向來深居簡出的阿貓,這一陣子突然變得忙了起來。不過,大部分不是自己單打獨鬥到處跑、到處吃,就是和阿娜答一起共享兩人美食世界。剛好遇到社團好友舉辦餐聚,好久沒有跟大夥一起大快朵頤的宅貓,心情興奮無比。
下班後直接騎著我的小ㄅㄨ ㄅㄨ從彰基附近直奔和美,幸好之前多少有在和美走跳過,所以稍微迷了一下路,最後還是順順利利抵達盛會的地點。
非假日晚上,和美的街道車流量不多,在德美路與忠信路口的【全師傅】,燈火通明,十分顯眼。環顧四週,店家好像沒有專屬停車場,不過鄉下小地方,車子隨便扔,停車倒不是個大問題。
看來又是一家媒體報導過的優質店家,不禁讓阿貓對即將來臨的晚宴,滿懷期待。
店內的環境舒適寬敞,沒有華麗的裝潢,簡簡單單的古樸擺飾,飄盪著幽靜風雅氣息。
角落還有一些愛心義賣物品。
開放空間除了有四人桌與十人圓桌客席外,也有提供用餐包廂。
這是阿貓與友人被安排的位置。
連醬料瓶罐都像藝術品一樣別緻。
雖然【全師傅】平常也有提供制式的合菜菜單,但因主辦人有事先聯絡討論,於是今天的菜單內容是老闆有特別組合過的,挑選了當季時令的食材,加上老闆精湛的手藝,推出一桌創意又美味的驚喜饗宴。今日用餐的合菜,為標準十人份,價格5000元。
餐前開胃小品
水果泡菜
酸酸甜甜好涮嘴,老闆特地用富含酵素的水果來自然發酵,真是具有養身概念。
黑麻麻堅果養身炒飯
第一道料理的顏色,就讓阿貓感到震撼。黑噜嚕的一座小山,上頭綴著各式的養身堅果,像是盛開在山頭上的艷麗花朵。
芝麻炒飯麻香優雅芬芳,米飯軟硬適中且不會令人感到油膩,豐富的養身堅果提供香脆的口感,讓這料理不僅色彩搶眼,還具有多層次的風味,連偏愛麵食的阿貓也連吃了兩碗。
私房古早味芋香封肉海鮮湯
只要有參加喜宴,從小阿貓就盼望有海鮮羹,通常我可以連喝三碗以上,為了要保留充分的胃空間,只能克制住這股衝動。
隱藏在羹湯下的是層層疊疊的鮑魚片、香菇和芋香封肉。
優游在羹湯中的料物也不馬虎,隨手一舀都有新鮮的海味與白菜、菇類。
羹湯的部分沒有特別加重調味,單純用食材本身與店家精心熬煮的高湯,共同來呈現最天然的滋味。特製的芋香封肉,堅持使用溫體豬,保留最佳的豬肉口感,伴著芋頭以絞肉的型態呈現,鮮香滑口,令嗜肉的阿貓差點停不了口。
招牌主廚鹽酥豬腳
沒仔細閱覽菜單的話,乍看之下會以為是德國豬腳,不過既然是創意美食,相信【全師傅】當然不會搞這種沒梗的把戲。
鹽酥豬腳的外皮酥酥軟軟,具有大量的美顏膠質。有別於曾經吃過很失敗的豬腳,又硬又韌,拿嚼橡皮筋來形容都不為過。
豬肉的部分色澤粉嫩,嘗起來柔嫩多汁。恰好席間有友人問起這豬腳的烹調方式,整個聽下來真的好詫異。製成的過程之繁瑣,油炸、滷製、冰鎮、炊煮和油淋,料理功夫盡出,根本就是廚藝大考驗。
和風蘋果蝦球
又是一個顛覆阿貓飲食慣性的作品,提到蝦球總是會聯想到鳳梨,但這次【全師傅】可真是狠下心讓這老搭檔硬生生拆了夥。而超愛鳳梨蝦球的阿貓,是否能認同這新組合的戀情呢?
