宏銘的廚房：蟹黃豆腐煲 & 酸菜白肉鍋

「宏銘的廚房」由具備五星級飯店資歷的黃宏銘先生於2002年回鄉創辦，打造規模達60餘桌、六米高室內寬敞空間，提供各式合菜佳餚，舉凡酸菜烤豬腳、砂鍋大排翅、時蟹海鮮鍋、椒鹽子排等等，另 提供喜宴、商務、外燴服務。

撲克馬一行人從魔菇部落休閒農場離開後，便前往當天的用餐地點，此時已經是下午一點左右，不過抵達 餐廳現場的情景，讓我們大夥都覺得不可思議，因為幾乎所有的停車位都停滿了(四個停車場)，不過仍然在最遠處找到停車位，隨後便步入這間宏銘的廚房。

宏銘的廚房距離魔菇農場不遠，約不用五分鐘的車程，話說這間餐廳在埔心鄉頗有名氣，餐點也是相當受當地人好評，從四座停車場來看，就大概能猜出生意好到什麼程度，而我們當天剛好踫到新娘攤 ，餐廳人潮滿滿，還好有事先訂位，進到餐廳後，服務人員便前來招呼入座。
 

宏銘的廚房外觀一覽


第一停車場


大門進來的服務櫃檯


提供散客入席的座位，4人以下

在服務人員的帶領下，我們前往餐廳圓桌的區域，圓桌區的格局上，由於天花板採挑高的設計，因此讓視野感覺相當廣闊，不過當天現場是人聲鼎沸，其實吃飯的情緒稍有被打擾到，也因此覺得有點悶 。
 

宏銘的廚房餐廳內部一隅(這張是飯後拍攝的，人潮已散的差不多)
 

十人圓桌

入座後；服務人員遞了一本菜單，請我們參考，並提醒1點半是最後點餐時間。眼看時間快要到了，因此我們用了迅雷不及眼耳的速度，翻閱大約有十來頁的菜單本，並在腦中浮現要點的菜色，不過等了 一會兒，發現沒有人幫我們點餐，因此便趕緊跑到點餐檯直接向服務人員登記要點的菜色。
 

宏銘的廚房菜單

宏銘的廚房菜色選擇性不少，主要可以分為冷盤類、鮑魚、魚翅類、豬、牛、雞肉類、海鮮熱炒類、時令生猛海鮮類、煲仔鐵板類、羹湯類、時蔬豆腐類、飯、麵類、素饌類等等。

餐廳的招牌菜頗有名氣，例如：一刀肉，可惜當天售磐了，沒機會點，因此只好點其它菜色，我們八個人隨隨便便點了四道菜，包括酸菜烤豬腳、蟹黃豆腐煲、酸菜白肉鍋、清炒蘆筍。

向服務人員確認菜色後，便回座等待餐點的到來。
 

宏銘的廚房菜單，主要有冷盤類、鮑魚、魚翅類、豬、牛、雞肉類、海鮮熱炒類、時令生猛海鮮類、煲仔鐵板類、羹湯類、時蔬豆腐類、飯、麵類、素饌類等等
 

等待的過程，服務人員端來招待的小菜.....拿來解解饞先

雖然餐廳人很多，不過點的菜一會兒就來了，出菜的速度算是挺快的。

(陸續上菜嘍…)


酸菜烤豬腳，一份580元

點菜的同時，我們要求把肉與骨切開分離，所以看起來賣相有點不佳。
一旁的酸菜給的滿滿的，將近1/3盤，味道上帶點微甜，應該是待會搭配著豬腳吃的。

看起來油亮油亮的豬腳外皮，口感讓撲克馬有點驚豔，撲克馬見識淺薄，生平第一次吃到豬腳皮帶酥脆又非常黏牙的，尤其是外皮底下的膠質與油脂融合在一起的口感與味道，融化在舌尖的油脂香氣， 讓味覺一下子衝到九霄雲外去，感覺一頭有生氣勃勃的豬正在嘴裡跳著，緊接而來的豬肉，撲克馬刻意挑一塊看起來比較乾澀的部位，剛咬下去感覺有些硬度，不過在嘴裡慢慢咀嚼過 後，口感是軟嫩帶細緻，愈嚼愈綿，愈嚼愈香，除了不乾不澀，也不會覺得油膩，入味也近於十分
 

蟹黃豆腐煲，一份220元

黃澄澄的南瓜泥，白色的容器底下有慢火正在煲煮著，表面波囉波囉地滾著，從中舀起一湯匙，發現南瓜泥之中帶有一顆一顆深橙的顏色；是蟹黃來著，除了蟹黃外，還有蛋豆腐及切成一塊一塊的日式 魚板，綠綠一顆一顆的則是豌豆。

舀一湯匙入口，雖說是南瓜泥，但卻傳來濃濃的蟹黃香，濃郁的南瓜泥帶香也帶甜，咬下一口蛋豆腐，裡頭白白的豆腐餡正熱著，有點燙口，口感是軟嫩帶點Q彈，豆腐餡入舌尖輕輕一彈就化入喉中，瞬 間有點小小的驚喜感，這道料理單單吃不膩口，淋幾匙在飯上，則是一下子就把飯扒光光拉~~~
 

酸菜白肉鍋，一鍋320元

光從外表看這道鍋物覺得好像不怎樣，稍微撈了一下裡頭，發現配料不少，有蝦子、香菇、魚板、蛤蠣、豬肉片等等，配料鮮度與口感不在話下，最主要的湯頭，入口第一時間是酸溜溜的滋味，不過接 二連三地品嚐喝下第二口、第三口，逐漸感受到湯頭的鮮甜，入喉還會回甘，而酸溜滋味刺激了味蕾，讓胃口大開，愈喝愈唰嘴，撲克馬一不小心就連喝了三碗，結果喝的太飽，其它菜就吃不下了…
 

清炒蘆筍，一盤220元

爽脆帶嫩的蘆筍，咀嚼過後，有一絲絲的苦味，但不是很明顯，而其中的甜味是來自於淋拌的湯汁，愈吃愈順口！
 

飯後水果

雖然八個人只點了四道菜，不過卻吃的很飽，原因是我們在旅途當中有塞一些小點入肚，因此最後還有兩道菜沒吃完，打包回家。

宏銘的廚房用餐空間比撲克馬預期來的大，如果當天不是剛好遇到喜宴，否則應該會覺得用餐氛圍挺不錯的，食材及料理品質的部分，頗具水準，點的這四道菜大家都讚不絕口，特別是蟹黃豆腐煲及酸 菜白肉鍋，而服務方面，當天應該是很忙，忙到我們必須自己找服務人員點餐，其它都還好，至於價格的部分，跟一般合菜餐廳比起來，稍有偏高。

整體而言；該餐廳較適合團體聚餐，如果剛好在附近遊玩經過的話，或許可以考慮來這邊用餐。

對合菜有興趣的捧友，以上資訊提供參考。



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原文請參考：[彰化埔心]宏銘的廚房：蟹黃豆腐煲 & 酸菜白肉鍋 [18張圖]

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