自從兩年多前離開台北後就已經很久沒寫台北的小吃，
其實我一直覺得大同、萬華等地有許多不輸中南部的小吃，
可能很多人一提到台北就直覺想到餐廳吧？
卻很容易忽略這些最早發展的行政區域，不少累積了數十年歷史的滋味。
以前雖然住的地方離延三夜市算近，可是攻略過的店家攤販實在不多，
應該勉強達到二位數，這次趁著去陽明山摘海芋，晚上就順道過來吃吃東西。
延三大橋頭夜市雖說有好幾間較有知名度的攤販，可是有的真的很普...![[夜市食記] 台北延三－阿美古早味 (炭火烹煮好滋味~)](https://www.walkerland.com.tw/images/loader_logo.gif){kind=logo}
我反倒覺得一些住當地附近的人常去吃的店，蠻值得去試試(像之前寫過的橋頭割包˙滷肉飯)
，這間阿美之前也沒吃過，是無意間看到網路有人推薦，就過來吃看看。
來到攤子旁邊可以看到是採用傳統炭火烹煮的方式，創立於1955年，也是間老攤了阿！
冰櫃擺了許多食材，先點了一條馬頭魚，再問老闆娘能不能切盤綜合的黑白切？
老闆娘：「你們有什麼不吃的？兩個人幫你切一盤綜合，再加上一條魚，
看要不要炒個青菜，就差不多了。」「要吃雞油飯嗎？可以先點一碗兩個人吃。」
照老闆娘的推薦，兩個人吃這樣差不多七分飽，還可再戰下一攤~
愈來愈晚的時候，陸續一直有大叔大嬸過來吃，看起來就是老客戶，
很熟練的跟老闆娘交談、點菜。
黑白切的食材新鮮，皆有一定的好吃度，比較特別是放了幾條自製的脆甜蘿蔔干
，算是第一次看到黑白切放這個來配的。
沾醬加了些蒜頭、辣椒，有香氣而不稠的鹹甜油膏，同樣的鹹甜味，
在北部吃到的總是鹹味多一些，喜歡增添一點香料進去。
煙燻雞、白切雞，肉質好，嚼起來甘甜，很ok~
比較特別的是煙燻鮪魚肚(不是toro)，用了紅糖燻製，染了一層褐色，苦甘苦甘，
適合沾醬吃，然後配上蘿蔔干，可以蓋過一點微腥，這個應該蠻適合下酒。
豬肝嫩，還帶有一些酒味，它的香腸好吃，和大蒜當然是絕佳夥伴~
我喜歡飯要有一點硬的雞油飯，總覺得這樣的飯才抵擋得住濃厚的油香，
再加上油蔥酥的香氣和一點醬油的鹹甜味，阿美的雞油飯我很喜歡，符合上述需求。
坐著燒菜的阿伯，鼓風爐呼呼作響，猛烈的炭火炒著青菜，
點了一盤地瓜葉，上桌燒滾滾的。
厲害的是阿伯煎的馬頭魚，強力碳火煎炸而成的馬頭魚，
不僅外表真的很酥脆，而且高溫下殘留不多的油脂，意外清爽。
只是簡單灑了一點鹽，微鹹的一層酥脆，適合和細緻滑順的清甜魚肉一起吃，
魚刺細少，在高溫下魚刺也已變得微脆不太扎人。
當然也不能錯過香酥的魚頭，整尾啃完才爽。
這一餐580元，應該就魚比較貴(好像是380？)
覺得蠻不錯吃的一攤，接下來還要續攤一下~
延三夜市延伸閱讀：
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阿美古早味
地址：台北市大同區延平北路三段49號前
營業時間：PM5:00~PM10:00 (不定休)
電話：0921-117232
