【『食記美食。高雄鹽埕』阿進切仔麵　　60年古早油蔥好味道|新鮮切料不怕騷 2014.10.06 】

阿進切仔麵

地址：803高雄市鹽埕區瀨南街148號
電話：07 521 1028

首頁照片：手工古早味油蔥爆香，每一口都是６０年的傳承心。

鹽埕區的老麵店也相當的多，除了阿發切仔麵以外，切仔麵攤最有名的大概就是阿發切仔麵了，切仔麵有兩大武器，一個當然就是麵為主題的味道，另一種當然就是切仔料了，切仔料其實也是切仔麵的靈魂，好吃的切仔料可能會影響這家店的生意，阿發跟阿進兩家店的切仔料並不相同，阿發主要都是滷味切料，也就是都有先滷過了，阿進則是鹽水切料，只將食材新鮮或是鹽水燙熟後加熱切上盤，所以這兩家對我來說並不衝突，說誰比較好吃，我會說都很好吃！！！ 其實走一趟新樂街，大部份的老街都沿著新樂街往兩邊巷子擴展，阿進切仔料在瀨南街，另一頭就是有名的豬肚雞肉鱉名湯，這一條似乎就只有阿進切仔麵的燈火跟人潮，為老市場的屹立不搖寫下最好的寫照。

店面本身不是很大，但是卻是人潮來來往往好不熱鬧，兩個老師傅的手從來沒停過，切料燙料煮料以外，還要抓麵煮麵，耳邊傳來的是熟悉的客人喊菜聲及老板俐落的剁料聲，咚咚咚的切個不停，當天到的時候已經是晚間８點了，從早忙到晚的阿進切仔麵一樣是熱鬧非凡，全家都在這邊工作，從早忙到晚，小小的一家店面卻經營了６０年了，從阿公的年代到現在第三代傳人，偶而還可以看到南部人說的＂頭家嬤＂穿梭在人群中幫忙。 南部人吃的有時候是美食，是美味，但是最重要的吃的是老店的溫度，吃的是60年來的老交情，只要不出任何大差錯，南部人是永遠不會喜歡創新求變。

鐵板上的新鮮切料每天賣完就沒了，都是最新鮮的切料，大部份都以內臟類為主，在我們吃完要離開的時候，鐵板上的切料幾乎已經銷售一空，另外還有下面的豬肺，這是我第一次看到有這樣的切料，以前來的時候都沒有特別注意到，加上這次總共有三個大男人一起挑戰，所以我就毫不手軟的一次點足，也下手了我的豬肺初體驗。

這就是第三代的老板，非常親切，即使在工作了一整天也是笑臉迎人，不管問它什麼問題她總是非常認真的回答，這個麵攤不僅是養家活口的工作，面對客人他還有一份責任，把阿公的味道傳承下去的責任，不想讓老客人回來吃的時候發現阿進仔不見了或是位道跑掉了，這是老店的精神與揹負的重責，老闆笑嘻嘻的跟我們訴說了許多，面對於我們這些新客人及一籮筐煩人的問題，它沒有繁悶，只有滿滿的感謝，因為現代的年輕人已經不想去懂得老味道了。 姑且不論阿進切仔麵到底好不好吃，有沒有走味，面對這樣的態度，我能說他不好嗎？？

小小的一家店面，從店口到室內總共也才１０張桌子，供應的冷氣給客人，就深怕客人吃的不開心。

牆上掛著阿進切仔麵的菜單跟大大的61年老店，價位上依然是親民可愛的。

還有阿公的黑白照片，從路邊攤的攤車起家，訴說著這６０年的歲月。

老客人幾乎一進門連看都不看，直接跟老闆喊了菜單，要什麼要什麼，老板也能準確的將這些菜送到桌上，這種默契幾乎都是老麵攤才有辦法。

麵湯 $45

從香味就可以聞出古早味了，尤其是自己炸的紅蔥頭真的是香氣逼人，湯頭喝起來甘醇帶點油膩，大方的放上三片肉片，比一般的陽春麵的肉片還要厚，外皮似乎是滷過的樣子，吃起來略硬了一點，但是這湯頭卻是真的讓我懷念已久，灑點胡椒粉更美味。

麵碼使用的是油麵？？　　看起來像是油麵，但是吃起來完全不是油麵，但是還滿順口的，也算是細麵的一種，我各個人覺得還滿特別的，份量也不小，男生配點切料就會剛剛好。

店家特製的沾醬，也是偏甜的風味。

豬皮 $30 　豬舌$70 這邊的豬皮我覺得就差不多還可以，但是豬舌我就覺得很棒了，切的特別的厚度，吃起來口感更棒，沾點店家的特製沾醬，真的會讓妳一吃愛上，當天一起去的朋友吃了以後一直問我這是什麼。

豬肺$30 一般坊間很少看到有豬肺這切料，所以就切了一份來初嚐新體驗，吃起來的口感水水的，應該是沒有什麼口感可言，同行的朋友吃了一口幾乎都驟眉，然後到離開前再也沒有人去夾它了，據說喜歡這口感的人就會很喜歡，阿進切仔麵也有很多粉絲專門來吃豬肺的。

豬肝$40 　　豬牙齦$70

這邊的豬肝我真的必須說，實在有夠好吃的，吃起來一點都不會有腥味也不會粉粉的，入口鮮嫩爽口，豬牙齦的部分口感也相當的不錯，但是今天豬舌根豬肝真的讓我嚇到了，好吃爆了！

地瓜葉 $40 因為使用自己得油蔥酥下去拌淋，所以吃起來的風味也完全不同，大部分的地瓜葉都是淋肉燥，但是整體比起來我比較喜歡阿進切仔麵的地瓜葉風味。

小卷$90　　 旗魚頑$45

鱈魚丸跟小卷都相當的新鮮，尤其鱈魚丸真的非常的推薦，小卷的脆度也很棒！

每次吃完阿進切仔麵我總有著滿滿的感謝，感謝她們的堅持讓我依然可以吃到傳承的精神及味道，不管麵體根湯頭的轉變如何，那熟悉的聲音跟麵香會保存在我的心中。

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