(體驗)[芝山站]精緻美味的隱藏版無菜單料理~旬壽司割烹

2014/10/14(二)午

旬壽司割烹是今年六月開幕於捷運芝山站的日本料理店，營業至今才四個多月

卻已經跟愛評網有合作、推出兩次口碑券，KoKo回饋金當然也可以在這裡累積

不過他的位置比較不熱鬧，本君也是抽中口碑券以後才知道這間日本料理店

是說不少格友看見本君在這兒打卡，都不可思議、質問我怎麼會來吃「非冰品」的東西⋯⋯

拜託、我除了炸物跟肥肉，什麼都愛吃好嗎、只是寫不寫得出心得而已嘛ˊ_>ˋ

旬壽司割烹有$800、$1500、$2000三種等級的無菜單料理，平日中午也有提供$680、$380兩種定食套餐

而本君今日持著口碑券前來，吃的是$800的無菜單料理，表定菜色如下：

旬蒔沙拉

特選級品刺身-生魚片(5片)

旬食蒸品-日式蒸物

季節烤品-日式烤品

旬吸品-日式湯品

果物甘物-日式甘果物

而實際菜色則為：漬物→前菜→生魚片6片→握壽司3貫→烤物→揚物→湯品→甜點，差異頗大，但怎麼看我都是賺到了啊~^0^~

按照我以往的寫文風格、都會在菜色的圖片前加名字，不過既然是無菜單料理、每次來吃到的也不一樣，硬要說出個名字實在沒啥意義，所以以下我就直接講解料理囉~

這天中午我11：30一開門就進來了，一直到接近13：00離開時都不見什麼客人

就像上次在市政府站的宸料理一樣，這種隱藏版的無菜單日本料理店、客流量都是時多時少的

本日一共見到三位師傅，兩位在我的面前、一位在旁待命，但後台似乎還有其他師傅

每位師傅執掌不同項目，有人做生魚片、有人做握壽司、有人做熱食，相互分工才能避免操之過急

主廚 楊天恩 師傅可是身經百戰的高手，曾在台北花園大酒店、八王子、牡丹園、晶華酒店任職

並得過2008台北時尚廚藝競賽 佳作 與2013台北美食擂台賽飯店組 冠軍，亦曾在育達高職當過餐飲科的講師哦～

既然是單人前來日本料理店，最棒的位置當然就是可以欣賞師傅手藝、與師傅對話的吧台囉~ 

不過可能師傅看我年紀比較輕、不太習慣，所以聊天起來不是那麼順暢，蠻可惜的…

因為我對日本料理實在是個門外漢，本想藉機對生魚片的新鮮、選材、切工有更深的瞭解說QQ

桌面上的基本陳設如圖，有小碟、茶水、熱毛巾與小高檯，其中茶水與熱毛巾服務生都會隨時幫忙做替補、更換，服務相當周到，唯獨對於應答方面有些生疏

眼前所見的小高檯就是接下來要擺放生魚片/握壽司的地方，師傅先幫我在上面放上了以阿里山山葵新鮮現磨的芥末

另外還有特製沾醬、使用三星蔥加上鰻魚骨精心熬製16小時而成，而握壽司也選用由日本技術種植出的台東越光米，各個小細節絲毫不懈怠，店家之用心可從此略窺一二

首先是漬物：使用紫蘇醃漬過的蘋果丁，爽口、甘甜，有保持口腔清新的功效，就像生薑片一樣、適合在不同次序的菜色間穿插

前菜端出了一個很長很長的盤子，上呈三個小小的小物，師傅也在端上來時稍介紹一下，不過並不是每一道都有專屬的名字

首先是這用芋頭做的玩意兒，口感很特殊，硬硬的、滑滑的，絕非一般想像的芋泥，味道也偏淡

上面沾有味噌醬、旁邊附上一小坨金黃的柿子醬，整體的融合度不賴，無來由地讓我聯想到中式糕點的蛋黃酥

為甚麼會有這麼特別的口感?照師傅所說，是因為製作過程跟一般不一樣，倒是跟選用的芋頭沒關聯

嫩豆腐上面放上鮭魚卵與切片秋葵，豆腐本身帶有濃郁的醇味，鮭魚卵沒很突出、倒是因為秋葵的特殊滑油感跟豆腐相輔相成，醬油的滋味也讓這道小食顯得順暢

最後這個有意思，叫做”松風燒”，不是店家隨意亂做的、而是日本既有的一道小食

以雞肉、松子混合打泥之後烤製而成，在串燒店偶爾也會見到，嚐來有點像肉鬆呢!

