GRD3日誌---30042014 錵鑶日本料理新開幕(Hana三店)

 任何餐廳水準每天上上下下,

 很少有遇到哪一家從來不會失常的。

 但重點是業者的理念以什麼為優先考量及眼光長遠等,

 對我來說是很重要的觀察指標。

 好比昔日常去的愛店Hana壽司一年多前在營業方向上逐漸變質,

 所以我後來就沒再去了。

 

 

 

 隔一年多忽然聽到老闆本人親自到永和中正路上拓展三店,

 取名錵鑶,四月十七號正式開幕,

 找一天中午空檔偷偷溜去,沒辦法好奇心實在太重了。

 

 

 (嶄新的錵鑶店面)

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 一段時日不見,年輕的老闆臉龐上多了沉穩,

 裝潢完畢的新餐廳比一二店寬敞大方,

 板前雖然是貼皮的,但工夠細,看來老闆監工時盯得很緊。

 

 

 

 

 (板前的熟悉面孔:黃老闆)

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 (一直跟他說要換好一點的杯子,終於如願啦!)

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 (板前)

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 今天點的是季節握壽司十二貫套餐(NT.520),

 另外還有比目魚鰭邊鮭魚卵丼(NT.450)。

 

 比目魚鰭邊丼在北市裡曾吃過多次,

 但在Hana壽司系列三店裡卻是首次嘗鮮。

 碗公份量很大裡頭滿滿雪白的魚肉,

 微炙程度尚可,但足以活化緣側的油脂與甜,

 配上醃漬正值最佳狀態的鮭魚卵實在非常過癮。

 為何要說最佳狀態呢,因為再訪時反而有些偏鹹了,

 但這是後話所以先略過不提。

 

 

 (鳳螺)

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 (甜玉米沙拉)

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 (奢侈的美味:比目魚鰭邊鮭魚卵丼)

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 今天的握壽司套餐依序是紅甘,海鱺肚,干貝佐柚子粉,

 青甘佐魚卵,炙烤鮭魚肚,甜蝦,軟絲佐紫蘇醬油,

 野生午仔,蔥花鐵火軍艦與鮭魚卵軍艦。

 中間穿插鳳螺,甜玉米沙拉,味噌與甜點,
 
 另還有招待的烤壺鯛。

 

 

 (紅甘握)

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 (海鱺肚握)

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 (干貝佐柚子粉握)

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 (烤烤壺鯛)

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 (青甘握)

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 (炙燒鮭魚肚握)

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 (甜蝦握)

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 (軟絲佐紫蘇醬油)

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 (野生午仔握)

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 (蔥花鐵火軍艦)

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 (鮭魚卵軍艦)

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 (味噌湯)

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 以握壽司來看,經連續三年在板前面對客人最現實的洗禮後,

 原新都里系統出生的黃老闆手藝的確又精進了。

  雖依舊並非使用日本米,

  但舍利手勁與醋飯同時兼具掌控與穩定,

 好比關鍵的甜蝦握不論在鮮度或型上都保有不錯的水準。

 最令人感到驚訝的莫過於今天的鮭魚卵,

 不論是使用在丼飯還是軍艦捲,

 醃漬出來的的甜味層次自然以外,重點是卵膜還非常薄,

 入口後馬上化開,很容易讓人著迷。

 

 

 

 吃到後來聊了一會兒,我打趣說他Hana一店板前站久了,

 壽司曾經變得沉悶。

 如今坐鎮新店,卻是我吃過他這幾年來狀況最巔峰的一次,

 料理上除多份活潑外還有更成熟的穩定與完成度。

 沒想到他竟深表認同,他說主要是在心境上的轉化,

 開店起初主要來自熱情與衝勁,但做久了畢竟會倦怠。

 這一年來經過一些歷練他變了很多,

 做壽司漸漸地變成一種興趣,自然而放鬆。

 聽到這份話語真是為他感到高興,

 三店如今有他負責坐鎮真是好事呀!

 

 

 

 後記:

 結帳時才發現握壽司只出了十貫,

 老闆笑稱大概是聊得太開心了,所以忘了數量,

 所以將520除以12得到一貫等於43,然後退給我兩貫的錢。

 

 

 


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by GRD3 and KUNI

 

 

 

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錵鑶日本料理 (永和中正店)

phone02-2942-5738
place新北市永和區中正路90號
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美味度
3.86
服務品質
3.50
裝潢氣氛
3.71
CP值
3.86
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