[食記] 台北 博多華味鳥

 

幾年前九州博多的牛腸鍋來台設店，開在東區現在是北海道櫻蕎麥麵的店址上，當時還主打明太子吃到飽，沒想到幾年不到，慘澹收場。不知道是否因為台灣人不習慣味噌牛腸鍋的緣故，水土不服，生意不好。如今，又一博多的名店華味鳥來台開店，記得當初我去福岡的時候，在tabelog上做功課，也曾經看到華味鳥這家店，而且排名挺前面的，本來也想去試試，但最後放棄了。沒想到華味鳥如今來台灣開店，牛腸鍋黯然離開，那雞肉鍋在台灣有搞頭嗎？

 

華味鳥開設的店址雖然也在忠孝東路，但靠近忠孝新生站，距離鬧區忠孝復興、敦南有段距離，這一區域也以住宅為主，環境比較幽靜。雖然剛開店不久，但在台工作的日本人顯然消息靈通，進去店裡時，發現有好幾桌都是日本客人。

 

 

 

華味鳥是家以雞肉料理為主的餐廳，翻開菜單，肉類的食物也就只有雞肉單一種類而已。而華味鳥的招牌就是雞肉火鍋，此外還有一些雞肉製作的料理，類似居酒屋裡常見的菜餚，例如烤雞腿、炸雞這一類的。

 

店員都要穿著和服，但只有女生穿著，店裡除了幾位年紀較大的阿姨之外，最年輕的就是這位穿粉色和服的小妹工讀生。

 

偷瞄了一下她的名牌，名字真夢幻，叫若嫣，今日幾乎都由她來為我們這桌服務。

特製醬汁雞肉丸＄180

 

雞肉丸做成肉餅狀，附上胡麻醬生菜沙拉以及生蛋黃醬汁搭配，雞肉丸口感軟綿，內有不少細蔥花，沾點蛋黃吃口感會更滑膩，醬汁口味不知道是否有按台灣口味調整過，不會太鹹。

華味鳥炸雞＄200

 

華味鳥的炸雞作法比較特別，使用桔醋醃漬過，麵衣是常見的日式炸雞那樣酥脆帶軟的口感，雞肉粉嫩帶著桔醋的微酸，嚐起來十分清爽，個人頗為喜歡這種別緻的風味，是一般台灣居酒屋、日本料理所不曾吃過的味道。

 

接著送上雞肉鍋套餐的兩樣小菜，一碟是碎雞肉末拌菠菜吧，但太過冰涼，感覺像剛從冰箱取出，有點太冷；另一碗則是雞心，醬油煮的風味。

華味鳥雞肉火鍋＄800

 

因為誤會了火鍋是以人頭計費，所以我們以為每個人都要點一份，單份單點火鍋是800元，因此我們就點了兩份，但兩份還是一鍋湯頭。剛送上來時是白濁的雞高湯鍋底，裡頭有四五塊帶骨大塊土雞肉，這是台灣土雞。進門的時候便在門口看到告示，說因為台灣法令規定不能進口日本雞肉，因此使用的是台灣本地雞。

 

 

 

接著送上雞肉火鍋的食材，一盤雞肉丸子、一盤雞心、雞肝與雞肉以及一盤蔬菜，乍看之下以為這是一人份，其實這就是兩人份的份量，老實說1600只有這樣的份量還真是有點貴。

 

高湯沸騰之後，表面會出現浮末，此時店員會把浮末去除。

 

然後在湯杯之中加點鹽、蔥花，注入雞高湯，讓客人先品湯。這白濁的雞湯味道的確是鮮美甘醇，帶著一點黏稠的膠質感，風味淡雅，個人挺喜歡這種雞湯風味，雖然有點家常雞湯的感覺。

 

接著店員會先下雞肉丸子，這雞肉丸是由胸肉、腿肉等部位混合而成，且不是絞的細碎的絞肉，是比較細小的肉塊。店員會用杓子滾成圓球狀再下鍋。

 

下完雞肉丸後，店員拿上一小碗的方形半透明食材，說明這是他們熬湯自製出來的膠原蛋白，加了這塊之後，湯頭會變得更為濃郁。

 

的確，加了那塊膠原蛋白之後，湯頭開始出現黏黏的膠質感，就像我們家裡燉煮雞湯，全雞連同雞皮、雞腳等富含膠質的部位燉煮，煮好的湯放冷會結成凍，喝的時候則會感覺到一股黏黏的膠質感，就是這種口感。湯頭變得比剛剛一開始品的那杯湯還更濃郁也更有黏稠感一些。

 

雞肉丸入鍋煮至浮起來再過兩分鐘即可食用，沾醬也是自製的桔醋，因為我個人口味嗜酸，因此我非常喜歡沾桔醋吃，此外也可搭配一點柚子胡椒提香。這雞肉丸子的口感十分細膩滑嫩，本來以為會跟串燒的雞肉丸那樣口感較粗，沒想到竟是如此滑嫩，令人意外。

 

雞肝的部份，個人就覺得略顯普通，就是一般雞肝粉粉沙沙的口感，帶點肝獨有的苦膩味，比較不偏好這道。

 

雞肉則是帶皮土雞肉，口感自然是比肉雞來的扎實有彈性，可沾桔醋與抹點柚子胡椒吃，味道挺清淡的，吃雞肉本身的原味居多。

 

蔬菜盤就沒什麼值得說的，有水菜、高麗菜、金針菇、鴻喜菇、豆腐以及寬粉等，都是常見的火鍋配菜。其實雞肉也沒幾塊，兩個人吃平均一人吃個三四塊無骨雞肉加上兩三塊有骨雞肉而已。吃完料之後，可以選擇煮烏龍麵或是雜炊，我們選了雜炊，工讀生小妹送上米飯與雞蛋。

 

 

把鍋中剩餘的料撈起剩下高湯，倒入米飯略微收乾湯汁，下蛋花煮到半生熟的狀態即關火盛碗。

 

雖然覺得火鍋的食材不多，但老實說吃到現在已經頗有飽足感，差點快吃不下這碗雜炊。雜炊就是香濃的雞高湯粥，先吃口原味，味道不錯；另外還可以試著加入桔醋以及一點柚子胡椒，增添一點微酸以及柚子清香，味道比原味更上一層樓，也變得更清爽一點。相較於原味，個人比較偏好加點桔醋與柚子胡椒，會讓雜炊更爽口與更容易吃完，尤其在很飽的時候。

整體來說，雞肉火鍋的湯頭風味不錯，個人覺得比起味噌牛腸鍋而言，台灣人對這雞肉鍋的接受度應該比較高。不過今天的點餐策略錯誤，不應該兩個人各點一份鍋，一開始店員也沒提醒，不過我們自己也沒問是不是不能兩人只點一套火鍋，然後共鍋一起吃，一直以為是算人頭的，所以才點兩份。事實上應該點一份就夠了，儘管兩人份的料也才這麼一點，一人份顯然會更少。不過把另外那一人份的800元拿來點其他的雞肉料理，至少能再點三至四道菜，這樣吃起來更多樣化，相信也一樣吃的飽。可惜就是自己誤會了，下次若要再來，還是點一鍋再搭配多道料理比較合適。
 

博多華味鳥
地址：台北市忠孝東路三段217巷3弄2號
電話：02-27711882
 

檢視較大的地圖

博多, 福岡, 雞肉鍋, 火鍋, 日本料理, 九州