台北 三訪開開看江浙小吃

第三次來訪開開看江浙小吃。開開看位於台北市萬華區的貴陽路上，這一帶可說是老台北區，擁有許多老字號餐廳，而開開看則是其中頗為知名的一家江浙小吃。台 北的江浙菜非常多，可說幾乎一半的中菜館都是江浙菜，這大概也與當年國民政府來台時的官員有關吧，當時國民政府中的官員大多是浙江人士，老總統蔣公本身就 是浙江人了。江浙菜的特色是清淡精緻，重視菜蔬，口味偏甜，是傳統的文人士大夫料理。

開開看是家老店，來的客人也是老客人。每逢中午來開開看用餐，總會看到一些外省老伯伯在這吃飯喝酒。

櫃檯旁的玻璃櫥櫃中，擺放著一盤盤的江浙小菜，點了喜歡的菜餚後，老闆將菜舀到一小碟一小碟的盤子裡，這就是上海盆頭菜。

像這樣一小碟的小菜，以上海話來說就是盆頭菜，有如西餐中的前菜，這些盆頭菜大多以涼菜為主，尤以蔬菜為多，魚鮮次之。

江浙菜中的「江」指的是江蘇南部蘇州、無錫、上海一帶，而「蘇」則指浙西嘉興、杭州、湖州一帶。開開看除了上海盆頭菜外，也有熱炒菜餚，一樣以浙江菜為主，但也有些川菜料理。

腐乳肉

雖然都是使用五花肉所做，但不同於杭州的東坡肉。腐乳肉為上海菜，紅通通的顏色頗符合上海菜濃油醬赤的特色，不過這腐乳肉倒是只有了赤，撇除了濃油醬，倒也比較健康些。腐乳肉口感柔軟又不失彈性，口味較甜，卻十分下飯，雖然肥肉部分頗多，但吃起來卻不油膩，相當值得推薦。

粉蒸肉＄80

這粉蒸肉便有些差強人意，本以為應該以蒸籠方式呈現，但送上來時卻是這麼一團肉。吃起來稍嫌油膩，又少了些花椒的香麻，而肉的口感反倒有些像排骨酥湯中泡軟的排骨肉。

辣椒鑲肉

另一樣盆頭菜的經典菜色，辣椒鑲肉。雖說是辣椒，但卻一點也不辣，只有淡淡的辣椒香氣，入口後帶出一些微微的辣苦味。而精華則是在那濃稠的甜醬汁，與辣椒香肉一同吃下，更添風味。

油燜筍

香甜的油燜筍，微脆的口感，清涼爽口，不過開開看的油燜筍略甜了點，吃多會有些膩口。

乾煸四季豆

這四季豆與一般川菜中的四季豆不同，雖也是乾煸作法，卻沒有辣味，而且是道涼菜。四季豆軟中帶脆，富有口感，味道偏重，是道很適合下飯的菜。

烤麩

同樣是道經典的江浙小菜，烤麩有如麵筋，但口感更軟綿厚實，一口咬下，甜汁溢出，越吃越甜。

菜飯

上海菜中不可或缺的主食菜飯，不同於常見的青江菜菜飯，開開看使用的是芥菜，並且是傳統作法，所以菜的顏色不復翠綠，口感也偏軟。然而，也因如此，菜香更能融入飯中，讓菜飯更添香氣。菜飯口感較糊，略有油膩，但卻有著淡淡香氣，讓人胃口大開。

鹹肉百頁湯＄80

最後以鹹肉百頁湯作結，湯頭顏色呈現濁白色，清新淡雅又帶著鹹肉濃郁的滋味，越喝越香甜，裡頭的料有百頁、青江菜、鹹肉，僅有三樣食材便能融合出這一道富有韻味的湯，作為飯後湯點，著實解膩。

雖然台北的江浙菜館頗多，但以盆頭菜為主的小館卻不多，大多是以熱炒菜色為主。然而，吃江浙菜，這小小碟的盆頭菜，卻是相當讓人回味的美味。

開開看江浙小吃
地址：台北市貴陽街二段16號
電話：02-23889997

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