GRD3日誌---28122014 花園大酒店Prime One：乾式熟成肋眼吃到飽

台灣吃到飽餐廳如今愈走愈高級，

當年從可利亞與必勝客Buffet開始竄紅。

記得1994年Sogo頂樓已開始提供高級自助餐，

老爸當時很愛，還買了年份VIP卡。

如今到了雲軒甚至大龍蝦與Prime牛排都能吃到飽，

價格當然也頂級，一人近三千。

這一次到訪的花園大酒店亦不惶多讓，

美國乾式熟成Prime與法國生蠔直接無限量供應。

中午Brunch時段的優惠價NT.2280不低，

但相較下實惠許多，難怪多次都訂不到位。

停好車上樓後才發現Prime One入口在另一頭，

得走出飯店再從別處繞進來，

動線設計有些古怪。

(花園大酒店一樓的大廳)

(得走出去再從另一頭進來的Prime One)

由於提早抵達，趁裡頭沒人時拍幾張照片。

今天外場態度令人有些微詞，

還好有經驗豐富的經理做危機處理。

環繞一圈，生菜吧上的鮭魚與櫻桃鴨胸漂亮，

但種類多，只拿一點就好，

不然待會牛排吃不下。

(餐廳內)

(桌上擺設)

(菜單)

(Buffet)

(Buffet)

(今天的鴨胸與鮭魚滿漂亮的)

(Dessert區)

(水果)

(咖啡)

(氣泡酒加三百可無限量供應)

來之前沒事先做過功課，

赫然才發現無限量供應的不只乾式熟成牛排，

同時還有生蠔與高檔帕瑪生火腿(Prosciutto di Parma)。

生蠔雖偏瘦，但新鮮度與口感不差。

Parma火腿向來乃個人心頭愛，

正品夢幻粉紅色澤帶點甜香潤口的油脂，

不算軟嫩而是溫柔的橡皮嚼感。

今天Parma狀態不夠好，保存未臻理想，

但這種高檔火腿吃到飽也夠讓人吃驚。

(生蠔區)

(現切Parma火腿)

(一口氣吃了四個)

(今天的Parma狀況不夠好)

(南瓜湯)

(生蠔又續一盤)

既是Brunch，那Omelet與班尼迪克蛋就是天經地義了，

Prime One的沒想到竟這麼好吃。

熟度拿捏優質之餘讓雞蛋如此滑嫩，

續盤時猛然才想起，阿，好像還有牛排。

(班尼迪克蛋)

(蛋捲)

(熟度優，滑嫩，很好吃)

Prime One的乾式作法屬個性派。

將油花豐富的高檔美牛Rib-Eye，

送進喜馬拉雅玫瑰鹽磚打造的乾式熟成室裡存放與Aging，

上桌再用厚實玫瑰鹽盤盛著端來，

視覺上吸睛。

(玫瑰鹽乾式熟成室)

(肋眼在玫瑰鹽盤上相當吸睛，有點像笑臉)

台灣的乾式大多在自家熟成室裡做Aging，

但技術上有其限制，所以無法與美國當地熟成的相比。

吃過這兩種很容易分辨出來，

酸度與肉汁上的呈現差異最大。

由於Dry-Aging要切掉不少硬化的肉塊，

這可不簡單，只要內場在Cost-Down上妥協，

或經驗不足，沒做好篩選，

那最後端來的就可能會是拙劣的成品。

這失誤並非沒在高檔餐廳裡遇過，

但無限供應的Prime One今天沒出狀況，

令人挺開心的。

(肉質看起來還不錯)

用牛排刀切開後粉紅肉色討喜，

獨特Dry-Aging香少了強勁。

肉質與台灣大部分做自家熟成的頂尖餐廳一樣，

略微乾澀。

肉汁比預期來得豐富，

藉著與玫瑰鹽盤結合多一股濃郁，

香氣上有了補強。

但畢竟是無限吃到飽，很容易吃得膩，

第二盤改要求用瓷盤裝，牛排轉為淡雅。

(切開後肉色粉紅，滿漂亮的)

(第二盤改要求用瓷盤裝)

此時約七八分飽了，說到這裡，

其實我不很贊同台灣時下所謂吃回本這觀念。

很多人以為吃多賺到，

但基本上這些食材都精算過。

真吃到回本，那種量其實是不健康的。

很多人之前還會先刻意餓一兩餐，

接下來不用說就是暴食，對身體壞影響更大。

吃到飽(Buffet)最初只是一種悠閒的用餐方式，

臨時想吃點什麼可自行去取用，

份量自行斟酌。

但為了回本而吃過量這觀念其實相當短視，

因為有什麼比健康還要來得重要呢？

尤其當這些所謂高檔食材每樣都吃到撐時，

間接也失去了享受的意義。

最後以一盤甜點收尾，付了帳，

我帶著八分飽的心情愉悅地走回停車場，

中華路上的太陽此時暖熱呼呼的，

感覺真好。

(甜點)

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by  GRD3 and KUNI

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