MEATGQ橡木炙烤牛排館
台中市益豐路四段699號1樓
電話：04-2383-0258
http://www.meatgq.com.tw/
【mico美食完全記碌】
MEATGQ其實開了有段時日了，幾次想來踏踏看，因緣際會沒能成功，難得今天透過MODI經理，訂到位子，可以一嚐傳說中的教父級牛排。
MEATGQ座落在單元2，就是公益路直直走，一直走往高速公路方向。如果是白天，可以看見一棟白色的建築物，不難找
走進餐廳，映入眼中的是很特別的烤爐。
酒水區，也是很率性的擺設
來的時候，天還沒暗，可以從包廂看到窗外
這個則是乾式熟成的玻璃屋。
乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下（0°C 至 -1°C）。通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。
牛肉的熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度（tenderness）、風味（flavor）和多汁性（juciness）。
乾式熟成的牛肉目前在美國的超級市場裡是很罕見的，因為在熟化的過程中會損失很多的重量。乾式熟成的過程通常也助長了主要真菌或黴菌在肉體表面的增長。這並不代表肉質腐敗，而是在肉體表面會生成一層外殼硬皮，而這一部分在烹調食用前會切除去掉。這些真菌會輔助牛肉內天然的酵素去軟化肉質與增進肉質的風味。
如果想要更了解美國牛肉，你也可以拜訪以下的網站
http://www.usmef.org.tw/consumer/index.asp
看這個超級漂亮的油花，可惜我還是比較愛菲力或是老饕牛排(想了解按這裡)。
入坐後，MODI過來打招呼，也幫我們點菜。就因為這樣，沒有很認真看菜單(連結)
價位是以主菜定價，整個套餐有麵包、前菜、湯品、主菜、甜點與飲料
麵包
麵包相當鬆軟，口感與香氣都是上上之選，與坊間好的麵包店的相比，一點都不遜色。
滋滋香烤鮮干貝 Sizziling Scallop
Lemon herb butter. Focaccia
選用北海道生食級新鮮干貝，相片看起來薄薄的干貝，其實相當厚實，生食級干貝，非常甘甜，口中滾動的是滿滿的海洋甘醇味。
頂級熟成火腿 Aged Prosciutto 24 month
主廚說這個火腿很好吃，但是太薄了。趁著MODI訪桌時我告訴他，說這未免切的太薄了，他解釋說，這火腿很難買的到，而且要價不貲，要薄才好吃。我想是太貴吧。
那我吃普通好吃的就好了，下次可以切厚一點，也可以厚兩、三點。這種火腿非常芳香，越嚼越香，是整個清香，不同以往，甚至比上次吃的伊比利還香醇。
Prosciutto是義大利文中「火腿」的意思。按理說這個字應當泛指所有義利的火腿，可是實際上呢！惟有Parma Ham帕馬火腿才夠資格稱作Prosciutto，帕瑪生火腿是受歐盟法定產區DOP所保護和規範的產品。依規定必須採用傳統的義大利豬Large White Landrance和Duroc在義大利北部蒙養，養足了9個月，而且體重超過150公斤的豬才能製作帕瑪火腿。
上好的帕瑪生火腿至少要9公斤以上，有一層非常厚的白色皮下脂肪，肉色呈明亮．帶一點粉紅的磚紅色，切成薄片後細滑柔軟，香氣細緻多變，微帶一點木香，是香味細緻，質感柔嫩型的美味生火腿。
香料煎明蝦 Seared King Prawn
Grilled scallion .Romensco .Fried capers
明蝦非常好吃，新鮮自是沒話說，搭上酸豆調的醬汁，特別又好吃
煙燻蕃茄湯 Smoked Tomato Soup basil oil. freshly ground black pepper
蕃茄湯非常特別，空靈的口感，很重的香氣卻是在唇舌之間消逝，一口一口的接下去，會很想探究其看不見的尾端，是道很成功的湯品。
