Item: 新都里懷石料理
Rating: 4.
Author: 斑比

前往有名的新都里懷石料理享用與日本京都近又懷石合作的「望年‧京都味噌の賞」限定菜單，很訝異的是台北市中山區內竟有如此寬大的空間，在真正的竹林下圍繞用餐好浪漫。(2月會換成真正的櫻花樹，讓人好想前往在櫻花樹下吃美食)

※依現場狀況及每個人口味喜好不同，文章僅供參考

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原文連結：新都里懷石料理櫻花林與竹林下吃日式料理台北中山區捷運松山線松江南京站美食 @ Banbi217 美食旅遊痞客邦 PIXNET
<此篇為邀約>

久聞新都里懷石料理大名，有此一機會能前往品嚐27日限定「望年‧京都味噌の賞」感到很開心。因我個人所收藏的書籍中有本為宮崎正勝著作《你不可不知的日本飲食史》曾有介紹到「味噌」的歷史源由：『味噌みそ於平安時代起廣用，本為「末醬」，含有搗末(粉末)之意，之後誤傳成「未」，而後演變成「味」。』(以上為節錄書中一小段)，起源於奈良時期的味噌，我想正如我們所常使用的醬油一樣，用新釀造好的醬油、味噌或是味醂，那豆香與甘香是大量快速製造的產物所無法比擬的美味。

由於新都里懷石料理位在B1，可從大樓進入搭乘電梯，又或是從大樓旁的樓梯步行前往，路途還能欣賞擬瀑布造景與鯉魚池。

由服務員帶領前往新都里，真叫我嘖舌，沒想到腹地遠比我所想像的寬廣。更有真正的竹林圍繞(而且數量很多)，搭配幽美的音樂，宛如在京都嵐山竹林之道的閒靜之美。讓我想起之前在旅遊靜岡所吃的浮月樓懷石料理，美麗的造景與精緻餐點讓我很感動，原來台北市區內也有類似這樣的感覺。更讓我訝異的是，新都里餐廳接洽人員表示每年二月時，竹林還會換成真正的櫻花林，想像著在整片櫻花林下用餐，浪漫的讓我很想哪天帶爸爸前來用餐。七月時則會讓客人在竹子上綁上祝福的卡片，宛如日本七夕許願竹的傳統。

從造景都如此用心，讓人感動著。

※2/20大年初二首推出的櫻花宴套餐，價格為NTD$3800+10%(當日也提供平時的餐點)。

壽司台的套餐又不同，價格請參考文末資訊。

壽司台前的櫥窗有著各式各樣的生鮮與蔬菜擺設。

以燭火溫熱茶，讓客人都能喝到溫暖的茶飲。

懷石料理菜單以小卷軸方式放至在桌上，想要知道菜色明細，便需打開卷軸所閱讀，別有趣味，當日的「望年‧京都味噌の賞」菜單也是使用同樣方式呈現。此「望年‧京都味噌の賞」是新都里懷石料理與日本京都近又懷石合作打造，近又是1801年創立，其建物更被日本文化部認定為「國家登路有形文化財」，當晚近又第七代傳人鵜飼治二更特別前往新都里與客人會面。

「望年‧京都味噌の賞」菜單

當日限定　京都年湯

新都里說日本新年會喝年湯、吃年糕，京都的特色則是使用白味噌製作年湯，御節料理也會用紅、白色表示喜慶。以近又帶來的京都白味噌製作了這碗年湯，此京都味噌是接近新年時才出產，因近又特別保留所以才得以享受此美味。

白黃色的色澤好美，宛如豆漿與濃湯感的色澤。入喉感到好甘甜，口感細、豆香醇，沒想到有這樣高雅細膩好喝的味噌湯。而湯內以京野菜的堀川牛蒡(京野菜：京都產蔬菜，甚至有其一套嚴格認定標準，符合才有被官方認定的資格。可見：京野菜 - Wikipedia)(堀川牛蒡顏色較台灣產的深黑，不過很好吃。可見：堀川ごぼう（ホリカワゴボウ）：旬の野菜百科)、丸餅年糕、蝦芋、鶯菜，以及用紅蘿蔔製成的萬年龜、白蘿蔔製成的千年鶴來代表長壽的祝福意味。Q軟的丸餅還有細年鬆軟的蝦芋好美味，喝起順口細膩的京都白味噌年湯，邊吃著這些美味的食材，讓人感到溫暖。

