✖ 台北中山區 ✖ 想吃毛蟹手腳要快---二訪微風建一食堂

9/25 二訪

自從上次初訪之後，始終沒有機會再度造訪微風建一，轉眼竟已是去年十一月的往事。

這次有幸受邀前往試菜，非常期待！也邀請了一位對吃很講究的老饕朋友一起。

當天吃的是$1500/人的套餐，和初訪同樣讓店家依當日魚貨配置無菜單料理Omakase的方式。

裝潢沒有差異，依舊是溫馨的居酒屋感覺。

只是第二次才發現除了前方的坐位、板前位置外，後方還有小包廂。

用餐前，外場人員照慣例禮貌性地事先詢問有沒有什麼海鮮不吃？細膩顧慮到客人感受。

第一道料理出乎意料不是生食，是明太子雞翅。

雞翅烤得金黃香酥，明太子塞入之後顯得圓滾滾很討喜，還灑上黑白芝麻增添香氣及脆綠蔥花。

咬一口之後滿意外的，因為明太子實在搶戲！

和以往在居酒屋吃過的不同－－竟然是非常完整的塊狀，可見店家給得大方。

去骨的雞肉滑嫩，燒烤的醬汁偏甜，雖明太子口感較強烈，但整體味道卻屬淡雅並不鹹重。

咂了咂嘴，期待第一次初見面的豪華綜合刺身盤重現風華！

果然沒讓我們失望，一端上桌就是繽紛奪目，甚至比初訪時更精緻進化～

把二訪和初訪文章合併在同一篇就可讓大家好好比較，也更讓人欣賞微風建一始終如一的堅持。

最前方閃著銀色皮的白肉魚是水針、再來還有紅魽肚、蘇格蘭鮭魚肚、日本青魽、鮪魚、北海道干貝。

色澤鮮艷，各有不同的紅、白、粉、橘色系，密集卻各有不同的雕花層疊，高超的擺盤藝術可見一斑！

食材的新鮮度更是不在話下，細膩的刀工讓生魚片吃在嘴裡饒富變化，也讓各特性有所發揮。

口感彈性絕佳，種類豐富多變，完全就是一場舌尖上的華麗饗宴，喜愛吃刺身者一定能獲得極大滿足！

紅魽上還綴以一點柚子胡椒。

生魚片雖看似簡單料理，但微風建一從枝節細末卻顯現著高級日本料理店的本色。

還有鯛魚捲蘿蔔嬰，蘿蔔嬰是蘿蔔的幼苗，又稱綠藤。

生吃起來微帶點蘿蔔天然的辛辣感，這組合挺妙的！首次嘗試。

日本厚岸生蠔，一人一顆。

肥厚飽滿的生蠔簡單的調味就能吃到最原始的鮮味，新鮮與否一入口咀嚼就立見真章，騙不了人。

老饕朋友平常一週幾乎大半日子都在吃高檔日本料理，一吃就說這新鮮！不錯！

北海道生干貝這次不是覆蓋海膽，而是海中黑鑽的魚子醬。

鮪魚紋理及色澤也是很棒，更讓人驚喜的是店家介紹上頭的佐料是酪梨醬。

以西式的手法來重新詮釋日式的刺身，不僅又是大玩創意且還真是絕妙滋味，好喜歡這道啊！

清爽微甜又綿密的感覺讓刺身擺脫只能搭配山葵的既定觀念，讓人耳目一新。

秋刀魚亦是展現店家對食材新鮮度的自信之作。

易腐爛的秋刀魚通常少做生食，這次能吃到新鮮刺身終於體會在日本貴為秋味之王的稱號非浪得虛名！

油脂豐厚簡單搭上醬油及蝦夷蔥，鮮度和肥腴感一流可說是不輸給鮪魚。

且店家採用大黑秋刀，據說是秋刀逸品，比頂級秋刀還貴三倍呢。

吃刺身佐白酒為人生一大樂事！就這樣算一算竟也共吃了九種刺身。（在高級料理店大概就差不多一個SET了)