牛肝菌卡布其諾 Mushroom Cappuccino
mushroom flake. porcini powder
是道很經典的湯品，很濃郁的蕈菇香氣，濃郁中一點也不膩人，很安全又舒服的湯
燉牛尾清湯 Beef Consommé
ox tail. tomato concasse. thyme. lemon zest
也是道很法式的湯，清澈卻濃的化不開的纏綿，很是悠雅與高貴。
主廚沙拉 Chef Salad
20 variety of greens & condiments
經理招待，很豐富的一道沙拉
laguiole牛排刀
拉奇歐勒(Laguiole)，一個於位於法國中南部的一個山區小鎮，蘊藏了法國製刀工藝寶藏達數世紀。拉奇歐勒的刀款在法國經常是送禮者的最愛，如同波爾多(Bordeaux)的葡萄酒，在人們心中永遠是最佳的選擇。
拉奇歐鎮的工藝聲名遠播，尤其以瓶塞鑽(corkscrew)的製作為最，曾大受拿破崙的喜愛，並在其皇家宴會中使用。從設計、切割、雕刻、刨光等過程一直到成形完工，無一不是展現法國工藝之美，這種代表法國的刀具製作設計和美日的工藝有所不同，拉奇歐勒刀藝有著獨特的歐風文化色彩，而且功能更加多樣達 100多種，無論您要做為一般刀使用或特殊的用途，您會發現拉奇歐勒的刀品確實是實用又具珍藏價值的藝術品。
此款折刀以真鹿角磨製刀柄櫬片，雄鹿角粗獷的紋理，打磨後顯現貝殼質地的光滑色澤，襯托不銹鋼刀刃的冷峻鋒利。刀刃尾端有拉奇歐勒的註冊商標「蜜蜂」，優雅且帶著些許小鎮特色；從刀背延伸過來直至刀柄尾端，有細膩的雕紋，這些小處的綴飾，無一不吐露著藝術品的氣息。
鹽之花與芥茉籽
清炒季節蔬菜
Sautéed Season Vege
煎烤大蘆筍
Grilled Asparagus
蘿勒炒蘑菇
Sautéed Mushroom
美國頂級菲力牛排USDA Prime Filet Mignon(6oz)NT$ 2,150
來牛排教父，當然是牛排，MODI詢問了我們想品嚐那些部位的肉，我呢是細嫩少油的菲力，所以請廚師切成3等份，讓大家每塊肉都能品嚐到。這裡的非力是極品中的極品，甜度與火候精準的沒話說。好吃美味到連如頭者咬下去了。
美國蒙大拿乾熟成紐約客牛排USDA Prime Meyer Dry Aged New York Steak(8oz)
NT$ 2,480
紐約是主廚點的，乾式熟成在這塊肉上做了最完美的詮釋，本身就有咬威，熟成之後兼具了肉香與口感，只是一種特別的欣賞，我呢，還是一如往常以菲力為伍
美國特選老饕牛排USDA Choice Top Cap Steak(8oz)NT$ 2,380
友人則選了熟成的老饕牛排
老饕牛排是以高級美國肋眼(Ribeye)的上蓋肉做成。上蓋肉為肋眼牛排的精華部位，相當稀少珍貴，其大理石細紋油脂花紋分布均勻，用高溫爐烤過後，咀嚼起來口感滑嫩、肉汁滿溢，留在嘴裡的味道更是滿香甘甜。
以下就是餐後甜點了
Dessert
choose one from chef recommended desserts (coffee or tea included)
這真一餐華麗又豐盛的饗宴，牛肉在這裡得到最佳的歸處，完美的料理手法，無懈可擊的味覺享受。有人說料理的最初始是食材，在這裡食材的品質是永遠的堅持，在這裡不只是料理的人是最好的，連外場的經理都是最懂牛肉的人，一連串的牛，造就出獨一無二的牛。只能說，是目前吃過最好的牛排館，而且是最享受的牛排館了。推給我的好朋友們。
餐後一群男人在閒聊著，
相片左：MODI經理，
相片右：主廚同事小帥哥Ryder。
大家來的時候也可以跟MODI打聲打呼喔，讓他介紹屬於你的牛肉，才會盡興。
不知不覺，從黃昏吃到晚上，網路上很多文章是艷陽的大白天，又是一番景色，比較特別的是，很多相同的產品，在午餐與晚的售價是不同的，這完全是市場主義，是個頗令人玩味的地方，中午吃物超所值，晚餐吃高貴尊榮。套句料理東西軍的台詞"請選擇???"
