GRD3日誌---09112014 錵鑶再訪：生來為人類造口福的玫瑰膏蟹

其實已經不算是再訪，

自首訪後還來過多次，只是沒時間寫。

通常都坐板前，

然後問聖凱有什麼特殊的好料單點。

這一次與挑嘴的朋友們相約，特地事先訂位，

Omakase預算是一千。

從牛蒡蘋果手卷開始暖身，

今天負責當綠葉的是久保田純米大吟釀，

可惜好像不是那麼稱職。

接下來是鱈魚白子，藉著酒蒸淡化腥味，

份量給得很足，爽快。

(牛蒡蘋果手卷)

(久保田)

(酒蒸鱈魚白子)

三貫生魚片依序是：

劍旗魚佐魚子醬
青甘肚
黃雞魚肚

切工依舊平穩，魚生溫度適中，

這也是為何我多次再訪錵鑶的原因之一。

在板前的聖凱不算技巧高超或是華麗炫目，

但他讓人放心。

(劍旗魚佐魚子醬)

(青甘肚)

(黃雞魚肚)

Nigiri隨之而來，

由於知道我很愛漬鮪魚，一道來自傳統江戶前料理的壽司，

所以他嘗試複製一貫放進菜單。

黃鰭鮪赤身狀況不錯，可惜醃漬不夠到位，

推測是刀工問題，沒適切斷開魚肉裡的肌理，

口感因此缺了綿密，連帶影響入味。

(紅甘肚握)

(漬鮪魚赤身握)

(微炙大干貝握)

藍蝦佐海膽讓人欣喜，

上頭一點魚子醬為配色添亮點。

馬糞海膽只要等級好，入口就是濃郁甘甜，

與軟膩帶點Q勁的蝦肉，一同於口中化開。

(藍蝦海膽握)

微炙比目魚鰭邊不用說，已算是聖凱駕輕就熟的的拿手好戲。

從魚生挑選與備料上就看出細心，

微炙燒過的清香油脂與醋飯合拍。

這貫握壽司現在在北市常見，

但做得好的真的不多，除錵鑶外個人也愛游壽司的。

(炙燒比目魚鰭邊握)

今天最大的驚喜就是玫瑰膏蟹，

聖凱拿在手上在板前炫耀，一旁客人全都目不轉睛，

這東西從沒看過也沒吃過，個頭很大。

不算活繃亂跳，但眼神看起來有點兇。

先拿進廚房裡處理，同時上一份厚切烤圓鱈下巴，

肉質不用說比一般鱈魚來得細膩滑順，好吃！

(吼，拿螃蟹來炫耀一番)

(烤圓鱈下巴)

好久沒有遇到鵝肝，

最近在法式餐廳或高檔牛排館裡吃到的都是鴨肝，

實在他媽的不爽。

日式料理的錵鑶竟願意進這樣一塊好料，功德無量啊。

與漬鮭魚卵做成小缽稍微填補一下肚子至此已所剩不多的空間。

(好大一塊進口鵝肝)

(迷你鮭魚卵鵝肝丼)

終於玫瑰膏蟹登場，要不是親眼所見，

不然真難以相信世上竟然有這種螃蟹，

根本是生來為人類造口福的。

眼見所及均是滿滿艷麗橙黃蟹膏，完全不枉玫瑰稱號。

肉質部分沒毛蟹來得細膩與鮮甜，

但奢侈將整塊蟹膏塞入口後，

過癮程度只能用"難以想像的爽"來形容。

這東西數量不多，進貨不穩，

所以想吃得碰運氣，立馬跟聖凱預留下一隻。

(這蟹膏太讓人幸福啦)

(原來味噌湯換了)

(甜點水果)

這又是一次令人難忘的晚餐啊，

付完帳走出店門，

日間教課的疲倦已不見蹤影，

人生真是太美好了。

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by GRD3 and KUNI

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