[台南食記] 築蠻亭~好創意加上好手藝！居酒屋初體驗之新菜色和隱藏版料理！(GO Tainan試吃邀約)

記得大約兩年前，曾經收到一封居酒屋的試吃邀請信件，

對方只說是在台南林森路上新開的餐廳，未告知店名，

狡兔心想自己不喝酒也不敢吃生魚片，所以就沒回應......

後來瀏覽過一些居酒屋類型的食記，這才知道我誤解了，

撇除生魚片和酒精類飲料，那裡還有多樣化的精緻熟食可享用！

這次要感謝珍妮的引薦，讓村姑兔得以探訪傳說中的居酒屋~~

2014/3/16(日)這天中午試吃完居味館的中華料理後，

狡兔和小叮噹在安平附近亂晃，直到晚間6:00再前往築蠻亭！

(姊姊的腸胃有練過，小朋友們請不要學我暴飲暴食喔！)

起初預約2月要體驗，後來店家又希望我延至3月再來試新菜色......

能嚐鮮固然不錯，但這也代表我吃不到已賣翻天的那些招牌菜。

營業時間從傍晚6:00開始，狡兔刻意提早幾分鐘過來~~

倘若天色全暗下來，捕捉到的店景照恐怕只剩一片漆黑吧！

築蠻亭的鋪設展露濃濃的日本懷舊風情，外頭擺了幾張矮桌。 

狡兔原本考慮要坐外面，一瞄到地上的蚊香隨即打消念頭。

店內每一隅的裝飾皆融入日式元素，猶如置身日本啊！

負責接待我們的是辣妹趙小姐，稱得上鎮店之寶呢~~

提供朝日啤酒，即使狡兔不嗜酒，也聽過它的大名！

本次用餐跟料理檯的師傅零互動，因為他們都堅守崗位。

坪數格局雖不大，桌與桌之間該有的呼吸空間都預留了。

角落放置日本松竹梅清酒草包罈，是日本傳統慶典的必備吉祥物。

櫃子上陳列著乾淨的杯子、開瓶器和數種調味料~~

冰箱裡有啤酒、汽水和茶類飲品等，當然是額外付費...... 

席間，狡兔覺得口好渴，可惜這裡連白開水都沒有供應。

在趙小姐的建議下，我們選擇了光線較充足的這一區入座。

哈，牆面上這三位莫非是小叮噹失散多年的兄弟嗎？

後方這個可愛的福笑鬼掛飾，希望不會嚇哭小孩子......

桌上除了事先備妥的餐具和菜單，還有面紙盒和垃圾桶！

不定期推出打卡贈獎活動，敬請鎖定築蠻亭的臉書粉絲團！

固定的菜色如下，此外依當天採買食材而定，另有隱藏版料理！

【主廚套餐】
主廚精選個人套餐----800
築蠻限定雙人套餐----1500

【刺身】
綜合生魚刺身----320
★特上盛合刺身----580
牡丹蝦(1入)----180
天使赤蝦(1入)----100
北海道生干貝(2入)----150

【鮮食】
韓式泡菜----60
野菜珍味冷豆腐----80
★盛合海鮮蔬果沙拉----220
山葵鮭魚卵----200
★胡麻松阪豚----220
和風洋蔥----60
章魚醋----150
深海鱈魚肝醋----180
★鮭魚洋蔥卷----180
和風野菜----150
★和風鮭魚沙拉----250
★和風生魚海鮮沙拉----280
日式酒肴盛合拼----350

【壽司】
生魚握壽司(6貫)----280
豆皮壽司----60
炸蝦壽司----200
★軟殼蟹壽司----250
生干貝握(2貫)----180
星鰻握(2貫)----200
★比目魚鰭邊握(1貫)----80
天使赤蝦握(1貫)----120
牡丹蝦握(1貫)----200
蝦卵軍艦(1貫)----40
鱈魚肝軍艦(1貫)----60
鮭魚卵軍艦(1貫)----70

【手卷】
蘆筍手卷----50
鮮蝦手卷----60
蝦卵手卷----60
蝦蘆筍手卷----70
★松葉蟹膏手卷----80
鱈魚肝手卷----80
鮭魚卵手卷----100
鮭魚手卷----100

【蒸煮】
清酒蒸蛤蜊----150
★櫻花絲瓜蛤蜊煮----180
★櫻花清酒鮮魚煮----280

【炒物】
櫻花高麗菜----120
★波菜炒蛋----120
★番茄起司蛋----120
★黑椒洋蔥滑蛋----120
蘆筍野蔬炒----150
★泡菜花枝----200
★泡菜松阪豚----220
★中華風牛肉炒----220

【鍋物】
信州味噌鮮魚湯----50
蒜頭蛤蜊湯----50
★信州味噌地雞丸鍋---350
枸杞蒜頭蛤蜊雞鍋----450
★信州味噌松阪豚鍋---450
極上海鮮魚片鍋----680
鮮魚頭火鍋----時價

【飯 麵食】
鮭魚飯糰----70
櫻花蝦炒飯----100
鮭魚炒飯----120
讚岐烏龍炒麵----120
伊勢細麵(冷)----120
★奶油蒜蝦拌飯----180

【串燒料理】
★醬花雞心串(1本)----35
赤燒雞屁股(1本)----35
★迷迭香雞翅串(1本)----40
培根蘆筍串(1本)----50
★番椒燒豬肉串(1本)----50
★香草鹽雞腿串(1本)----50
★蔥燒牛肉串(1本)----80
★北海道生干貝(2顆)----150
奶油香菇串(1本)----50
手工甜不辣----60
赤燒青椒----60
赤燒杏鮑菇----80

