Item: 富山日本料理
Rating: 3.4
Author: 電冰箱

如果要說到彰化地區的日本料理老店，那麼不提到這家富山的話我想不
熟悉彰化這件事一定馬上露餡，哈哈~

冰箱還記得早期酒場文化還很盛行時，當年冰箱就已經開始跟著大人東
征西討，大人拚酒範圍涵蓋中部五縣市，彰化當然也是其中相當重要的
一個點。當時像富山這樣型態的台式日本料理店很多家，比如說江屋、
台中的福野等等都是滿具代表性的店家。

距離上次來到富山用餐應該已經將近10年前了吧?當時因為冰箱有親戚
在彰化服務，所以那段時間還滿常到彰化來玩，富山就是那時候被家人
帶去吃飯才有機會曾經造訪。

獨門獨院的仿日式木造建築，門口還有諾大的庭院跟池塘。如果是現在
規劃的新餐廳，在寸土寸金最好所有面積都拿來營業的情況下哪可能做
這種設計規劃?

用餐區有大門一進去的台前、開放區以及後方的包廂。

用餐環境大致上還算寬敞，雖然沒有對外窗，不過整體環境算是舒適。

黃金泡菜

雖然是開用餐前給客人開胃的小菜，不過富山的黃金泡菜算是我吃過的
黃金泡菜裡面數一數二的好吃。略帶辣味，口感屬於比較清爽的那種，
其實當天我差點就想跟們買了帶回家說XD

寶船生魚片

來到日本料理店一定少布料生魚片這一道，採用的魚種除了基本的鮪魚、
其餘、鮭魚外，還另外搭配一些當日採購到的不特定種類鮮魚。

除了鮪魚跟旗魚是刺身的部分之外，其他三款像鮭魚、海鱺以及紅魽魚
都是取最肥美的魚肚部分的肉。此外這天的旗魚肉本身油花也分布的很
均勻，吃起來相當鮮甜滑口，其實我覺得一點都不輸黑鮪魚肚喔。

這樣切得長長的生魚片同桌台北來的朋友好像第一次看到，看他們反應
都很新奇的感覺，不過我們中南部這樣切法很常見呀~

新鮮的牡丹蝦拿來做刺身真的是最棒的，大家看清楚這種略偏橘色的蝦
殼才是真正的牡丹蝦。為何特別請大家注意呢?因為現在市面上有太多不
肖野者拿便宜的天使紅蝦來混充牡丹蝦，我之前甚至還聽到天使紅蝦就
是阿根廷牡丹蝦的說法，真的很夭壽。

真正的牧丹蝦吃起來才會毫無腥味、肉質緊實彈牙鮮甜，這些天使紅蝦
辦得道嗎?真得出門吃要睜大眼睛，不要花了錢卻吃到次級食材呀~

鮪魚生魚片等級也是採用很高檔的，晶瑩剔透的紅色魚肉在燈光下宛如
紅寶石一般的色澤，吃起來更是鮮甜彈牙。

松露魚翅壹品(純粹菜式介紹不鼓勵大家食用)

這道菜用料很高檔，不過我覺得沒有很美味。畢竟松露在加熱之後風味
會揮發殆盡，老母雞高湯的纖維也沒有很明顯。重點是魚翅吃起來因為
高湯沒有完全滲入，所以吃起來好像還吃到一點點發泡的藥水味，總之
這道料理在我看來只是好看但是不好吃。

小羔羊重燒、小牛菲力雙拼

羊排我相信大家在宴席上應該常常吃，但是帶骨小牛菲力應該就比較少
見到了吧?

