口碑21_我們在 『Secret21-乾式熟成牛排』 慶生~很美好的一晚

2013.04.30 M先生 生日快樂~

前天剛好確定得標【Secret21 乾式熟成牛排】的口碑卷，

它就是這回的生日大餐囉~

迎接M先生的?歲生日的到來~

乾式熟成牛排初體驗~Let's  go

看了愛評文宣真的讓人很期待這次的初體驗。

底下是愛評文宣：

【Secret21 乾式熟成牛排】引進百萬乾式熟成室，憑著專業熟成技術及對食材的堅持在台灣本土自家熟成，成為老饕們心中趨之若鶩的必嚐美食。「乾式熟成 牛肉」的技術在國內並不常見，在國內外只有高檔餐廳才提供的頂級料理，舉凡股神巴菲特、比爾蓋茲，甚至在電影"穿著Prada的惡魔"的總編輯米 蘭達，都特別指定品嚐享用。「乾式熟成」源自於美國百年傳統工藝，冬天低溫、乾燥的氣候在自然環境下將牛肉熟成，而在過程中牛肉本身所產生的酵素作用，不但能減少牛肉裡的腥味，更能使風味更加獨特！

歷時20至40天的熟成，從溫度、濕度到牛肉部位及等級不同所需的熟成條件亦有所差異，【Secret21 乾式熟成牛排】專業的乾式熟成室，並仔細研究最適合台灣人喜愛的口味，終於研發出台灣人喜愛的「乾式熟成牛排」。以900度高溫炙燒烘烤，表面焦脆切開軟嫩多汁，只需搭配店家提供各式天然鹽，便可盡享牛排裡飽含的香氣與肉汁，盡享一次尊榮美味的料理。

【Secret21 乾式熟成牛排】希望為台灣牛排市場注入新活力，讓台灣人藉此重新認識食材本質，道地體會西方人尊崇不已的經典美食。

向上路一段馬路邊看到這招牌就到囉~招牌很大一塊很好找，

只是停車較為不便，可得稍稍走一小段路才有草悟道的停車場(20元/時)，

最近都在下雨，給開車的人一個小提醒，要嘛早點去找停車位，或是稍為往前路口依指示開往停車場是最便捷的方式。

門面沉隱低調…一旁牆面大大的介紹何謂乾式熟成牛排!

另一邊 趣味的的放上乾式熟成牛排的愛好名人： 股神巴菲特和微軟比爾蓋茲~

他們的趣味合成與對話~讓人會心一笑。

裡頭的佈置簡單、大方~讓人覺得小巧、舒適，不會有過多的商業氣息~這樣的感覺很棒 

我們預約晚上7:30~本來現場還有兩組客人，不久就用餐結束離開囉~

依老闆所言，他們的客層大都是比較早的用餐時間，所以想跟老闆好好聊的不要太早去，他會很忙的。

 

 

店員介紹了這回的體驗內容，建議我們乾式熟成牛排最佳食用是五分熟度，就依她囉~

很基本簡單的餐具，但很乾淨…玻璃杯看的出來很透亮吧~

沒有水痕乾涸的痕跡…都是有用心擦拭過的。

龍眼木窯烤麵包  拿取時驚喜了一下是熱騰騰的唷~靠近鼻子一聞氣味很足，

搭配著葡萄乾不會讓人覺得吃了會口渴~很棒的餐前麵包喔~

意外的還有紅酒可以試飲耶~ 後頭的美人是今日為我們介紹的外場人員~我們猜她是老闆娘!

很有氣質的輕聲細語介紹，不懂再問也不會不耐煩喔~美酒、美人…酒香讓氣氛開始微氳。

"Castaño卡斯達農"是西班牙東南部Yecla產區重要酒廠之一，

這個酒廠致力於將祖先傳承的原生的萄葡品種"Monastrell蒙那斯得"釀造出最佳的風味，

可以說他們就是將當地適產的東西去做更進一步的提昇。

回家找尋了一下資料…

似乎開始懂得不止是紅酒配牛排很適合外，

這個紅酒跟乾式熟成牛排的製造過程似乎有相同的精神。

乾杯~美酒就留給壽星啦~祝你 生日快樂~

開車不喝酒、喝酒不開車!!-->今日司機是我。

此外是我聞到酒香就微暈了 冏

M先生：這個酒很好入喉，香氣夠，好喝。 

難怪美人說這支酒得到客人的評價都很不錯。

M先生也不客氣的先乾掉一杯…

美女馬上再來補上耶~完全就是不惜成本的要讓人好好體驗它。

反倒是我們連忙謝絕太多別再加囉~

還有 健康的檸檬水可以喝唷~這個我最愛了。

淡淡的檸檬香氣，卻沒有太重的檸檬皮苦味，可以知道是新鮮剛切片的!