當日別桌來自關西的日本客人，吃了後很感動也表示道地，他說因為工作的關係無法回去日本過新年，卻能在台灣吃到家鄉味道，慰解了心靈。

隨年湯附上的粉紅色鰹魚片為鰹魚片中較高等級的本枯れ鰹節，是美麗的粉紅薔薇色澤與薄透光的特性，我以前看了《深夜食堂》日劇中其中一話《貓飯》，而特地稍微研究鰹魚片，還記得當時四處造訪百貨公司的超市就是為了找進口的本枯鰹節，雖然貓飯只做了幾次，但對於本枯れ鰹節卻留下深刻印象(深夜食堂貓飯(猫まんま) 美味漫畫日劇料理超簡單)。

服務員建議可先喝年湯的原味，之後再隨喜好適量加入本枯れ鰹節入湯內，因本枯れ鰹節特性薄透，入湯內便很快軟化到比一般柴魚片還無存在感，且能增添清雅的柴魚香氣。

在喝完年湯後，送上來這有趣的東西，是miso teasting，新都里將好的味噌以品酒、品高級料理的概念來讓客人了解其食材原味與特性。左邊是近又所帶來的京都味噌，中間與靠近右邊的則分別是新都里自行製作的白味噌與赤味噌，平日也會用在店內食材上。三者均有豆香與發酵的甘甜味，味道從左至右循序漸進而重，但都美味。

前菜

又是一道精美可口的菜餚，以日本新年御節料理為概念，為了怕影響味道，我從淡的口味開始吃起也介紹：打個結的是使用梅子與寒天製作的祝梅凍，口感軟Q上灑有糖粒，意為廣結善緣。脆脆的飛魚卵是多子多孫之意，Q軟紅白色魚板的色彩表示喜慶，而口感也和我們平日所吃的火鍋料魚板較為不同，感覺此魚漿用料更為實在好吃。中間是口感緊緻鮮甜的日本車蝦，上佐以明太子美奶滋，同樣取其紅白色表是喜慶。伊達卷是魚板蛋卷，將魚板與蛋黃、調味料等攪碎再烤，吃起來甜香，在此道表示文采興盛。金棗盛裝的鮭魚卵也同樣為多子多孫祝福，點綴著金箔的甜黑豆為努力有收穫之意，有胡蘿蔔雕花在上方的是帶有辣味的近江蒟蒻(赤こんにゃく)，最後再用山椒芽點出色澤。

一直很喜歡懷石料理，總覺得既能保有食材的原味與特性，卻又能美味與美感兼具，實在很不簡單。

伊達卷

生品

當日的生魚片同樣美的讓人不忍下手，將軟絲切片製成白色山茶花，還有那薄到透光的比目魚，可見師傅刀工之好。刀工好外，關於生魚片的鮮度與美味度也沒話說，盛裝的石盤也先以冰鎮過，很細心。

比目魚刺身有三片，放上青蔥與辣蘿蔔泥，服務員建議卷起來一同吃。我個人喜將此比目魚三份採取不同方式食用，一是直接只品嚐比目魚原有的美味；二是將青蔥拿掉卷起來吃；三是與辣蘿蔔泥、青蔥與比目魚卷起來吃，這樣就能吃到三種不同的滋味。

另一生品為上等鮪魚搭配鯃魚與炙燒的黑喉，並以山藥切雕成宛如雪花般的造型，還有挖成球狀的櫻桃蘿蔔、紫蘇葉陪襯。

鮪魚單看油花就能想像有多好吃，吃起來也真的如此，鮪魚軟嫩、油花分布均勻，一入口便包覆在舌上，但卻不會膩口。另外的鯃魚與黑喉也毫不遜色，由其炙燒後的黑喉多了分香氣與那油花，好吃。

接下來送上桌前的是煮品，器皿造型特別且典雅，讓人忍不住心賞一番。

掀開後熱氣冒出，裡面盛裝的是真鱈白子、豆乳蒸蛋與薑泥。

鱈魚白子曾聽其名卻未見其身也未曾品嚐過，雖然心理因素使得我不大敢吃，但畢竟是難得的機會，所以淺嚐了一口，白子軟綿有點像是非常綿密、細柔的豆腐口感且無腥味，一旁的蒸蛋也很細滑順口。

炸物

新都里本次呈現的炸物可有趣了，不是將食材包覆麵衣酥炸那樣簡單，而是將鯛魚包覆在綠茶蕎麥麵後酥炸，搭配天婦羅醬汁。鯛魚是日本古時喜慶等的高貴食材，而日本習俗會吃蕎麥麵跨年迎接新年，用兩者具有吉祥與長壽感的意味呈現這道炸品。吃過許多次炸義大利麵，炸蕎麥麵可是第一次吃到，鯛魚酥香且以將刺去除，而蕎麥麵酥，被包覆在鯛魚內的則為軟Q口感，實在特別。