附上美國牛肉分級，讓大家更認識
牛肉屠體品質等級的評定
品質等級是牛肉風味(flavor)，柔嫩度(tenderness)以及多汁程度(juciness)的一種指
標。主要是由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量(marbling)兩種因
素來決定。茲就此兩種決定因素說明如下：
- 成熟度：
A級－脊骨(即脊椎骨本身)：
軟而色紅且多孔。 胸椎骨上之軟骨尖：軟而色白且肋骨小而趨於圓形。 骨氐骨：
僅部份融合。 腰椎骨上之軟骨尖：僅稍許骨化(硬化成骨)。 瘦肉顏色：鮮艷。
B級－脊骨：輕微硬化，僅略帶紅色：
胸椎骨上之軟骨尖：輕微骨化。骨氐骨：完全融合。腰椎骨上之軟骨尖：完全骨
化。瘦肉顏色：鮮艷。
C級－脊骨：顏色頗白：
| 胸椎骨上之軟骨尖：幾乎完全骨化。瘦肉頻色：較A級及B級之顏色深暗些。 |
| D級－脊骨：色白而堅硬： |
| 胸椎骨上之軟骨尖：完全骨化，且只有少許此類軟骨尖之輪廓殘存，肋骨平坦，色白且相當寬大。 |
| E級－脊骨：色白而極堅硬，屠體相當成熟： |
| 胸椎骨上之軟骨尖：完全骨化，且軟骨尖的輪廓完全消失。瘦肉顏色：暗紅色。 |
| 按此標準分級，各級的成熟度估計的年齡範圍如下： |
| A 級：大約9～30個月齡。 |
| B 級：大約30～42個月齡。 |
| C 級：大約42～72個月齡。 |
| D 級：大約72～96個月齡。 |
| E 級：超過96個月齡。 |
| 2.肋眼肉上之大理石紋脂肪度： |
| 係指第s12及第13根肋骨間之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑紋的含量。評級時，依指肪斑紋含量與分佈的情形，主觀地將它評成如下的十個等級： |
| 1 級富量（Abundant） |
| 2 級多量（Moderately Abundant) |
| 3 級次多量（Slightly Abundant） |
| 4 級中量（Moderate） |
| 5 級普通量（Modest） |
| 6 級少量（Small) |
| 7 級微量（Slight） |
| 8 級稀量（Traces） |
| 9 級幾乎全無（Practically Devoid） |
| 10 級全無（Devoid） |
| 美國標準肉牛屠體分級用之肋眼肌大理石紋脂肪含量的標準範圍。 |
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最後以上述兩種決定因素評鑑所得的等級，依下表一綜合成牛肉屠體品質等級。 此種品質等級共區分成八種，即 1，極佳級(U.S. Prime)， 2，特選級(U.S. Choice)， 3，可選級(U.S. Select)， 4，合格級(U.S. Standard)， 5，商用級(U.S. Commercial)， 6，可用級(U.S. Utility)， 7，切塊級(U.S. Cutter) 8，製罐級(U.S. Canner)。 在生產線上，屠體牛肉被評級為極佳級，特選級者，則在屠體上滾上級印，而評鑑等級為可選級，合格級，商用級，可用級……等者通常均不滾印，總稱之為No-rolls(不滾印級)。而此類不滾印者占極大的百分比(約50%所有經評級的屠體)。 另外，如果發現屠體瘦肉顏色非常深暗(如暗切肉)，且有些黏著，此屠體即視為級外品，而不予評級 |