【精緻燒皿】
鹽燒秋刀魚----90
一夜干竹筴魚----150
★蒲葉燒雞腿排----150
海鹽海大蝦(1入)----130
日本喜相逢----160
赤燒松阪豬----200
子持母香魚----200
★日本極上鯖魚----220
★西京柚香燒鱈魚----280
★和風海鹽蒜香牛----280
軟絲雲丹燒----300
★日本青魽魚下巴----320

【揚物】
揚出豆腐----80
鮪魚磯邊串揚----80
酥炸軟骨----120
日式厚切炸豬排----130
★日式唐揚雞----150
★廣島大牡蠣(2入)----150
馬鈴薯章魚燒----150
★香川軟殼蟹----180
炸蝦野菜天婦羅----200
蛋酥中卷佐優比----220

趙小姐事先詢問有沒有什麼食物不吃，我說生魚片不敢碰，

若是稍微炙燒過的握壽司願意嚐試，然後就全權交由他們安排~~

這天體驗的菜色主要是新品和隱藏版料理，所以菜單上未見。

<海藻胡麻蟹味豆腐>

首先送來的前菜是豆腐料理，搭配海藻和蟹味棒絲...... 

打底的胡麻醬香氣濃厚，再網羅黑白芝麻粒和青蔥的威力~~

口感綿軟的豆腐佐以酸度頗高的醬汁，想不開胃也難！

<海鮮蔬果沙拉> 

這是店家的私房料理，特別準備給不吃生魚片的顧客！

盤內可見蟹味棒絲、青花菜、香菇、洋蔥、玉米筍和小黃瓜等，

還發現了幾顆葡萄乾，最上方妝點著一團粉橘色的蘿蔔細絲，

嚐起來像是浸泡過果醋的，醬汁的味道沒有前菜那麼酸。

<珍味野菜手卷>

狡兔最愛吃手卷啦！店家僅給一份，小叮噹只能乾瞪眼......

用醬汁煮過的柳松菇滑又脆，而大量的野菜更是奇脆無比！

裡頭粒粒分明的醋飯包藏著一點哇沙米，真的哦咦嘻~~

<蛋煎旗魚佐三醬>

這道擺盤頗有氣勢的魚料理，連不愛吃魚的小叮噹也難得說讚！

乍看之下，覺得這樣的餐點應該出現在高級西餐廳裡吧？

一次給足三種沾醬，而且每種口味都不錯，各有千秋~~

香甜的塔塔醬裡面混入細小的蘋果顆粒，旁邊還有新鮮的蘋果片！ 

外觀似醬油的液態巴沙米可是甜醬；明太子優比則是微辣的鹹醬。

表面煎得漂亮如藝品般！尚未動筷品嚐，單純欣賞已感到滿足~~

旗魚在我印象中並非軟嫩掛的，本身油脂含量較少導致偏澀，

築蠻亭的師傅卻有辦法把它的紮實肉質與三種醬汁完美做結合。

<霜降豬肉佐青醬>

接下來這個就更妙了！青醬不是義式料理界的東西嗎？

兔媽偶爾會買松阪豬肉回來鹽烤，一隻豬只有兩小塊頸部肉，

她說因為阿基師的示範教學，現在想吃還要事先跟攤商預訂呢！

松阪豬肉又稱作霜降豬肉，嚼起來非常Q脆，是肉中的極品~~

除了青醬，亦可擠上金桔汁再輔以清爽的洋蔥絲，層次更豐富。

眼前這些謎樣的小傢伙是蒜頭嗎？狡兔後半段不好意思再提問，

店員似乎對端出來的菜色細節不甚瞭解，用料只有師傅自己清楚......

<炙燒握壽司>

狡兔晉級了！今兒個鼓起勇氣來挑戰半生不熟的握壽司！

(只是表面用噴火槍烤過一下，事實上它仍然是生食！) 

人氣指數居高不下的鮭魚，口感油嫩細膩，確實超鮮美！

這三貫握壽司，當中皆包夾了適量的哇沙米，不會太嗆~~ 

肉質淨白的海鱺魚，口感稍帶韌性，肥潤有咬勁~~

上方那坨猜測是梅醬，師傅的用心咱們全都看在眼裡。

狡兔活到這個歲數，還沒生吃過巨大厚實的北海道干貝！

口感軟綿綿的，配上桔醬幾乎入口即化，令狡兔驚恐不已啊！

(換句話說，我的保守味蕾目前還無法接受這一味......)

<味噌鮮魚湯>

結尾的是一碗味噌湯，坦白說這個時候我比較需要飲料！

煮在湯裡的魚是旗魚？海鱺魚？我們傻傻分不清楚了......

只記得口感紮實、數量不少，還能撈到昆布和豆腐，調味偏重。

雖然沒供應白開水讓我扣了分數，依然肯定築蠻亭師傅的創意與手藝！

(謎之聲：去居酒屋當然要喝酒，誰還會想喝白開水呀？！)

如果看倌對本文的隱藏版料理感興趣，請提前向店家預約~~

狡兔這次無緣吃到招牌之一的地雞丸鍋，殘念！寄望下次吧！

↓ 築蠻亭‧日式料理燒肉 ↓

臉書：https://www.facebook.com/zmt062142855

地址：台南市東區林森路一段26號

電話：06-214-2855

營業時間：18:00~2:30 (週一公休)