美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚

 
(色香味俱全的鍋巴蝦仁)

在台灣歷經分合、擁有六十年以上歷史的銀翼餐廳，帶著屢屢得獎的頭銜屹立不搖。
名店總有其功夫所在，便約了同事一同感受亞洲美食評鑑的美味。
 
(入口，頭銜打得響亮)

銀翼餐廳的歷史，對許多老饕來說是個茶餘飯後的話題。
於空軍官校伙食團退伍的一群夥伴，在台北車站附近開了第一間銀翼，
後因故分家，在現址附近開了間「銀冀」打對台。
但分久必合，兩家終究重新攜手合作，讓銀翼的名號打響至今。
俗話果真不假。


(紫色調的裝潢)

因開創者早期隨部隊出征，基地自杭州遷至成都，揚州菜本行之外也學了一手好川菜。
「川揚」菜系一名，可說是從該餐廳出發。
不過當天交由筆者主點，便瞄準自己標準較高的揚州菜。

肴肉風雞海蜇皮三拼(420)

肴(音同蕭)肉為硝製的豬肉，肥肉去脂不膩，類似火腿口感，宜佐鎮江醋。
邵氏電影「乾隆下江南」也有沾熱茶吃的畫面，試過之後感覺普通。
風雞入味不乾柴，海蜇皮則比一般所見大號許多，口感迷人。

鍋巴蝦仁(400)

眾人讚不絕口的一道，用料上桌才淋下，聲色兼具引人食指大動。
蝦仁品質相當好，搭配醋溜醬汁與香脆鍋巴，層次分明但又融合極佳。

獅子頭(160/個)

個頭頗大，緊實不足、軟嫩有餘，比起天津衛的黏肉差了一截，但依舊不錯。

肴元寶二吃(860)

整隻豬腳硝製後相當軟爛，骨肉分離之外連骨頭本身都可嚼爛，可盡吃其精華。
脂肪鬆化不膩，肉質緊緻彈韌，印象相當深刻的一道。

上桌後服務人員將大骨以熟練手法分離後，拿去煮砂鍋。

第二吃的砂鍋，白菜、豆腐、筍片、香菇等料，加上入味大骨熬出的湯頭，
有種簡單版的醃篤鮮的感覺，濃重中帶著清爽。

清炒鱔魚(425)

沒有桌上熱油爆香，感覺就是少了些什麼，但鱔魚的品質極佳。
下次回高雄非得回海光吃一盤不可。

燒賣(價錢忘了)

包著糯米讓人詫異，上桌的時機不對，酒足飯飽後吃得辛苦了些。
值得一提的是，下面鋪了類似粽葉的細葉，清香撲鼻，風味提升不少。

(特寫)

蔥開煨麵(230)

印象深刻不在其味道獨特，而是小時候的味道。
說其特色總說不上什麼，但就是相當喜歡。

豆沙鍋餅(180)

餡料應有和點棗泥進去，雖炸得相當油但不致膩口。
備抱出來的餡料燙到時真是又開心又痛苦。


整體說來，菜色都在水準之上，平均分數相當高的同時卻沒有太多點到「招牌」的感覺。
味道取勝、印象極高的應該只有鍋巴蝦仁及肴元寶，價位看來是貴了些。
也許一來從小吃慣江浙菜標準高、二來高價位難免有高期待，讓這次的分數打了點折扣。
平心而論還是值得回訪的，畢竟還有川菜可以試試。

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銀翼餐廳
台北市大安區金山南路二段18號2F
02-2341-7799
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