接著師傅很快地為我呈上六份生魚片，並不是一次出現、而是在我每吃完一個才切好下一個，以確保我吃到最新鮮的生魚片

上面這是鮪魚的背肉，滋味偏淡、份量肥厚、掌握得恰好，因為他的肥美肉質感正適合用這種方式讓人滿足(^^)

這四個我分不清名字了~只記得左上是花枝包裹著紫蘇葉，易於一般的海苔，紫蘇葉的味道更搶眼，即使花枝肥厚、亦不會過重，正因這紫蘇葉帶出了層次性

另外三種我全搞混了啊~只記得三種都是鯛魚，卻想不起來是啥名字，但的確各有滋味：

右上的味道不強烈、卻鮮味十足，肉質軟嫩；左下帶有強勁的魚皮最讓人深刻；右下含有很豐富的脂肪，同樣是鯛魚，前兩者清爽、這款卻肥厚且大塊

再來是第六片~是烤過的海鱸魚(沒有加鹽)，在吃完了生魚片之後、突然上一道如此肥美的魚款，其油潤感以排山倒海之姿湧上、迷人極了>0<

接著，就看著師傅在我面前製作火烤壽司，熊熊烈火打在各種不同的魚肉上面、逼出豐富的油脂，實在讓人好不得不拍手叫好!

三貫握壽司，分別是炙燒比目魚鰭邊、火烤星鰻與鮪魚碎肉

本來我很愛的比目魚鰭邊，在這裡吃卻感覺不夠肥、且跟米飯搭不起來

但星鰻透過胡椒與醬汁提香，肥潤度大增、美味異於一般

最後則是用生鮪魚剁碎重組的鮪魚蔥花，雖聽說跟前面吃到的鮪魚生魚片是一樣的部位

但是碎末狀、夾雜些空氣，卻讓人覺得肉質更肥更嫩了!

在握壽司之後，祭出的是鹽烤喜知次，「喜知次」是來自日本北海道的優質魚獲，因本身肉質肥美，無論蒸、烤或其他烹飪手法都相當美味

師傅幫我把這尾魚連皮都烤得酥酥脆脆的，咬下那白拋拋地的肉、肥嫩到簡直要噴汁!

最後我是連皮帶骨把這條魚完完全全吃乾淨了、可想見它是多麼好味!

美得像藝術品一樣的這一道，是炸蝦、胡麻南瓜泥與明太子沙拉醬組成，雖然我不太敢吃炸物、

但旬的油炸一點也不膩嘴，那濃稠的胡麻南瓜又可跟蝦肉搭配、口感更飽滿，倒是明太子沙拉就純為點綴了

吃了不少，終於快要接近尾聲囉~別看這只是區區一碗味噌湯，裡面可是有滿滿的、四大片不同種類的魚肉

想是沒用完的生魚片都下去煮的、結果成了一碗超有料的味噌湯~還有一些紅紅像毒蘑菇的玩意兒…其實是珍珠菇啦:P

最後以甜點做HAPPY ENDING~用很大的盤子呈上、不太好拍，從這一面看來有紅豆泥跟水果，得說旬的擺盤裝飾真的都挺精緻、華麗優雅!

主角其實是抹茶慕斯，質地很堅挺、如塊豆腐一般，且正好最近才在嘴饞想吃品質好的抹茶

剛巧這抹茶慕斯的香氣迷人極了~帶有淡淡奶香且滑溜順暢、苦而不澀、反倒讓人感到甜美，猜想他們一定用了品質很不錯的抹茶!

最後感謝ipeen的招待~讓我又吃到這麼棒的無菜單料理~真的說不出這家有甚麼缺點

精緻擺盤、餐點美味、環境寬幽，都讓人很滿意，也因為選在比較郊區的地方而壓低了價位，CP又更高了!

營業時間： 週一至週日，11:30~14:30，17:30~21:30

電 話： 02-2833-5009

地 址： 台北市士林區德行西路42號

官網：http://ppt.cc/mZYs