中看也中吃的新生代麻辣鍋：寬巷子新生店一、二訪(內附70張照片完整介紹)

初訪寬巷子新生店正好是2014年倒數晚餐，

在餐廳最忙的時刻服務人員熱情不減、貼心有禮，食材精緻有特色，視覺呈現著實吸晴，

那晚選用川味風格的紅鍋湯底"紅泥小染"，胡椒香氣十足，偏麻辣且不過於油膩，

意猶未盡之下又找個了中午帶老媽去試試另一款台式的紅鍋湯底"元珠小染"，頗受好評，

年節期間，以視覺、味覺兼顧的火鍋食記作為新春開場再合適不過。

若搭乘捷運，由忠孝新生出站後步行約六分鐘，經過無老鍋沒多久會看到低調的寬巷子門口 -

店內座位寬敞，之後二訪雖只有兩個人，也是安排在舒適的四人大桌 -

忙碌時用餐限制兩小時，包廂不在此規定下，但有低消$15,000，

初訪原本坐在正常桌區，服務人員看我們點單落落長，建議不如換到包廂 -

人多時點幾份大點加上數盤中上等級肉款，低消其實很容易補足。

包廂內可放衣物包包的置物櫃 -

走道牆面 -

彷如藝術品般的鍋物 -

餐具 -

先來看看菜單，這次很認真每頁都照下來提供參考 -

Menu，可點圖放大閱覽 -

寬巷子提供兩種紅湯鍋底及一種白湯鍋底，

川味的紅泥小染以四種辣椒 、紅胡椒、綠胡椒、數種中藥材為基底，

每份特製的中藥包僅用於熬煮五鍋湯底，因此鍋底風味不會因久煮而易於流失，

偏台式風格的元珠小染，其清香辣味較常見，但不過於油膩，

紅泥小染屬於一般坊間不常吃到的口味，不排斥胡椒香氣的話不彷試試。

白鍋使用豬骨及烏骨雞熬煮，另外以些許人蔘入味，沒有中藥慣有的苦，反是帶著淡淡人蔘香氣。

肉類 -

海鮮 -

接下來為各式創意食材，為寬巷子特色之一 -

蔬菜 -

傳統料理 -

抄手 -

乾料主食 -

甜品飲料 -

招待熱飲，這時節通常為新鮮水果茶，使用茶包沖泡並以當季數種水果入味 -

紅白鍋上桌，直接扣放在圓點造型外框內 -

中間圓形部份與紅鍋相通，有濾網的功能 -

因辣鍋碎粒香料較多，可將部份香料舀於此處以便食用紅鍋物料 -

二訪時的台式辣味鍋底胡椒使用量較川味少，因此上桌時中間圓孔部份並無太多香料 -

鍋底豆腐鴨血，可免費續加 -

寬巷子鍋底豆腐類似百葉風格，一層一層的像是軟口的凍豆腐，

完全吸附湯汁，咬下後的水感相當誘人 -

但薄片狀的鴨血可惜了，不要求如詹記號稱台北最強少女臉頰口感的大塊鴨血，

不過這厚度完全無法突顯麻辣鍋底鴨血的魅力啊~

豆皮 -

老油條 -

等不及了，先下這兩樣吧! -

老油條就像肉片一樣，下鍋沒多久即可食用，

最好裡頭吸飽辣汁，外層酥脆口感依舊，這樣咬下去時爆汁香辣快感其它食材無可比擬 -

鍋底香氣夠、鹹度也正好，食材下鍋煮食後無需沾醬可直接品嘗，

想再重口味些，餐廳提供沙茶醬及帶點日式風格的自製洋蔥大蒜醬 -

一旁的盆飾 -

不是啦!!

