台北餐廳真的越來越難訂了 - 千壽會員制日本料理

前陣子請朋友代訂這家會員制日式料亭，

店名的壽字依店家解釋有"帶來幸福"之義，還蘊藏限定招募千名會員的意思，

來用餐過的賓客填妥資料後即為會員，以後也享用為自已及別人訂位的權利，

照理說還有定期回訪的限制，不過店家似乎並沒有刻意追蹤客人用餐次數，

倒是千壽相當熱門，店家真要在乎這點，也只能怪搶手的程度導致一位難求，有時就算想吃也訂不到~

 
板前的座位就別想了，加上本來位置就不多，當日隨機後補也是件麻煩事，

索性訂個大包廂品嘗和牛火鍋，

也好，我們一行人吵吵鬧鬧還喝了點酒，在包廂用餐未嘗不是件好事。

循著地址來到忠孝東路的巷弄間，準時的乖小孩，第一個抵達，

傻傻地等了一會兒想說怎麼門還不開，和友人求救才發現原來真正的入口在轉角處，

相當低調的入口，找不到任何標誌或是招牌，右上方還有個監視攝影機冷冰冰對著我的大頭，

按下電鈴，壓抑住想大喊「芝麻開門」的情緒，

門靜靜滑開，前方出現笑容滿面、身穿和服的女侍引領我入席。

進入餐廳時短短幾個板前的位置已有客人，也就不便拍照，

餐廳其它空間皆為包廂，大小不一，以二到六個人的座席為主。

我們訂的是六人包廂，對外的拉門可以通往庭園，

庭園過去就是忠孝東路的巷弄，也就是我剛剛呆站半天苦等不見人影的謎樣大門。

進包廂時得先脫鞋，所以從包廂內想在庭院台階吞雲吐霧的客人可以直接走出去，

題外話，如果從包廂內要往洗手間的方向，可以穿上男女有別的拖鞋前往，省了不少額外穿脫的力氣。

這篇食記還請容我簡單帶過，基本上當晚大家都是點用套餐，

包含握壽司、前菜、酒肴三品拚盤、強肴、烤魚、

130克澳洲A9+純種和牛涮涮鍋、海蘊味噌湯及自家製甜點，

握壽司食材在一定水準之上，醋飯共有兩種，常見的白醋飯及紅醋飯，依食材特性搭配，

不過個人偏好稍微Q彈的醋飯，記憶中千壽醋飯的口感較鬆軟，

入口為傾向常溫的溫度，純粹就我自已喜好而言較不討喜，

同行的人似乎也有同感，也有人表示較喜歡SASA的醋飯(有機會再去試試SASA的午間套餐)，

畢竟當天並非坐在板前用餐，壽司部份就不多加討論，

至於其它菜色，調味偏向清爽風格，以凸顯食材本身香氣或口感為主。

重點移到火鍋上，提供基本的兩款沾醬：柑橘醬油及濃密芝麻，

和其它家火鍋店相比調味較溫和，沒有過度的橋橘香氣或是特別厚重紮實的芝麻味，

A9等級的和牛肉片品質想必沒話說，在淡雅湯頭下幾秒後轉化為迷人的淡粉紅色澤，

油脂均勻分佈其中，入口舌頭溫柔地被此質地包裏著，叫人著迷，

食材的挑選確實為千壽得力項目。

簡短感想：

或許因不中意千壽的醋飯，當天鍋物表現感覺比壽司搶眼許多，

單吃火鍋的話其實價錢還算合理，不見得需要搭配壽司，

店家還有提供壽喜鍋，因為壽喜和湯鍋所用的和牛部位不同，記得預約時事先和店家交代，

九月初來訪，詢問後發現板前的位置已經訂到明年五月...

是怎樣...台北現在好多餐廳沒有惡勢力都不得其門而入..

沒有惡勢力就只得靠強大的耐力與毅力，口腹之慾這壞東西...

