[Food][台北大同] 四川混搭客家風的駱師父醬味川客菜

連發2篇圖文落落長的遊記再來篇食記轉換口味 不過這篇食記的圖字數依舊多到破錶
沒辦法！誰叫吃貨團的菜色都超豐富 不管主揪(虎哥)或成員們都以嚐盡店家招牌菜為目標(笑)
這次選在圓山站旁的駱師父醬味川客菜可是大有來頭 能讓主揪短時間回訪2次再連開2團 看來值得期待！
沿著圓山站1號出口右側往前走3、4mins就到了 看起來很有歷史的斑駁招牌其實店家才新開沒多久XD

本來還不知道駱師父是誰 看到門前有點眼熟的人形立牌 才知道是常上烹飪節目的名廚啦！
難怪當天開團爆人數而且婆婆媽媽還特別多(笑)
繼『大阪燒肉雙子Futago』後龐大的吃貨團又包場了 店家還特地寫在店外 與有榮焉啊

餐廳裡的紅磚牆、客家花桌布、金桔和蘭花盆栽以客家風情為主
當天包場開了8大桌直逼小型宴會的規模 雖然人多但當天上菜速度還OK 尾牙、迎春聚餐包場是不錯的選擇

因為是主廚配菜所以沒仔細研究menu 不過對於川菜、客家菜介紹值得看看
原來川菜還分成以成都菜色為主的『上河幫』和重慶菜色為主的『下河幫』
前者是精緻細膩的官家菜 後者則是不拘泥食材、用料大膽的江湖菜 民國後還混入淮揚、上海菜濃油赤醬的特色
至於客家菜起源華中、華南 遷徙勞動的居民常需補充鹽分所以食材多用鹽漬保存 就連口味也是多油重鹹
(還以為客家菜起源自台灣的客家族群而已 沒想到也有飄洋過海的歷史)
光從這2樣菜色落落長的典故就知道中國菜兼容並蓄、博大精深的程度

小菜的有機黃豆咬起來爽脆又有馬告(山胡椒)的麻度、香油的滑潤 嗑到完全停不了口
新奇的滋味再搭上類似提籃的器皿讓人印象深刻

花生豆腐咬起來綿、密、嫩、實 不像印象中的豆腐反倒像菜頭粿的口感 單吃有淡淡的花生味

看起來紅通通的口水雞果然又麻又香 辣度倒是還好
聽說旁邊是老四川自然發酵的泡菜 甜酸味有點像台式泡菜 酸脆口感能稍稍解緩嘴裡的麻度

跟在重口味的口水雞後頭更覺得桔醬洋蔥鴨脯的清甜
洋蔥絲又脆又甜 完全不辛辣！甘甜的鴨脯有咬勁但不乾柴 淡淡的桔醬甜有畫龍點睛的驚喜感 好吃！
底下還有黃瓜、紅椒、筍片等配料 微微的勾芡也很好吃 很豐富的一品

剛上桌實在看不出這是酸湯鮮魚 根本連魚頭在哪都看不到(笑)
不過隨便一挾的魚肉居然這麼大塊而且還又細又嫩 推！
最大的亮點是底下的湯又酸又麻 入口先感受到酸菜的強烈酸味 隨即再竄出花椒麻味
2種味道都很強烈卻又剛好達成微妙的協調 不但過癮而且超好喝！淋在白飯上更享受

金沙中卷蝦 油亮亮的炸衣入口卻不油膩 鹹蛋黃微微裹在表層 沙沙的口感很纏舌
墊盤的芋頭薄片是亮點 炸過的酥脆口感帶點鹹蛋黃的鹹味和芋頭香氣 就像洋芋片般越吃越涮嘴

椒汁松阪豬肉 椒汁應該指的是黑胡椒的勾芡 微微辛辣搭上黑胡椒的香氣也是很下飯的一品
松坂豬的咬勁QQ嫩嫩 裡頭的秀珍菇也是類似口感 正對我這菇菇控的胃口(笑)