因為份量固定一人只能吃一塊，所以羊排部分我並沒有嚐到，不過看燒
烤後的成色應該也是屬於好吃的那種。

這個一塊肉帶兩根肋骨上桌的就是傳說中的小牛菲力，這一道真的一般
在外面要吃到是相當不容易的。

小牛肉肉質相當細緻，其實他跟我們平常吃到的牛肉口感完全不同，柔
軟細緻的肉質口感如果硬要比較，其實我個人覺得會比較像是雞腿肉。
以黑胡椒跟鹽巴醃漬後直接進爐燒烤，這是品嚐原味的最佳烹調方式。

烏蔘小粒鮑魚雞汁

為什麼一開始強調這是家台式日本料理，看到這道菜出現大家應該就明
白了吧?這種店的菜色其實早已中日合璧，日本料理的元素多在前面冷盤
上面如生魚片這類去做發揮，然後一些大菜幾乎都是中菜，差別在於各
家用料成本願不願意砸而已。

這道菜的烏參彈牙爽脆、生鮮鮑魚滷製之後口感也相當脆口好吃，然後
醬汁本身味道很鮮美，搭配蔬菜一起吃相當可口。

蒜香鱸鰻

近年來鱸鰻在台灣已經成功地以人工養殖，品質也相當得不錯，沒想到
這回來富山竟然有機會能吃到，還是以燒烤方式呈現。

不過這道菜基本上是失敗的，因為鱸鰻肉含水量多，加鹽燒烤其實會不
斷出水，所以鹹味全部沒有滲透到鰻肉裡面，所以吃到裡面的肉是無味
的。雖然一開始吃到裡面的肉汁會覺得還相當鮮美，但是因為爐鰻本身
也很肥，所以沒有足量鹽味壓的狀況下，吃兩口很容易就膩了!

銀鱈魚的腹鹽燒

大尾銀鱈油脂含量相當的豐富，尤其是腹肉這一塊，如果燒烤火候不夠
到位，吃起來可是會滿嘴油相當膩口。

富山這塊鱈魚腹肉燒烤得相當完美，表面已經成漂亮的金黃色，口感鹹
香，然後裡面的魚肉依然細緻滑口。重點是鱈魚肉多餘的油脂已經烤掉，
所以吃起來絲毫不會感到膩口，反而是一口接一口~

鹽燒明蝦

新鮮的明蝦，只要略灑鹽進爐做燒烤，自然的原味就是最佳的調味料。

蝦肉口感彈牙，就是食材新鮮的最佳證明喔~

帝王蟹扇貝極品鍋

大家看這鍋的料，不用冰箱多做畫蛇添足的解釋，應該不難想像這鍋湯
頭有多鮮美。

雖然因為大家只顧著聊天所以鍋裡的帝王蟹給他煮得有點過頭，不過這
湯頭經過螃蟹及整鍋好料加持之後真的是超鮮美的。然後吃這鍋之後不
太吃火鍋料的我竟然發現一件事-富山的蟹味棒好好吃喔......一開始我也
以為是蟹味棒吸滿湯汁才會變可口，後來經過確認這短短的蟹味棒本身
味道就相當好。

油魚子臘味干貝活蝦蒸飯

臘味及香菇等拌進白米之後在用荷葉包上炊熟，之後上菜前再把滿滿的
鮮蝦、袋子以及油魚子鋪在蒸飯上面上桌。

這一道菜的視覺效果相當不錯，拿來宴客真的挺有面子的。

不過實際吃了之後發現視覺跟味覺落差很大，因為是另外處理的海鮮料
最後在鋪上，所以下面的飯完全吃不到海鮮的鮮味，也就是料是料、飯
是飯，覺得很可惜~

四季鮮水果

水果拼盤種類相當豐富，這天不管是蓮霧、柳丁'鳳梨等等都相當好吃。

用料新鮮實在我想是來富山用餐最大的價值所在，雖然說有些烹調方式
不是很理想，不過大部分的餐點都還算美味。以魚生的品質來說，來這
邊坐在台前吃壽司應該挺不錯的，也許改天有機會試試再跟大家分享喔~

本文照片由SONY A6000拍攝

作者:

以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!

店家資訊:

富山日本料理餐廳
彰化縣彰化市中正路二段661號
+886-4-7238690
營業時間: 11:30~14:00/17:00~21:00
付款方式:現金、刷卡
停車方式:自設+特約停車場停車難度:中

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