2014/03/03 津津樂道，吃巧又吃飽-樂道麻辣鍋鍋物

最近懶病一發不可收拾，天天都好慵懶散漫～唯一就是貪吃愛吃改不掉的勤奮！

看到艾爾娃回覆：哪有你邪惡～　瞬間激起我熊熊的邪惡因子，又要來誘惑大家的味蕾囉！ 

身在物產豐饒的寶島，要吃飽是很容易的事；不想當冤大頭又想吃好又吃巧，就需要誠信又用心的店家來撐腰。

而樂道鍋物就是這麼一間從頭到尾，從茶飲到甜點，無一不用心的好店家！

這次用餐經驗，打破了好多我個人的小偏見和媽咪的小堅持，真的是難能可貴，讓人津津樂道、回味再三呢～！  

樂道鍋物在中和深耕已久，仁愛店則是最近新開幕，嶄新的店面還掛著開幕誌慶的花圈。

除了我們這次來吃的晚餐，中午也有提供NT$128元起的個人小鍋；很羨慕附近的居民、上班族，可以天天換口味呀！

大門口邊的液晶螢幕則播放著媒體採訪的介紹。

嶄新的內部裝潢，優雅復古的濃濃中國風；每個位子都是半開放的小隔間。

也有更具私密性的小包廂感，備有兒童座椅。 

桌邊的抽屜打開，備有開瓶器、濕紙巾、牙籤。

可上掀的收納式座椅，不讓大包小包阻隔你我距離，也不必擔心不小心失手可能釀成的意外。

趁著店內還沒有太多食客，我拿著相機四處探險....益發感受到樂道鍋物對每個環節的用心與付出，真的只有讚  

牆面上大大的說明樂道鍋物的理念與對食材的種種要求；嚴格與用心都是為了將美味而無負擔的美食呈現給大家。  

入座後隨即奉上熱茶與菜單。

值得讚許的是，這熱茶並不是一般普遍的茶葉，飄散著淡淡仙草香，它是店主以中草藥調配出溫和養生解膩的茶飲。

淡褐色的茶湯，溫潤好入喉；從這壺茶開始，我們母女倆一路喝喝喝，完全顛覆了過往吃鍋的既定規範！

吃到什麼都想拉服務員過來請益，而服務員也樂得如數家珍，向我們一一介紹解說。

如果不知道要吃什麼，除了跟我一樣厚臉皮的纏著服務員之外，桌上的小立牌也是很好的參考。

第一次！我跟媽咪這麼懊惱我們家：不吃牛。

而樂道的麻辣鍋底是用牛骨熬製，服務員說明他們有嘗試以豬大骨熬製麻辣鍋底，但是一樣的中藥材，使用牛大骨和豬大骨熬製出的鍋底就是不一樣！

豬大骨熬製出的麻辣鍋底，怎麼樣就是比牛大骨熬製出的麻辣鍋底少了那麼一味香！

也因此，我們點了酸白菜鍋和昆布蔬菜鍋。

但也不用太失望，樂道的酸白菜鍋是使用由當家廚師親自釀製發酵的手工酸白菜熬煮而成，同樣非常值得一試！  

而最最常見的昆布蔬菜鍋，簡單中卻是真不簡單！

吃樂道鍋物還有一個重點，那就是：鍋底都可以無限續喔！！　

大家一定疑惑酸白菜鍋和昆布蔬菜鍋有什麼鍋底可以續吧？　準備好你的衛生紙擦口水，繼續看下去吧！

我覺得所有的餐廳都歧視單身，雙人套餐，想要多豐盛澎拜，價格除以二之後都還OK。

但是，如果只有一個人....建議還是中午來吃個人小火鍋比較划算喔！或是跟我一樣，發現團購網有超值好康就快下手！！  噓～17Life有半價優惠耶！

晚上就建議大家下班後烙郎來一起發狠吃鍋罵工作吧！  

看到菜單，再次讓我跟媽咪好懊惱：為什麼....我們家不吃牛啦！！！  

因為我不吃牛，所以對揪我一起吃鍋的朋友真的比較抱歉！向來牛肉就是比豬羊雞更高貴的肉品，為了同桌的食客有我，就不能點....

