台中大里-南門蒸餃(源自於總舖師的好手藝)

前些日子之前就讀台中中興大學的朋友來到台中約聚餐，所以冰箱有機
會來到這家滿有意思的店。原本聽店名以為只是一家普通的蒸餃店，去
了之後發現原來藏玄機阿......結果如何?讓我們繼續看....下....去......



其實看到菜單，我個人就直覺這不只是一家"蒸餃店"，菜單內容顯示，
說是一家館子應該不會太誇張。既然仗著今天人多，"好點菜"的機會又
來了，真的好開勳阿~XD(我們一行人幾乎把一樓用餐區給包了~)



店裡大部份餐點都以蒸為主要料理方式，看店家在門口作業區處理食材
的過程真的覺得很熱鬧。





當然這家店如果只有蒸餃冰箱我一定不會有興趣介紹，接下來要給大
家看的就能說明為何我說這家蒸餃店其實是家館子。



這是菜單上的土鍋拌飯，老闆會先將飯在鍋裡炒熟之後再放入土鍋加料
上桌，製作過程都在店門口的作業區完成，有興趣都可以看到。



下圖這肉片是炙燒五花豬，店家自製的五花鹹豬肉片在鍋裡煎香，光
看就讓人覺得食指大動啊!



以下就是這道飯的成品，是不是看起來就很好吃呢?



鍋裡的飯還有鍋巴，吃起來超香的~



除了豬五花，土鍋拌飯還可以搭配其他多種口味。



豉汁排骨



蠔汁牛腩，這根本是港式料理了咩....



老甕豬腳



還有這品干貝醬口味，除了牛肉是90元外，其他一律85元喔。



老甕豬腳還有乾拌麵，其實具冰箱側面了解，這個豬腳其實是店家的
招牌之一。原來老闆是總舖師世家，這個豬腳是傳承自老老闆。其中
特別之處在於這個豬腳經過店家特殊處理，主要只用醬油跟冰糖去燒
製，完全沒有加入其他香料。皮Q肉嫩的豬腳。以冰箱本身會烹飪來
看真的是一道功夫料理，結果不用百元就能吃到，好嗨森。



說道麵點，店裡這個海鮮什錦麵也要介紹一下。麵上桌時老闆有提到
其實所謂什錦麵並沒什麼特定的組成材料，就是過去的人惜福，有什
麼剩下的材料就加進去煮，跟雞捲發明的意義差不多。講到這裡，也
許就是因為老闆父親是總舖師出身才會了解箇中奧妙，我一直以為什
錦麵就是東西很多的意思。



剛剛那晚什錦麵除了老闆堅持料要過炒而美味之外，其實湯頭也是很
重要的一個環節。人家說台式料理其實最重要的就是那一鍋高湯，這
鍋主要用豬骨跟雞骨熬成的湯頭，在下來這碗豬肝湯我完全喝出端倪。



豬肝選用的是粉肝，只簡單加點蔥段跟豌豆莢煮成。豬肝粉嫩好吃不帶
腥味，湯頭鮮甜爽口。40塊錢一碗，料真的好多唷。



小卷湯比豬肝湯貴5元也只要45。雖然用的是發泡魷魚，不過就是這種
完全沒味道的食材來入湯，更能顯現出湯頭的厲害之處。



既然寫湯，那就一鼓作氣連店裡招牌酸辣湯也先來吧!



這碗蘇辣湯其實裡面看不到一根肉絲，也就是說所有鮮味都是來自店
裡那鍋高湯。酸味吃起來很爽口不嗆，看來使用的醋老闆應該也有所
堅持，一碗40元，份量還不小。



最後一碗湯氏鮮蝦雲吞湯，餛飩包法特殊，看起來像一朵花。



每顆餛飩裡面都有一尾完整的蝦仁，一碗4科才50元。



湯頭真的超讚的，我真的很推他家的湯頭。



紅油抄手又是另外一種包法的餛飩，乾乾得吃挺不錯。



醬料區的佐料也很完整，該有的都有。



會給大家看醬料區次為了接下來要介紹招牌蒸餃10顆50元的南門蒸餃
以及80元8顆的蝦雲吞(又是另一種包法..)

吃這兩款蒸食時，老闆有建議沾店裡特別準備的烏醋加薑絲來吃，味
道會更好喔~



這樣是店裡新推出的新菜色泰式炸雞，採用雞翅來製作，這道真的讓我
看見老闆家裡總舖師的靈魂，根本是大菜級啊!



不管沾上特製泰式酸辣醬或單吃，滑嫩跟香酥兩種口感一網打盡，現在
推廣價一份120元。



以為來這邊只有吃主食嗎?其實還有這款豆沙鍋餅可以當最後的反飯後
甜點。



這鍋餅我覺得很特別之處在於表皮烤得跟台灣大餅一樣，加上大量的芝
麻一起烘烤，不會過甜，讓這一次好友聚會在這道甜品加持畫上完美句
點。豆沙鍋餅一份75元。



特別介紹這壺在店裡可以無限暢飲的檸檬水，吃完來上一杯去油解膩
口齒留香。



拿來佐餐也很棒喔，不用買清玉了!




作者:

 
 以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!


店家資訊:

南門蒸餃
台中市大里區益民路二段297號
04-24822296 　
營業時間：11:00～14:00/17:00～21:00(每週一公休)


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