咬下客家肉丸子時還覺得沒那麼紮實 細嚼後才品嚐到肉的Q彈和咬勁 正是手工丸子的特色
襯底的勾芡湯汁裡還有鹹菜末 不時跳出的鹹菜鹹讓湯汁味更有層次
(駱師父店內用的醬油是豆油伯的黑豆桑 品質和味道都有掛保證 相對價位也貴上不少)
(不知道是醬油關係還是師父的調味功力 總覺得勾芡的醬香味醇厚 鹹度也比較溫和)

從精美的擺盤就能看出客家芋頭糕是店內招牌 大家輪流拍完照還捨不得動手開吃

客家芋頭糕入口最先嚐到芋頭籤的滋味 又綿又軟又甜！ 芋頭怎麼會這麼好吃啊~~~
上頭的肉末有濃濃的胡椒和韭菜香氣 吃進嘴裡還不時咬到胡椒粒的辛麻
滿滿的芋頭飽足感十足！只是吃多覺得嘴巴好乾 容易梗在胸口吞不下...

一絲絲炸到金黃的居然是炸苦瓜絲?！真的超有創意
入口先嚐到金沙纏舌的口感跟鹹香 還有微微的昆布鹹味 最最尾韻才是不太明顯的苦瓜苦味
只是咬起來沒想像中酥脆 趁熱吃還不錯 放冷就變得有點油有點ㄖㄨㄣ(台語)

豆瓣三寶 雖說是豆瓣但酒釀實在太搶味 帶酒的發酵味不是我的愛="=
不過裡頭的料遠超過三寶 有豆腐丁、蝦、中卷、茄子、豬肉片 口感嫩Q軟彈都有 超豐富

香酥醬鴨算是當天的大菜 炸得焦亮的鴨皮沒想像中乾澀反倒很酥脆 尤其胡椒和八角味超香~~~
鴨肉也軟到用2隻大湯匙就能輕易地與骨頭分離 而且辛香料都有醃到入味 推！

紅通通又油亮亮的水煮牛肉入口瞬間辣、麻、香一擁而上 還好尾韻不強所以不會太辣(好險XD)
牛肉口感又軟又滑 好嫩！ 聽說牛肉片不是炒熟 而是用熱辣湯燙熟所以才會這麼軟嫩
肉片要切到厚薄均勻 下鍋時間不能過長免得口感太老 再再考驗師父的功力

鍋底的馬鈴薯絲和豆芽吸飽辣湯的精華 不僅下飯聽說打包回家拌麵也不賴 可惜不敢吃太辣>///<

炒水蓮 口感油脆但就一般般的味道XD

最後是我當晚心中的NO.1花枝丸芋頭米粉 不管味道和份量都大推
花枝丸鬆鬆QQ 米粉軟中帶點微微咬勁 芋頭軟綿到幾乎入口即化
重點是濃郁的湯頭 鮮甜味十足 有蛋酥和油酥的香氣還有芋頭甜味的精華 超好喝！
即使撐到不行還是連喝好幾碗 能夠續湯更是讓大家喝到欲罷不能還兼打包(笑)

最後就用這盤水果畫下句點 比起前面驚艷的菜色和味道 這句點似乎馬虎了些...
中菜最後想用美味的甜點畫下完美的句點大多可遇不可求 常會留下小小的不滿足

 
吃飽後駱師父也親切地和大家合照 熱切招呼著"來~來~來~~~" 完全沒有金牌主廚的架子
當晚客、川菜交錯著上菜 不會太鹹也不會過辣更不會膩口 又是個與吃貨團吃得盡興的愉快夜晚...

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[店家資訊]
電話 02-25916228
地址 台北市大同區民族西路31巷36號(近圓山站1號出口)
營業時間 11:00～14:00/17:00～21:00