這盆竟然是我們的蔬菜拚盤，不說還真以為這是餐廳應景花器 -

十幾種蔬菜菇類，通常最後才食用，店員可以幫忙一次下鍋，也可分次煮食，

等不急也可自行料理，只是要破壞這"盆栽"還真捨不得，先放著晚點再說。

玫瑰松板 -

一旁的蛋汁可選擇沾上後再下鍋涮食，增添嫩度。

霜降背肩 -

小羔羊 -

二訪時的美國特級牛小排 -

如河流分支般的油花比較之下果真和前幾項肉款相差一大截，價錢當然也上提不少。

二訪時的小羔羊 -

解悶廚娘 -

不解釋還真摸不著頭緒，花形創作料理，以花枝漿及牛肉為基底，

各色來自山藥甜菜根、南瓜、抹茶、胡蘿蔔摻入調味。

墨條牛軋糖 -

結合花枝塊、黑墨魚汁、雞軟骨，口感多元，

左上角是小沙漏，下鍋後開始計時，四分鐘後食用為最佳口感，

寬巷子滿多料理都會附上小沙漏，客人自行烹煮下較能準確掌控入鍋時間，

這點子還不賴，就算服務生無法在一旁幫忙也不用擔心鍋料會變的慘不忍睹。

鮑心醍干 -

干貝、鮑魚片、火腿、玉米紅蘿蔔、甜菜根。

東方鱈貝 -

不解之處，為何選名為鱈貝但主要食材卻是魚和花枝呢? 外形也不大像貝類啊?

金線松茸 -

金線魚及鱈魚製作而成。

起士南瓜包 -

小小爆漿的口感，喜愛綿密滋味的人可以考慮。

野菜豆腐 -

福袋，日本豆皮裡包有蝦卵 -

現在才發現漿類創意料理似乎點上一輪..

枝仔冰 -

松板豬、魚漿及野菜的組合。

菠菠糖 -

創意料理大多為原物料再製品，其實點太多味道會過於相似，反而失去原本的光采，

海鮮漿類挑一、兩款試試即可，另外這菠菠糖非點不可，

新鮮豆皮搭配白芝麻，最外層以菠菜包覆，

下鍋四分鐘後，那研磨芝麻在口中真的就好像糖粒般的口感，玩趣之外健康又美味。

杏香野菊 -

海鮮漿類的款項來說這道最討喜，但如同之前提到的，漿類大致試個一兩道即可。

下鍋煮後形狀如一(有hold住)。

牛筋 -

火速下鍋直到最後一刻再食用，近乎融化還帶點黏的口感配上胡椒香氣令人欲罷不能。

千層蝦夷 -

煙燻手工豆皮、鮮蝦、微烤杏仁片，厚實口感還挺過癮的。

好彩頭 -

如其名，外層為事先煮燙的白蘿蔔，冰鎮冷卻後塑形瀝乾，裡頭有用米酒浸漬後的黃瓜及鴨賞，

麻辣鍋難得搭配白蘿蔔，偏寒屬性點來以紅鍋煮食平衡一下，倒也爽口，

可惜一入口每樣食材隨即散開，少了份融合感。

干貝炒手，使用切丁日本北海道干貝 -

鮮蝦炒手 -

二訪時的時令蔬菜，選了高麗菜 -

蜂巢牛肚 -

麻辣鍋必點單品大腸頭 -

左方是斜切成大塊中薄片的大腸頭，這份量咬起來很過癮，

可以試著和店家提供的洋蔥醬一同食用，酸鹹卡滋卡滋的洋蔥佐料與略肥大腸頭有相輔相成的作用。

招牌豬肝 -

感謝寬巷子精算下鍋時間，每次煮完脆嫩口感依舊，這道也和洋蔥醬相搭。

吃完一大輪海鮮漿製品，終於可以把一旁的盆栽下鍋煮食，

直接請服務生將十幾種食材大把下鍋 -

下鍋也是門藝術，之前這蔬菜盤在桌邊擺著好看，沒想到連入鍋順序也有學問，

蔬菜菇類們一直到煮透前風采依舊。

餐後招待水果醋 -

抿一小口，臉揪!!!

默默將它推到桌邊...

形、色、香、味俱全的新生代鍋物餐廳，

雖價格略為昂貴，但反應在食材品質、視覺呈現、用餐環境及服務親和力上個人認為相當值得，

慶祝目的或有國外友人來訪時，寬巷子是不錯的選擇，

若是人多還可以點各式大份如藝術品般的餐點，上桌驚豔指數滿點!

美味指數：★★★★☆ (三顆半至四顆星)

服務態度：★★★★★

整體環境：★★★★☆

回訪率：80%

寬巷子(新生店)

台北市中正區新生南路一段126-6號

(02) 2393-5252

Facebook: 寬巷子新生店、寬巷子士林本店

營業時間：中午11:30 a.m.~3:00 p.m.、晚上5:00 p.m.~10:30 p.m.

*Courtesy of Google Maps

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