【吃台南】派初所鮮火鍋，新鮮現宰溫體牛滑嫩好滋味

【派初所鮮肉火鍋】

台南市安南區安通路四段8號，(06)2451-333

11：00 ~ 23：00，周一公休

FB：派初所鮮肉火鍋

對於店名百思不得其解，派初所?!派出所?!

說有趣也不有趣，蠻特別的就~

不過建議店家既然主打現宰溫體牛肉

店名或招牌應該要有『溫體牛』字樣會比較容易吸引顧客上門

否則就跟一般火鍋店沒有太大區別

【派初所鮮肉火鍋】地點在過太平橋後左轉就可看到

因為不是在主要幹道上，經過的人潮並不多

預約星期六的中午前往，原本是想預定12：00

老闆卻說牛肉要12：30才會送達，希望可以往後延半小時

小小疑惑~店家營業時間是11：00開始，為何肉類要12：30才有

而且不知道是不是大家都習慣晚上才吃火鍋

從我們進入店裡一直到吃完才有兩位中年夫婦進店消費

一進店服務人員帶領我們到今天用餐的座位

放置好隨身包包後又馬上帶我們到冷藏櫃前挑選火鍋料

很倉促，沒有看到菜單，解說也不清楚

有種被趕鴨子上架的感覺，一時半刻還沒反應過來

就選了上面那一籃火鍋配料

幸好牛肉湯鍋底還要再等等，喘口氣的同時順便看一下店內環境

空間寬敞，桌距大，不會給人壓迫感

但是燈光稍嫌不足，猜想是客人少分區開燈的緣故

所以照片都有微調亮度

MENU~品項不多，價位只分4種

火鍋配料都放置在冷藏櫃裡

擺放整齊、乾淨

還有細心提醒

若點牛肉鍋建議不要選擇海鮮類配料，以免湯頭走味

店裡有提供兒童座椅，帶小朋友來用餐不用擔心抱小孩抱一整頓飯時間

小孩可憐媽媽也累~

繞一圈回到位子上，鍋底也來了

基本的牛肉鍋是沒有附肉盤的喔!

但是一些基本配料還是有的

我們挑了茼蒿、甜蝦、魚冊、牛腩，以及還沒送上來的溫體牛

茼蒿看起來很新鮮

魚冊這樣一盤是50元，大大的盤子似乎有種空虛感

牛腩跟甜蝦是冷凍保存，還有結霜在上頭

佐料區餐具碗筷都很整齊，桌面也很乾淨(畢竟我們是第一組客人咩~

店內的(豬)肉燥飯是自行取用，無限供應

還有新鮮的蔥花和薑絲，看到這兩樣就開心了，悠雅是重度嗜蔥嗜薑人

來之前一直活在幻想中，自以為店家提供的是牛肉肉燥飯

結果是一般肉燥飯，而且是很肥的肉燥，幾乎撈不到瘦肉

不過調味還OK，鹹度適中

吃牛肉必沾豆瓣醬+薑絲，微辣嗆鼻超對味

今日主角現宰溫體牛肉

溫體牛肉只能手切，不能期待以筷子挾大片的肉入湯涮

較細碎、上桌讓人以為是牛柳切片，卻有著極佳的黏性

可以整盤翻轉，不會掉半片下來

就是不經冷凍，內含風味物質還很活潑的證明

尚未放入任何火鍋料前當然要先試看看湯頭

鍋底放入番茄、高麗菜、南瓜、玉米、洋蔥等熬煮數小時

除了牛肉大骨的鮮味還有蔬果的甜味

清甜順口，口中滿滿鮮甜滋味這湯頭真的不錯，讓我喝了好幾碗

魚冊是裹入魚漿的一種汕頭式魚丸

一粒一粒中飽含肉骨高湯的精華

小心一口咬下湯汁噴出來

牛腩是牛腹部下的側肉，帶有筋、肉、油花的部份

切成丁狀就是牛腩，若是片狀就是俗稱的牛五花

派出所提供的牛腩塊已經有先處理燙熟再冷凍

肉的比例少，吃完嘴巴會黏黏的分不清楚到底是吃到肥肉還是膠原蛋白

而明顯帶筋多的肉塊又太韌嚼不爛

不知道是不是煮的技術不好，肉柴筋多咬不爛

今天的牛腩不得我們愛，到最後沒有吃完

最最期待的最是這盤現宰溫體牛

順著牛肉紋理手工切的牛肉薄片，肉的鮮艷色澤還有微微的透明度，再再說明新鮮度滿分

取2~3片牛肉片放入湯勺中，快速在微滾的湯裡搖晃數秒

待肉片顏色呈現淡淡粉紅時起鍋，就是最愛的五分熟度

肉片放入口中還帶有湯汁，滑嫩鮮甜，超棒

(建議不要在全滾的湯裡川燙肉片，因為溫體牛一接觸到太滾的湯，

肉的甜味會迅速散失到湯裡，牛肉的口感就會受影響喔！)

因為想保留湯頭的鮮甜味，多喝了好幾碗，到最後才把甜蝦下鍋

(這時突然慶幸蝦子是冷凍保存的XD)

蝦子我猜想應該是還活跳跳的時候就燙熟冰凍

照片可以清楚看出蝦殼呈現透明且與蝦肉是分離的，只有新鮮的蝦子才能辦到

甜蝦一共有6隻，每隻個頭都不小，肉質Q彈，不會有冷凍味

吃飽喝足才看到牆上貼著多吃牛肉好處多多

一整餐吃下來雖然只吃了半碗飯還是飽到不行，應該是喝湯喝飽的XD

除了鮮肉火鍋也有提供牛肉湯、牛腩湯的套餐

只要100元，就附現炒青菜及肉燥飯吃到飽喔！