在台灣生長的江振誠主廚，25歲那年在法國米其林三星餐廳Jacques & Laurent Pourcel擔任執行主廚，
在新加坡掌理的Restaurant ANDRE餐廳聲名遠播，<時代雜誌>更兩度選他為「印度洋最偉大的料理」。
挾著<台灣之光>光環回台成立了RAW，以比國外更平易近人的價格，
讓大家可以更容易地嚐到，他受到國際推崇的法式新潮派料理。
這天在RAW的餐點，也許食材並不是最頂級的，但食材的運用與展現上相當令人驚豔。
這天同桌友人們的歡笑聲，更讓此次的餐聚更加地精彩！謝謝您們！
江主廚利用台灣在地食材，跨國界的創造出對土地認同的台灣味，
講求節氣當令食材的RAW，每個時節的菜色也會不一樣，又開始期待下次的餐會了！
~也有創意料理~
~店家資訊~
RAW 官網
地址：台北市樂群三路301號
電話： 02 8501 5800
營業時間：週三至週日提供午餐/ 11:30~14:30
週二至週六提供晚餐/18:00~22:00
公休日：每週一