不誇張，我們就這樣邊聊邊吃過了半响，竟然就有明顯的飽足感湧上。

外場人員觀察到我們速度放慢，也立即趨前關心生魚片若吃不完可拿去煮湯，也可避免錯過最佳品嘗時機。

當然還是建議生食品嘗它的原味，但店家的貼心舉動倒也讓人窩心。

接著上桌的是鹽烤紅喉，在初訪已會過面，哈哈！是我很喜歡的一道魚料理。

烤得恰到好處，外皮薄酥肉質細嫩，搭配筆薑一起品嘗一個人吃完一隻也沒問題。

接下來上桌的更為嚇人！竟然是下重本直接給一整隻毛蟹～

只要兩個人點$1500的套餐，若幸運店內剛好有採買到毛蟹，即可享用一整隻毛蟹。

天啊！這簡直誇張～老闆是都不用賺錢嗎？老饕朋友直呼這在外面吃少說要5、6000的套餐才吃得到啊！

就算在其他地方光吃一隻毛蟹也要1、2000呢～太幸福啦！

北海道毛蟹的殼上因為有著如刺的絨毛故以此為名，為日本著名的高貴食材。

和松葉蟹、鱈場蟹、花咲蟹並列為「四大名蟹」的毛蟹，艷麗的紅色色澤及不小的體型上桌時充滿霸氣！

秋天果然是吃螃蟹的季節啊～看看那飽滿濃郁的蟹膏，興奮得頭都發昏了！

果然一入口濃醇甘香！不愧為海中極品啊！喜愛吃蟹的老饕可不能錯過。

北海道毛蟹甜度足，不需任何多餘的調味，清蒸就能呈現原味。

店家還貼心的早將另一面殼處理好，輕輕鬆鬆就能吃到細緻如絲的蟹肉！老闆真的佛心來著～

入口後鮮甜肉汁隨咀嚼漫溢，清甜鮮美絲毫無腥，沾點薑醋，更顯甘甜！嚐過一次便著迷不已！

好想再吃啊～嘴巴的確是通往幸福最快的捷徑。

心滿意足吃完毛蟹，還有烤玉米筍清清口。

玉米筍烤得稍微生了點，有請店家再拿回去烤一會。

簡單沾點鹽巴胡椒，清爽口感又補充蔬食營養。

最後還有壓軸的主食類，當天準備的是海鮮燉飯。

每一次的主食可不只是為了塞飽顧客肚子而隨意準備，

光看上次初訪的鮑魚海膽泥烤飯糰、海大蝦烤飯糰都足以見得其用心，這次的海鮮燉飯也是精心烹調。

一個小碗的份量卻是海鮮澎派，海大蝦、蛤蜊、墨魚等海鮮料幾乎占據了整個碗面。

且又發揮創意以西式料理手法呈現燉飯，以番茄為底，蘿勒做為點綴。

看似平凡，每一口卻都是爆表的感動！只有一個字在腦海裡衝來衝去：「鮮！」(感覺小當家的金龍又要出來了)

回家看官方Facebook才知道店家影片介紹，為了這鍋湯底超費力！

大火一直滾就為了煮出食材鮮味，途中還需不停攪拌以免黏鍋最後還要再過濾跟拌炒。

難怪那麼好吃啦！老闆的用心在每一道料理都淋漓盡致的呈現，完全沒有失望感甚至更愛這間店了。

這就是日本人認為除了酸甜苦鹹的第五味：鮮味(Umami)

每口燉飯都嚐得到濃郁的海味及番茄甜香完美MIX，絕對不是只放入那幾種海鮮料就煮得出來的鮮味！

我們邊喝著自己帶的法國夏布利一級園(Chablis 1er Cru)和西班牙Perelada Dali 達利大師粉紅氣泡酒～

從清爽的礦石味轉換到帶著莓果香甜的芬芳。

心中不禁想著，若真有一間像這樣的深夜食堂就好了！可惜微風建一只開到十一點左右。

老闆看我們喝酒喝得盡興，竟還特地準備了下酒菜－－炸雞軟骨給我們。

屬於豐厚感的麵衣，吃得到酥脆的軟骨同時保有軟厚口感，無論沾美乃滋或胡椒鹽都是下酒首選。

最後甜點本來嚷嚷著說我們飽了不吃了～老闆還是堅持送上。

抹茶冰淇淋佐以黑糖漿和黃豆粉，噢我收回不吃這句話！這甜度恰當，苦甜平衡好吃到我掃底吃個精光。

老闆有兩位，各以姓名的其中一個字「建」、「一」號為店名。

由劉建成主導設計兼主廚，胡一帆輔助兼外場主管，有二十年的餐飲經驗，其中七年是日本料理。

兩位雖不停謙虛說酒量不好，但也在接近打烊前陪我們把酒言歡，整餐吃下來盡是眉開眼笑的滿足。

希望老闆能堅持理念，繼續提供消費者物超所值且充滿驚喜的日式無菜單料理！