在台北市濟南路與建國南路口,有一家四十年老字號的活魚專賣店--黃河蜀魚館。
門面看上去有點老舊,門首掛著大大的紅色匾額,寫著【黃河魚館】四個金色大字。
門口放有一個大魚缸,活魚就是打這兒撈的。
店面分為一樓與二樓,每層樓的面積不大,只能放五、六張桌子。
既是老店,桌椅也新不到哪裡去,雖然看上去陳舊,但整體來說還算乾淨。
反正饕客來此是為了吃魚,不是吃裝潢。
白色牆面上,簡單地掛著店家推薦菜色的照片。
除此之外,別無其他裝飾 ,倒也乾淨俐落。
其實來這兒主要是吃魚,翻開菜單,其他菜色並不多。
活魚七吃,並不是說一條魚作成七吃,而是有七種烹飪活魚的作法。
一尾中等大小的魚通常作成三吃。
菜單上還有熱炒、涼拌、煲類與湯類,價格尚稱合理。
點菜時,我們點了活魚兩吃(招牌的豆瓣魚以及椒鹽魚),魚頭本可煮湯,但因天氣太熱而作罷。另外點了一盤黃瓜拌牛肚,本想繼續點些菜,卻被老闆阻止,老闆說,四個人這樣吃就夠了。
既然老闆都這麼說了,我們姑且聽之,只再點了三個韭菜盒和一張蔥油餅。
活魚烹飪大約要花四十分鐘,需要一點耐心等候。
點完菜,先端上一壺茶,一盤小菜。
辣椒豆乾小魚,豆乾炒得恰到好處,小魚越嚼越香。
吃上一點,胃口全開了。
韭菜盒子
黃河蜀魚館的韭菜盒是限量的,當天的份量賣完就沒了。
一般韭菜盒是用油煎,難免有點油膩,這兒的韭菜盒是乾烙,外皮沒有半點油星。
我挺喜歡這種乾烙的韭菜盒,一來不油,二來乾烙的麵皮會有一種烙過的乾香。
內餡是韭菜、粉絲與蝦皮,調味不會太鹹,感覺符合健康取向。
蔥油餅
現烙的蔥油餅表現也不錯,但相較於韭菜盒而言,我個人覺得稍遜一籌。
蔥油餅的層次雖然有做出來,蔥花也不少,但口感比較厚實,少了點酥脆的層次感。
往好的方向想,就是它的油放得少,比較健康,所以才不會那麼香酥脆。
黃瓜拌牛肚
這盤一上桌,乍看之下似乎是道清淡的涼拌菜。
先吃一口黃瓜,又脆又嫩,帶著大蒜的香味,就像涼拌黃瓜的味道,此時更篤定這是道清淡冷盤。
然而,把牛肚放入口中,咀嚼幾下後,驚喜地發現一股帶著五香微辛的鮮鹹滋味在口中綻開,牛肚嫩卻帶些嚼勁。
這黃瓜拌牛肚,能與豆瓣魚一起被貼在牆壁上,不是沒有道理的。
椒鹽魚
剛炸起鍋的魚塊,灑上酥炸的蒜末與蔥末,彌漫著誘人的香味。
每一塊魚都不小,趁熱入口,酥脆無比,咬下去時可以聽見"喀滋"的聲響,無論沾不沾椒鹽都非常美味。
鯉魚肉質頗為細緻,無土腥味,不過魚塊中有些小刺,吃的時候需要稍微當心些。
更厲害的是,吃到後來魚肉變冷,仍能保持酥脆美味。
豆瓣魚
老闆說,豆瓣魚是他們店裡的招牌菜。
果不其然,我瞧每一桌都有一盤豆瓣魚。
這豆瓣魚一上桌,大家忍不住眼睛一亮。
好大一盤魚啊!
豆瓣的香味兒,老遠就聞到了。
除了先煎再燴的豆瓣鯉魚外,佔據另一半盤子的豆腐塊兒也很吸睛。
板豆腐切成小方塊,已經煮到出現一個個小洞了,浸在辣豆瓣醬之中,極為入味。
不誇張,這煮透的豆腐一口咬下去,不只是爆漿,而是噴汁。
舀一塊帶點湯汁的豆腐配白飯,美味到讓人滿足地嘆息啊!
豆瓣鯉魚本身當然也很棒,即使是重口味的豆瓣醬,也掩不去其鮮甜本味,雖說是同一尾魚,但與椒鹽的作法又是不同的口感。
只是,我整個心思還是圍繞在我最愛的豆腐上面。
吃到這兒,大家都飽了,證明老闆沒誆人,咱們四人點這幾樣菜就夠了。
黃河蜀魚館真是一家吃魚的好店,難怪能四十年屹立不搖。
由於店家座位不多,建議來此用餐前事先電話訂位。
- 電話:02-2752-3793
- 地址: 台北市大安區濟南路三段66號
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