相比之下千壽包廂訂位可愛不少，至少不用排上好幾個月，

私心期望冬季推出鮟鱇魚鍋，鐵定立馬致電訂位(只願到時不要通知說只剩明年的位置...)。

筷箸 -

就像韓國餐廳的服務鈴一樣，千壽包廂的桌底下設有按鈕，方便呼喚門外的服務生 -

當天六人用餐很收斂地只帶了四瓶葡萄酒，依照往常一人一瓶算是不成文的默契，

開瓶費每瓶$600，不收斂也是和錢包過不去，這次走重質不重量的路線，

好酒配佳餚，一樣盡興。

菜單(可點圖放大閱覽)，千壽簡介 -

鍋類套餐 -

單品 -

壽司套餐，$5,000起跳，驚人的數字，偶一為之 -

飲品 -

酒單，大略照幾張參考用 -

偏偏漏掉重要的清酒部份 -

友人還帶了自製的糕點加碼，坦白說比當天千壽的甜品出色許多 -

我的部份為萬壽套餐，同行友人也有選擇千壽套餐，

萬壽提供八貫壽司、千壽五貫，材料選用上也略有差異。

前菜：北海道馬糞海膽、手工豆腐、蓴菜(じゅんさい) -

酒肴三品拚盤：最右邊是芋頭的莖，也就是芋橫(台語)，水嫩且處理到毫無纖維的口感 -

中間為北海道水章魚佐味噌醋，左邊為蔬菜晶凍搭蛋黃醬 -

進入壽司部份，左至右為小鯽魚(コハダ)、鮪魚赤身、大腹(大トロ) -

大トロ特寫 -

下往上：甘貝，以些許柚子增添清香、竹莢魚(アジ)、甜蝦 -

竹莢魚特寫 - 

當晚酒款陣容絲毫不亞於料理 -

等著吃火鍋時飲用 -

紫海膽、迷你鮭魚卵丼、玉子，其中玉子口感類似比較黏的蜂蜜蛋糕 -

薑片，依然毫無纖維的軌跡，甜味輕淡 -

鮭魚白子 -

加點的牛肉咖哩飯及星鰻魚丼 -

咖哩選用牛腱肉，微辣的香料氣味緩緩飄出，偏甜的調味，

星鰻魚烤到帶點脆度又有焦香味兒的魚皮勾起我扒飯的慾望，食用到最後一口都沒發現任何細小的魚刺。

肋眼牛肉丼 -

沒有太大的特色，三款飯類以星鰻魚最為值得加點。

服務生一度擔心我們連火鍋都還沒開動就加點這麼多澱粉類食物，

還問道是否該等吃完鍋物後再加點，之後證明這擔心多餘了。

相當彈牙的烤石斑魚 -

此時服務生前來添加炭火 -

我真的沒有在偷看帥氣的服務生 -

炭火近拍 -

也不知是炭火的關係還是酒喝太多，包廂內的冷氣後來直接開到最低溫也按耐不住大家一身熱情。

換上享用火鍋的餐具 -

沾醬也相繼送來 -

準備掛上鍋物，左右各一鍋 -

遇到瓶勁，服務生還不太熟悉該如何調整吊掛的高度，

必須要保持高湯微溫但不沸騰的狀態，因此鍋底不能直接觸碰到炭火，得懸於其上 -

為了趕快吃到和牛，大家手忙腳亂齊同幫忙，

結果訣竅在於那條木魚尾巴，稍微一彎喬對角度，此時趕快調整掛竿長短再放手即可 -

蔬菜盤 -

似乎閃閃發光的和牛，一人份約4~5片。

快速在強烈鰹魚香氣的高湯中涮上數秒，粉嫩的色澤叫人難以抗拒 -

食量驚人的我們(其實主要是兩個胃口像鐵漢子的女生)，再度加點，就說先前服務生的擔心是多餘的，

特製太卷，約$2,000出頭 -

其中一個上頭放滿海膽，主要是為了遮醜，

原來是太卷的尾段，切面不好看，師傅特地以最誘人的海膽來增加賓客拿食的吸引力。

和身後男性友人的手相比之下就會發現這太卷尺寸非同小可，不過到用餐尾聲依然完食 -

高雅風味的海蘊味噌湯 -

甜品：紅豆麻糬，外皮有葛粉的口感，上頭撒有黃豆粉，原味麻糬為Q彈口感 -

當日帳單 -

另藏玄機的發票 -

火鍋美味指數：★★★★☆

壽司美味指數：★★★☆☆ (三顆半到四顆間起伏)

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：80% (偶一為之)

千壽會員制日本料理

台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號

營業時間：晚上6:00~凌晨12:00，星期一公休

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