GRD3日誌---28052014 文華東方 Bencotto:妙不可言的義式燉飯

 東方文華開幕至今一直沒去看看,

 身邊諸多朋友一直謠傳說那裡有位等級很高的義籍chef,

 不禁心動起來,馬上想辦法訂了位。

 

 位於較不熟的敦化北路區域,優雅的飯店建築聳立在此,

 感覺上沒有香港那間氣派。

 走進去繞一大圈,好不容易才找到專屬Bencotto餐廳的電梯。

 特殊的動線設計大概是想給客人營造出一種高級的感受吧。

 

 

 (優雅的飯店建築)

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 (奇妙的動線設計)

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 中午時段餐廳內光線比預期明亮,

 空間異常高挑與寬敞讓人印象深刻,

 東方風情的樸實氣質漫布在淺綠配色中,

 卻藏不住裡頭的奢華。

 

 

 (沙發區)

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 (桌位隨拍)

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 主廚Mario Cittadini來頭不小,

 任職北京麗晶酒店Daccapo主廚前曾待過歐洲幾家知名餐廳,

 今天主要目的就是品嚐他的Risotto。 

 

 中午套餐有3 courses(NT.980)與4 courses(NT.1180)兩種,

 由於menu單裡並沒有Risotto可選,

 所以只好委屈改用單點的方式。

 先點一份蟹高湯燉飯佐辣豬肉醬搭配帝王蟹腳(NT.600)。

 然後再點一份3 courses套餐,裡頭選的是:

 義式傳統番茄乳酪沙拉佐羅勒醬,

 烤美國頂級沙朗牛排佐香檳茸與煙燻綠蔥(加價NT.450),

 以及甜點義式奶酪配野莓Sorbet。

 

 點完後繼續研究菜單,

 看到裡頭竟然有Burrata不禁嚇一跳。

 對我來說是一種更高階的Mozzarella。

 在台北的義式餐廳極為少見,

 記得之前只有遠企的馬可波羅曾提供過。

 大喜過望下繼續又看到一堆單點的高級火腿,

 二話不說馬上找服務生來,

 點一份任選三款義式臘腸拼盤(NT.1700)。

 內容:Prosciutto di Parma, Salame Milano,

 以及罕見的Culatello。

 

 餐前的麵包有三種:Focaccia,Ciabatta以及Mini Baguette,

 外表樸實無華,道地歐式口感與沉穩麥香。

 一旁只附一小碟橄欖油。

 以高級餐廳而言實在是相當簡陋的作法,

 但麵包沾油入口後難以形容的濃郁青蘋果香氣撲鼻而來。

 心下一驚,馬上跟服務生討來瓶子端詳一番,

 一個來自義大利MONTI IBLEI區沒見過的牌子,

 配上簡單純樸的麵包後,香氣竟然從清新轉成艷麗。

 了不起,吃過那麼多高檔餐廳的前餐麵包後,

 Bencotte竟能單以橄欖油就征服我日漸疲勞的味覺。

 

 (服務生斟入橄欖油)

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 (濃郁的清蘋果香氣,不禁跟服務生要瓶子來細看一番)

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 (任選餐前麵包)

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 (左至右:Focaccia,Ciabatta以及Mini Baguette)

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 (義式傳統番茄乳酪沙拉佐羅勒醬)

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 (表現就是一般)

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 (碳烤章魚佐洋芋沙拉與鮪魚子)

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 今天的前餐Mozzarella與碳烤章魚尚可,暫先略過,

 但臘腸部分就不得不提一下Culatello了。

 以生火腿論,

 或許沒有Jamon Iberico de Bellota與Prosciutto di Parma來得顯赫,

 但品質上絕對不遑多讓,在部分老饕心中甚至是世界第一,

 單論價格甚至還比Parma貴上不少。

 同時品嘗這兩大生火腿實在是機會難得,

 口感上Culatello較Parma濃郁與富有嚼勁,

 Parma則綿密與甜美,難怪與哈密瓜如此契合。

 

 

 

 (三款高檔義式臘腸:Prosciutto di Parma, Salame Milano與Culatello)

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 今天最重要的主角帝王蟹腳義式燉飯完全沒讓我失望,

 外觀上看不出關鍵之處,但入口後逐漸開始解碼:

 少見細緻米心,熟度掌控近乎無可挑剔,

 完整將湯汁吸附力發揮出來。

 彈性與Q度雖未臻出神入化,

 但米心口感被減少至最小卻還沒到熟透,功力夠強大。

 從外型來判斷應該是高品質Carnaroli,

 整體優異的表現讓人不禁懷疑是使用到"Acquerello"。

 燉飯裡的帝王蟹腳也是令人難忘,

 感覺上有先煎過,

 所以外層微微香酥內部保持軟嫩與juicy。

 醬汁鮮度也不錯,與risotto融合度佳,

 總之光這份義式燉飯就幫他們賺到了一個新忠實客人了。

 

 

 (蟹高湯燉飯佐辣豬肉醬搭配帝王蟹腳)

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 (少見細緻米心,熟度掌控近乎無可挑剔)

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 (蟹腳肉外層微微香酥內部保持軟嫩與juicy)

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 當然並非每一道都能完結地如此漂亮,

 好比特製羊豬肉丸Pasta我就不是那麼地喜歡。

 

 

 (今天的羊豬肉丸Pasta)

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 烤美國頂級沙朗牛排倒是很有意思,

 先姑且不論編排上的失誤導致他們誤植了晚間menu英文翻譯,

 但特殊的口感及類似紅酒醬汁的調味,

 使得入口第一瞬間讓我有種吃到法式鴨胸的錯覺。

 牛排上方的宜蘭三星蔥處理得更是充滿亮點,

 清甜到一個境界,很難相信是由一位義籍廚師所做出來的。

 但嚴格檢視之下,牛排肉質的表現並不算Mario大廚的強項,

 不論在juicy或嫩度上都略有不足。

 

 

 (誤植的英文翻譯)

GRD3 28052014 東方文華 Bencotto

 

 

 

 (主廚的味覺真的是非常強大)

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 (雖然在牛排的嫩度及肉汁上略顯不足)

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 (但能把三星蔥詮釋到這樣地步真是不容易)

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 最後的甜點讓我非常欣賞,

 藉著細心挑選過的莓果搭配奶酪,

 漂亮而明亮的果酸就是能讓人馬上心情變好,

 然後一杯均衡的Illy卡布,simply perfect!

 

 

 (個人就是愛Illy豆呀)

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 (很棒的甜點:義式奶酪配野莓Sorbet)

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 (外帶用的盒子)

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 在如此迷人的廚藝之下,

 今天Bencotto的外場明顯沒有給予適當的支持。

 除人力不足外,生澀及忙中有錯也是一項危機,

 希望只是剛開幕的現象而已呀。

 

 

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 (酒藏空間)

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 (走之前拍到Mario Chef:全開放式的廚房,最左邊就是大廚)

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by GRD3 and KUNI

 

 

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