主廚沙拉 看到上頭滿滿厚實的 帕瑪森起司 很吸晴。整個沙拉份量上很足夠。

大量的新鮮生菜吃起來完全沒有生菜的生味苦味，食材果然很講就。

本來看介紹是油醋類的生菜沙拉還滿擔心口味上會不合，

結果意外的沒有油膩感，非常的清爽、好吃!

美人說這是混合了義大利巴薩米克紅酒醋、芥末籽醬和義大利橄欖油 所以吃起來不會有油膩感，

真的!!!

以前吃油醋類的生菜沙拉，都覺得好像在喝油…非常的受不了。這回卻改觀了。

野生牛肝菌菇湯  這個一上桌一樣又是一聲驚嘆…好濃郁的香氣喔~

除了法國野生牛肝菌菇外、還有切成大丁的杏鮑菇…等其它綜合菇菇，

以雞高湯熬煮還淋上義大利阿爾巴黑松露油!

美人說我們一開始聞到的香氣就是這個黑松露油了~真的有夠香~

食材的新鮮再次在口中得到驗證，杏鮑菇很有Q勁，牛肝菌菇也是大塊的放，

只是後頭我們有了小小的分歧，一開始都很棒，後頭我感到湯似乎醎了點，

但M先生倒是覺得不會，這也許是個人口味上的差異了。最終它仍是獲得好評的。

喝完湯，美人來上鹽盤，由左至右(醎度)是：玫瑰鹽(一般)、夏威夷黑鹽(淡)、松露鹽(最醎)。

等待的過程，我一直聞到一股刺鼻味~最後是它-松露鹽，那個味不對我的鼻呀~有不舒服的感覺。

這也是個人的感受，M先生就很自在無感。

不知道這方面是否可以改成試聞，再讓客人選擇想要什麼鹽嗎? 

不過，我心中也覺得怎黑松露油很香，松露鹽的味道卻讓我覺得刺鼻了~是發生啥事???

此外，經過幾個回合的用餐後，

這裡要先讚賞一下美人…看她似乎不干擾我們用餐，沒有覺得被盯迫的做著她自己的事，

但她總能在兩個人都用完餐的當下，很快的過來收用具，再上下一道餐，

有時我還要拍照，所以速度上總是慢了些，她卻做著她自己的事，卻又能在我吃完、喝完後，

馬上過來收拾桌面再端出下一道，上菜的速度總是注意著我們的步調。

本日主角上場囉~乾式熟成-肋眼牛排(16盎司) 二人分食

白色磁盤會燙喔…我拍照靠近時不小心有燙到一下…大家要注意一下。

那經由900度高溫炙燒，瞬間封鎖肉汁  外酥內軟的樣子，真的很吸引人。

五分熟也是不會有血水的喔，這就是乾式熟成牛排的優點之一啦~

右上的芥末子醬  它在生菜沙拉也有出現過，是個很不錯的配料

中上的烤蒜頭 很香 沒想到蒜頭也能用這樣的方式對切開來烤，單吃也好吃呀~

左上的奶油洋蔥  被我們單吃掉了…非常的軟爛好吃呀

回頭看看這牛肉的光澤 就覺得好像要流汁了…這個切面顏色好粉嫩，感覺肉汁全部都巴附在肉上頭，

被高溫炙燒後旳肉給框住般…

忍不住拿叉子  戳它。

看…都是汁耶 !!!

