美食記錄--豐華小館：味傳上海兼開闔

(頗有質感的名片架)

江浙菜講究精緻，也就因此造就不少盤小味精的小碟菜色，在中國菜系中獨樹一格。
之前吃過的開開看小館便如是，而觀其「小菜」也可知師傅火侯大概。
大菜、小菜精通一者不容易，兩者皆精便非常難尋。
而豐華小館便取其一發揚之，雖不到神廚等級，也算非常值得一訪。 
 
(門前精緻的擺設)

招牌隱密、相當難找的豐華小館，踏進店門卻是氣象不同，優雅的裝潢展現出大氣。
當天運氣非常好，臨時去沒訂位居然只剩最後一桌，真對不起隨後而來的客人。
雖然臨時，出發前也做了些功課，因此點餐重任又交付到手上。

烤麩

小菜隨點隨上，先介紹之。
在台北吃了好些餐廳、小店的烤麩，豐華的不令人失望，但少了些驚艷。
每家滷汁各有奧妙之處，想必是比起開開看一流少了一兩味，但也不錯。

辣椒鑲肉

鑲得瘦了些，辣味與絞肉沒有完美結合，差了一點點。
但即使如此味道也有些水準，從這道就可看出小菜不是該家之長了。

可看出並未鑲滿，有些空隙在。

四季豆

刀功不錯，且保留了四季豆原有的爽脆，佐以些許肉末、香辛相當下飯。
但可能是飯太少，反倒成為唯一沒有吃完的菜色。

蔥焅鯽魚

不知為何，感覺也是少了一兩味。
蔥香沒有完整的焅進去，幾樣當中較為普通的。

焅香蔥子排(460)

大菜上來就不是這麼簡單了，這道子排著實嚇了大家一跳。
上桌時完整一塊，拍完照後便分切，輕輕一扯便拉開。

肥肉膠而不膩、瘦肉細而不乾，每條纖維肌理的顏色已被慢燉得完全一模一樣，功夫菜一道。
且連骨頭都已經燉酥，可以輕易咬爛。
滷汁已經滲透到肉中盡處，每一口皆滿盈其香氣，口感軟糯兼之，一掃前面聊賴。

蟹黃竹笙豆腐煲(280)

蛋豆腐、竹笙、整塊蟹肉融進煲中，有著似於南瓜濃湯的口感。
用料豐富且兼暖胃，三兩下就被掃攫一空。

火腿白燒獅子頭(460)

該店招牌為紅白雙獅子，礙於人數太少只得擇一，便選了白獅子頭。
採取醃肚鮮的做法，湯頭清爽但兼其鮮濃，相當不容易。
但其神奇不僅於此，獅子頭才是重頭戲。

觀其切面，極其均勻、平整的紋理，絕非一般絞肉工法製成，除摔擲外可能另有文章。
比之天津衛的黏肉，彈韌不足、香滑有餘，整體口感味道加上外觀略勝一籌。
難得的是與湯頭的結合又是另一種滋味，口感為輔、湯鮮為主，不愧為招牌。

附上的水果

不是季節，但已經挑了最好的。



大菜遠勝小菜的豐華，一如其大氣優雅的裝潢，大開大闔間品出細緻。
雖價錢稍貴，考慮其燒菜的功夫繁瑣，也就釋懷。
以吃慣江浙菜的本人來說算是上等，部分驚艷程度甚至勝過銀翼。
非常期待下次來訪點紅燒獅子頭來試試。

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豐華小館
新北市板橋區雙十路二段209號
02-8252-9789
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