蝦球都很大顆,還可以清楚瞧見其晶瑩的肉質,【全師傅】堅持使用不泡藥水的蝦子,雖然成本偏高,但希望顧客都可以吃得健康。
沾附著和風醬汁的蝦球,總是有那麼一點陌生,不過阿貓對美食變化創意的適應度挺高的,清爽微酸的醬汁,更凸顯的蝦子的鮮與甜,ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的肉質,使人雀躍,真是開胃又不會有極大罪惡感。換作是傳統的鳳梨蝦球,雖然吃得很過癮,但最後總是會為自己的貪嘴而悔恨流淚。
南洋風綠咖哩鱘龍魚
貓兒最喜愛吃魚,當然阿貓我也不例外。本身也喜歡綠咖哩,這道鱘龍魚根本就是我的菜。
霸氣的鱘龍魚置身在綠咖哩中,隔著鐵盤用火緩緩加熱,讓咖哩的香氣漸漸沁入。
厚度很有感的鱘龍塊,完全沒有魚腥味,食材新鮮、肉質結實有咬勁。沒有額外添入椰汁,僅僅利用番茄、洋蔥、九層塔與檸檬的天然蔬果香甜和綠咖哩融合。香濃甘美的綠咖哩和鱘龍魚攜手合作的精彩演出,讓阿貓歡欣地鼓掌叫好,趁同桌友人不注意時,連番吞食了好幾塊。
鮮椰海鮮鍋
【全師傅】嘗試了不少的種類,最後找到與海鮮最合拍的椰子來當湯頭的基底。
老闆娘溫柔地幫我們把天然椰汁慢慢倒入豐富配料的火鍋當中,開火燉煮,差不多湯滾時分就提醒我們把火關掉,這樣可以維持海鮮的嫩度。
當阿貓舌尖輕觸到這個特別的湯頭,不由得驚呼大叫,怎麼如此甘口啊!湯頭鮮醇優雅,並流露的著一種難以言喻的甜美,這椰汁的威力實在讓人刮目相看。
招牌養身糯米烏骨雞
看到這黑金黑金的烏骨雞,阿貓突然想到動畫中華小廚師中,"小當家 "第一次遇上烏骨雞事件的橋段。等我回神時,才發現自己脫隊了,沒跟上店家對餐點的介紹解說。(泣)
不過沒關係,沒聽到不代表不能享用,哈~哈!只不過同桌的友人猶如餓鬼投胎,烏骨雞轉到我跟前時,喜愛的兩隻雞翅都不翼而飛,連糯米也被搶食到幾乎殆盡,阿貓只剩下一根棒棒腿和幾顆糯米粒,這些小鬼頭真的很不懂「禮義廉恥」與「敬老尊賢」。
好理家在,這種料理其實真正的精華不是雞肉本身,而是在濃黃色的高湯裡。悠悠的中藥材香味,把湯的回甘度提點了出來,雖然前面我已經喝了很多海鮮湯,但是我還是受不了烏骨雞湯誘人的濃、香、醇,還是卯足勁灌了好幾碗。
蔗香燻雞 / 油淋脆皮鴨
蔗香燻雞肉質滑嫩,還可以品嘗到陳年雞湯凍,味道清爽舒服且不油膩,不須沾用店家提供的椒鹽就很棒。更令阿貓喜愛的是油淋脆皮鴨,香酥的鴨皮合著厚度霸氣的鴨肉一起入口,風味較蔗香燻雞更濃郁奔放,連平日不喜歡乾巴巴鴨肉的我,都吃得眉開眼笑。
鮮鳳梨松板豚肉
終於撐到最後一道料理,此時阿貓的肚子已經鼓得跟懷胎三月沒兩樣。(不是平常就已經這樣了嗎?!)
老闆用新鮮的鳳梨挖空之後當成容器,再放入鳳梨果肉和調理過的松板豬肉片。松板豬肉片的口感很不同,吃起來有一點脆脆的,肉片天然鮮嫩,搭上酸度明顯的鳳梨,做為整晚盛宴最舒暢的結尾。
後記:
【全師傅】的料理,秉持著天然、健康的理念,希望顧客在這黑心商品充斥的環境中,可以嚐到最原始的美味。除了講究食材的鮮度與品質,在調理過程也偏向不過度調味。以往重口味的阿貓,因顧及到身體的健康,現在也會慢慢接受這類養身的餐點,而【全師傅】創新的手藝和純熟的經驗,讓阿貓感受了一場特別的體驗。運氣好的時候,在店裡還可以一邊用餐,一邊享受到悅耳動人的鋼琴或小號的演奏,這可是很難得的 "莎畢思 "。
不只是合菜,三五好友也適合來這小聚。
【全師傅】菜單
【全師傅】美食創意料理館
彰化縣和美鎮德美路293號
電話:04-7576117
營業時間:
上午11點 ~ 下午2點
下午5點 ~ 晚上10點
免費提供WiFi
每周一公休(遇國定假日照常營業)