地址：新竹市建功一路135號

電話：03-5748838

營業時間：11：30～14：00；17：30～20：30

只要是用餐時間，無論是平日或假日，段純貞牛肉麵的門口總是有排隊人潮（武陵路或建功路上兩間皆是）。曾有幾次，貪方便點了外帶回去，卻不知其滋味，不禁懷疑排隊的人潮是為何而來。難道是破窗理論的台灣版「排隊理論」，當一小群人開始排隊的時候，其他人就會忍不住讓這個排隊的人龍更加壯大。

這天中午，秋高氣爽的天氣實在讓人想放棄一切去旅行，不過既然現實有些考量而走不了的話，那不如偷個閒來排個段純貞吧。到的時候大概是十一點四十分，其實已經有些人在外面排隊了。研究了一下菜單，主要就是以牛肉麵為主，搭配乾麵及雞湯底的麵，另外還有水餃、小菜及滷味。這次點了個老火鍋麻辣牛肉麵及成都煎蛋麵，滷味則夾了些基本盤，有滷蛋、豆乾、豬耳朵及鴨胗。

滷味香氣充足而又不掩蓋食材本身的味道，滷蛋蛋黃口感綿密滋味豐富，豬耳朵爽脆有嚼勁。它與斜對面（很斜的對面）老段牛肉麵走的路數較為不同，老段的滷味是軟嫩即化，配上香氣十足的辣油，讓人回味再三。不過若是提到滷味魯蛋，則是懷念金山街東家麵食館約三年前的滷法，蛋白稍微上色，光看外表會以為只是普通的白煮蛋，然而當蛋黃那種略帶濕潤的口感入喉，口水也跟著多咽幾口。

成都煎蛋麵先上來，在麵的上蓋了一層現煎的蛋皮，湯頭則是雞湯底燉蕃茄。夾起蛋皮，一股略焦的香味馬上撲鼻而來。用筷子撕下一小塊，搭配著湯汁一口吞下，蛋香、蕃茄酸甜及雞湯濃郁猶如廟會般熱鬧呈現在舌根，趁著餘韻囫圇吃下好幾口麵，從嘴一路舒暢到胃囊。類似的麵食在東家麵食館也有道「蕃茄蛋花麵」，最大的差別是一為煎蛋，一為打入湯中的蛋花，各有特色，但煎蛋的層次更為豐富。

不久，老火鍋麻辣牛肉麵也上桌，特地搭配了手工麵（要加10元）。段純貞的手工麵較為寬大，甚至比一般粄條還寬，煮得恰好，不粉也不爛。湯頭老遠就聞得出來是用花椒調味，入口後味則充滿了酸麻感。香氣是挺足的，但個人比較不偏好花椒的後味。此時不禁想到鼎王的麻辣湯底，那種激出食慾，讓人扒下四五碗飯不自知的勾魂香氣，不知道拿來煮個牛肉麵會不會是天作之合呢？回到這碗牛肉麵，雖然不是點牛筋麵，但裡面有一塊扎扎實實的牛筋，有種物超所值的感覺。然而總體而言，這次讓人驚豔的是那碗煎蛋麵，或許下次改點一般的牛肉麵試試看吧。