【覓食】頂級日本料理❤魚道生

魚道生是目前吃過最頂級的日本料理

對他們家的食物是念念不忘啊

最近在看以前的相片

就把一年多前所拍攝的整理了一下

吃日本料理時最喜歡坐前台的位置了

不僅可以看到新鮮的食材

也可以欣賞師傅精湛的手藝~~~

魚道生是以江戶前壽司為號召

搭配懷石精緻日式料理

江戶前壽司有多種由來

如果參考線上中文百科

介紹了兩種說法

第一種，江戶前壽司被認為是從江戶(現在的東京)前的海邊捕獲的魚類做成壽司而得名

不過江戶前原本是指鰻魚的切割方式

在關西鰻魚切割方式是由腹部切開

江戶則是由背部

第二種

因為江戶時代有許多武士居住在江戶

從腹部切開的方式不吉利

因此在江戶鰻魚的切割方式就從背部

江戶前壽司的特點就是

當場捏製生鮮干貝

呈現最直接的美味

所以以食材的好壞來分軒輊!

魚道生位於信義路四段的巷子內

這條巷子有很多餐廳

但魚道生的門口看起來很低調

它的價位中餐是680、1200

晚餐是1800、2500、3600

當天吃的是晚餐的1800套餐

因為是無菜單料理

所以每一道菜上桌都是驚喜

食材的新鮮度自然不用說

刀法更是一絕

看吶看吶~~~~↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

他們的醋飯非常好吃

而且是有溫度的

且形狀不是方方正正的像一般吃的迴轉壽司那樣

含在嘴裡很有立體感(?)

因為是頂級料理

店內的人並不多

大概只有四組客人而已

很安靜  氣氛很好

魚道生結合江戶前壽司和懷石料理

懷石料理是日本高檔菜色的代名詞

原本是日本茶道中

主人請宴客人的食物

現在已不限於茶道

懷石料理講求精緻

無論餐具或擺盤都很講究

上菜順序可分為：

1. 先附（Sakizuke，さきずけ）

   開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。

2. 八寸（Hassun，はっすん）

   以季節性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。

3. 向付け（Mukōzuke，むこうずけ）

   季節性的生魚片。

4. 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）

   蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。

5. 蓋物（Futamono，ふたもの）

   有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。

6. 焼物（Yakimono，やきもの）

   季節性的魚類燒烤。

7. 酢餚（Su-zakana，す　ざかな）

   以醋醃漬的小菜。

8. 冷鉢（Hiyashi-bachi，ひやし　ばち）

   用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。

9. 中豬口（Naka-choko，なか　ちょこ）

   酸味的湯。

10. 強餚（Shii-zakana，しい　ざかな)

    主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。

11. 御飯（Gohan，ごはん）

    以米飯為主要食材的菜。

12. 香物（Kō no mono，こう　の　もの）

    季節性的醃製蔬菜。

13. 止椀（Tome-wan，とめ　わん）

    醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。

14. 水物（Mizumono，みずもの）

    餐後甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。

因為是一年多前吃的

所以上菜順序已經忘了

圖片順序僅供參考喔~

有興趣的人可以直接到魚道生粉絲團看看

https://zh-tw.facebook.com/pages/%E9%AD%9A%E9%81%93%E7%94%9F%E7%BE%8E%E5%AD%B8%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86/118340908204008

雖然是價位頗高的餐廳

但如果想寵愛自己或是想要有一頓浪漫的日式晚餐

這裡是不錯的選擇~~~

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