川菜在台灣是一個重要菜色，近幾年來，湘菜也漸漸的越來越多見，
在台灣大多以台式口味去呈現所謂的川湘菜。
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▼孔雀川湘食集
印月集團的經營團隊花了不少時間去考察，將川湘菜兩大經典菜系做個結合，
在原八月江南燒的地址處開設了「孔雀川湘食集」～
（印月集團旗下餐廳再下一城 >@<）
▼店內環境
「孔雀川湘食集」雖然是原本八月江南燒的店址，
不過內部裝潢重新來過，外頭的招牌用著是鮮豔的桃紅色，
內部顏色是Tiffany藍綠色為主，不過中間那排燈有保留下來，
前半部靠窗戶的座位為四人桌，後半部的座位則是多人圓桌。
（不論是小家庭或是大家族聚餐都合適）
▼Tiffany藍綠色為主軸
▼多人圓桌
▼小品
緊接著我們翻看他們的menu，大致上有分九斗小品（小菜）、小品、
豬辣、雞牛辣、魚辣、河鮮及主食，外加飲料及酒水，
最前面還有店內十大推薦菜餚，以及最近推出的「似辣不辣」的菜單。
（不能吃辣或是不敢吃辣的朋友可以考慮「似辣不辣」<(￣︶￣)/）
▼雞牛辣
▼河鮮
▼似辣不辣
▼燒椒雞皮蛋，60大洋
「燒椒雞皮蛋」是長沙市井小民常吃的小菜，當地人喜歡把新鮮辣椒煎到燒焦，
去皮去籽、醋漬3天後再拿來入菜。所以上面紅色一條條的就是燒椒，
吃起來帶點酸甜味道，頗像剝皮辣椒的口感，跟皮蛋一起吃非常的麻吉阿！
▼成都口水雞，220大洋
再來這道「成都口水雞」也是冷盤，上頭灑上些許的芝麻，
雞肉有經過冰鎮後再澆淋上紅油，吃起來除了有Q彈外還帶有些許的麻香。
（這種辣是會想繼續夾著吃的辣，很涮嘴 <(￣ c￣)y）
▼傷心涼粉，220大洋
為什麼要叫作「傷心涼粉」？ 意思就是說吃的當下會痛哭流涕阿！
其實這道傷心涼粉是有帶一些酸酸的滋味，吃起來除了有QQ的涼粉還有洋蔥香菜。
（吃到這發現前面幾道小辣菜用冷盤方式呈現，很適合夏天吃耶）
▼土家酸蘿蔔筋膜，180大洋
如果單純認為湘菜都是辣的，接下來這兩道菜肯定會讓人印象反轉，
湖南菜除了用泡椒、剁椒、鮮辣椒之外也會運用醃筍、蘿蔔來入菜。
「土家酸蘿蔔筋膜」用一些酸蘿蔔搭配著筋膜（里肌肉），
這個酸是一種些許嗆鼻的酸，筋膜帶有點韌度，咀嚼時比較有咬勁。
（在場女性朋友都非常推崇這道菜，甚至沒吃完還打包回家呢）
▼苗家酸辣牛，180大洋
另外這道「苗家酸辣牛」以辣椒、檸檬汁、魚露和酸筍絲入菜，
牛肉吃起來軟嫩中帶有醋溜的滋味，辣味點綴是非常適合下飯的一道菜。
▼沸騰苗家酸湯魚，380大洋
一直覺得印月體系有一個很優秀的服務，那就是桌邊秀，
「孔雀川湘食集」當然也不例外的保留這個傳統，
「沸騰苗家酸湯魚」透過熱油灌頂及高湯交淋的方式，
將原本還是生魚片狀態的魚肉給沖熟。
▼沖熱油加高湯的過程
將魚生及番茄先用熱油沖過一輪，再淋上高湯，加入辣椒後再用熱油沖一次，
還可以看到熱油在湯中翻滾的情況，讓我們眾人嘖嘖稱奇阿！
▼充熟後的魚肉片
魚肉透過這樣的熱沖，還保持著鮮嫩的口感，
湯喝起來很有番茄蔬菜湯的樣貌，不過相對的酸味程度比較多一些，
看起來加不少油，但是喝起來卻感受不到油膩的氣息，
又酸又辣的滋味其實蠻過癮的，有一種暢快淋漓的感覺。
▼好舒服的酸味
▼神仙排骨干鍋，380大洋
「神仙排骨干鍋」看這大紅色的辣椒想必跟宮保很接近，
這道菜裡面一片片像薑片是杏鮑菇，可以夾起來吃。
排骨炸得又酥又香的，初嚐之時覺得這道菜只有些微的辣度，
漸漸的那個麻的後勁就出現了，而且是一陣陣的麻，過癮阿～～
▼沸騰水煮牛，380大洋
如果覺得剛剛那道辣得不夠勁的話，霸子我推薦這道「沸騰水煮牛」～
牛肉先行煮過之後再經過三道手續才能完成，
這道剛端出來熱呼呼的時候，朋友剛嘗一口馬上舌頭就失去知覺了。
等稍微放涼之後，霸子我夾了一塊牛肉來吃，牛肉浸泡其中卻保有一定的嫩度，
確實那個辣只是個開頭，後面的麻到舌根才是這道菜的精髓所在。
（愛吃辣的人，應該會很愛這道，讓人頭皮發麻阿 ）
▼又麻又來勁的牛肉
▼缽缽青菜，180大洋
吃了那麼多重口味的菜餚，總是要來點青菜，三種不同的青菜去炒，
「缽缽青菜」真的是萬紅叢中一點綠，不僅僅是顏色，
口味上也是完全不辣，也順便讓大家的味蕾舒緩一下。
▼醃製泡椒
廚房內的大廚把這壇神祕的陶罐送出來讓我們觀看，
這裡面就是醃製的「泡椒」，透過一層粗鹽一層辣椒，
再加入花椒等辛香料以及水，醃製一個月才能入味。
▼霸王豬手，580大洋
剛才看到的泡椒就會運用到這道孔雀的經典菜餚「霸王豬手」上，
豬手也就是所謂的豬腳，經過醃滷入味，再蒸到肥而不膩之後炸得皮酥肉嫩，
醃製過的泡椒吃起來微辣中帶點酸，而這個酸剛好成為這道菜畫龍點睛作用。
▼瘦肉、酥脆外皮、泡椒
瘦肉、酥脆外皮、泡椒三者一同咀嚼時皮的膠質可帶給乾瘦肉多一點濕潤感，
而泡椒的酸如同德國豬腳的酸菜，可以中和油膩感受，帶有提味效果。
（明明是一道中式菜餚，詮釋的很有德國豬腳的味道，真是妙）
在吃完那麼多重辣重口味的菜餚，
最後的甜點「楊枝甘露」會讓人有一種雨後甘霖的暢快感。
▼楊枝甘露，80大洋/碗
結語：
印月集團全新打造的「孔雀川湘食集」在定位上很明確，
挑脫台菜風味的川湘菜是在於他們團隊去訪查去取經後的結果，
本質上雖然不太可能將原汁原味都帶回來台灣，
畢竟台灣也有自己的飲食文化與口味，但料理上延續著當地的特色，
這就足以品嘗一番，愛吃辣及重口味的朋友，霸子我個人會推薦，
燒椒雞皮蛋、沸騰水煮牛、霸王豬手及沸騰苗家酸湯魚，這幾道菜。
（就放寬心去吃一回唄～ 吃完肯定對辣又有新的認知阿～）
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