靠近聞，牛肉的肉香帶點烤後的焦香，肉汁是甜的沒有腥味，

入口卻不覺得有任何硬的感覺，只有軟嫩~

只能說視覺那黑黑的外表…在味覺時卻不見了，只有斷面那粉紅的軟嫩、多汁的滋味。 

因為上鹽盤後有稍為等待一下下，就隨口詢問了美人五分熟是大約要經過多久的炙烤，

美人難得面露難色說不清楚耶~隨後就來了個型男主廚~卻也像是老闆的人出現了。

而他更是健談的跟我們聊了一會，好開心~長知識了~ 

 

下圖是傳統上美國人吃乾式熟成牛排的樣子，

但~台灣人卻不大買帳，

而老闆直言，這卻是乾式熟成牛排最好吃的烹烤方式。

但，在這不諱言的告訴大家~

我們也都覺得這樣子的乾式熟成牛排更好吃耶!  雖然賣相來說有差，

但吃過這兩塊後，很想說可以重新體驗一次嗎?

我們全部的肉都要這種的啦!  更好吃耶   

卻只有這兩塊了(正確來說只有一塊，一塊在M先生肚子裡)

就是他~ 完全就是自己是個老饕~才忍不住引進這種頂級食材-乾式熟成牛排，

還不惜花大錢買設備、機器，因為他自己的嘴刁了~

他跟我們聊了非常多(剛好沒客人了)，從成本、營運、台灣人的牛排飲食習慣…

真的，要推廣這個頂級、高價乾式熟成牛排食材是有它的固定客群和難度，

畢竟不是每個人都是股神巴菲特，有很深的口袋 。

此外，也只有享用過乾式熟成牛排和溼式熟成牛排的人幾回後，也許才分的出之間的差異、層次，

在他的眼中看的出他對於自己堅持的驕傲自信，

與無奈台灣人習慣溼式熟成牛排的模式 根深地固。

只得不斷的壓低營銷成本，讓客人用最低的錢去享用他想推廣給大家的頂級食材。

真該給他拍拍手…要不要有這樣子的老闆，有革命家的精神努力要去推廣與壓低進門門檻，

要享用到這樣的牛排，我這平民可得有中樂透的一天(兌換到口碑卷也算的話，那我是中樂透了^^!)，

畢竟台灣現在高檔飯店有推出的乾式熟成牛排，以今日的盎司數可得破萬元才能吃的到的一餐，

那不是大多數人能進入的門檻呀~

所以，這位革命家老闆 以簡單的舒適的空間、精簡的人員，自己也下來校長兼撞鐘，

就是要壓低售價，以最低廉的價格讓更多人能吃的到這種美國瘋靡已久的頂級食材。

這樣的精神與執行力…只能說：老闆  佛心來著啊!

 

聊的忘我的我們…在美人送上新鮮果汁與手工焦糖布丁才回神，對喔~還沒完耶。

這新鮮現榨百分百的果汁-柳橙汁…真的是喝的出來新鮮百分百，跟自己在家裡現榨的一樣，

自然、鮮甜的果汁，百分百原汁喝的出來…不是外頭那種說新鮮果汁，卻因為水果不甜還加果糖的。

手工焦糖布丁  不加一滴水純鮮奶製成的布丁，口感跟之前體驗過的松子純手工奶酪布丁的布丁一樣口感，

好吃~搭上上頭的優格跟檸檬片，微甜微酸的口感讓人吃不膩。

Secret 21  除了供餐外，它們也有販賣乾式熟成牛排肉片，

詳情可至官網：http://www.secret21.com.tw/

 

若怕廚藝不佳壞了頂級食材，

還是去秘密21 讓專業的帥哥老闆操刀吧!

若有自信廚藝好的人，

也可網購他們的乾式熟成牛排在家享用，就更親切的價格了。

 

這回的體驗過程，真的讓我們都很滿意，

食材好吃又新鮮，又可以長知識~

以他們的售價，這裡真的是乾式熟成牛排最佳的入門處。

 

乾式 V.S 溼式熟成牛排的差異：

參考美國肉類出口協會：

http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp

 

其它人的乾式熟成牛排體驗相關文章：

米兒情事-乾式熟成牛肉探秘

 

Secret 21 乾式熟成牛排 

營業時間：PM 6:00~10:00  周一公休

預約電話：042-3020620

地址：台中市向上路一段95之2號

官網：http://www.secret21.com.tw/