而樂道鍋物最最厲害的就是：老闆！

真的啦！我覺得樂道鍋物的老闆真的很厲害，本身也是個非常熱愛美食又樂於分享的人吧！  

是誰能每天都拿到當天台南現宰溫體牛肉？！　又是誰能在連鎖火鍋店提供鮮食級的干貝？！

還有誰！！竟然可以拿到台灣自釀葡萄酒後的葡萄！！！！　而這一切的一切全都能在樂道以絕對物有所值的價格嚐到，半點不吭爹！

越吃越問，就越覺得樂道老闆人好好，好崇拜呀！！ 

所以，各位親愛的朋友們，如果你們吃牛，一定要來嘗嘗樂道引以為傲的溫體牛！

也千萬不要邀我與你們同桌，這樣會太對不起你們！

我自己可以去隔壁桌另開一鍋專攻松阪豬和鮮食級干貝呀！！    

招待的小菜：淋著和風醬的生菜沙拉。

我們的昆布蔬菜鍋和酸白菜鍋。

昆布蔬菜鍋的鍋底是：牛番茄、絲瓜和玉米；而酸白菜鍋的鍋底當然就是：酸白菜、凍豆腐和牛番茄囉。

廚師手工釀造的酸白菜採天然發酵，入口不刺激不嗆喉的酸感，酸得很清爽；越煮越滾，越是能釋放出蔬菜本身的清甜，與入口的酸達到微妙的平衡。

而乍看沒什麼的昆布蔬菜鍋，最讓我讚嘆+傻眼的竟然就是：玉米！

也許大家會覺得玉米不過是個簡單普遍常見的食材，有什麼好訝異的呢？！

我只能跟你說：代誌絕不是憨人所想的這樣！

雖然我本人從小就是個不挑食的好寶寶，舉凡大家可能會抗拒的：茄子、苦瓜、胡蘿蔔，我全都來者不拒、愛吃得咧～！

唯一就是玉米，很少出現在我家的餐桌上；而玉米品種有別，常見的糯米種和甜玉米，管它哪一種，我都是：能不吃就不吃。

尤其在我念了園藝科後，玉米更是成了我的拒絕往來戶。　詳細原因比姥姥的裹腳布還要長，請撥打0800諮詢專線喔！

而樂道的玉米，非常厲害！從種皮上的厚度就可以知道：它不是一般市售便宜的玉米；而入口的甜度、脆度和爽口度，又讓我忍不住去煩服務員....

它是北海道甜玉米來的呀～！！！  　這晚是我人生中吃最多玉米的一天，謹定為玉米紀念日。

鮮食級的干貝。

雖然是鮮食級的干貝，可生食；但台灣人的吃食習慣，還是加熱煮熟後品嘗。

所以樂道很貼心地將干貝從中剖開、一分為二；以避免食客不擅烹調而釀成外熟內生、抑或過度烹煮的窘境。

那大家還記得過年期間鬧得沸沸揚揚的真假干貝嗎？！

簡單複習一下：就是許多不肖商人看準大家貪小便宜、想要物超所值又不願多花錢的心態，將一些高級食材灌水加料、增斤添兩，瞞天過海～

消費者以為自己花小錢買到物超所值的大便宜，殊不知其實是買到灌水的食材或假貨....

當時新聞還專訪鐵板燒業者，真假干貝，一煎就知道！

灌水干貝一下鐵板就開始出水冒泡，最後現出小不啷噹的原形....而假干貝是以魚漿製作，入口便知真偽～

此時要回去找老闆理論都來不及囉！！

而樂道竟然就這樣隨性地端上：鮮食級干貝！！看得好閃我的眼呀～！  

順便教大家如何挑選上等的鮮干貝，首先海鮮最重要的鮮度，可從彈性測知；再來是嗅覺，是清甜的海味還是怪怪的臭味呢？！

最後，就是下鍋辨真章、一拍兩瞪眼！　縮得不成樣的....就知道該翻桌了吧？！

油花分布漂亮的豬五花。

完整不碎碎的小羔羊。

手打花枝漿和手打蝦仁漿。

看得到明顯的花枝塊與蝦肉塊，是為了保有食材本身的鮮味與口感，特地保留的唷！

老滷中，我們只有大腸頭能吃  其他還有牛筋和蜂巢牛肚，就等吃牛的朋友去品嘗囉！

這盤大腸頭一上桌，媽咪的眼睛都亮了！不是說媽咪多愛吃它，而是出門在外實在非常少見像樂道這樣將油脂處理得非常乾淨的店家！

哪回不是切確的體會：腦滿腸肥的真實奧義？！

看起來普通的綜合菜盤，內有某樣讓媽咪吃了驚為天人，還想單點的菜！！　

就說這天完全顛覆我們母女的小偏見、小固執了！邊吃邊鬼叫，整間店就我們這桌最吵！  

食材好吃，醬料也很重要；但我沒想到，光沾醬，也可以有這麼多選擇！

辣椒、青蔥、蒜末、薑絲，還有在羊肉料理才會出現的孜然。

豆乳、芝麻花生醬、沙茶和溫體牛沾醬；另有香油、烏醋、白醋和醬油。 

我先自首，向來我就是愛麵食勝過米飯，吃米飯我會很容易職業病現的說：這是台梗幾號；抑或憤恨的說：這不是台灣米....

泰國香米和日本越光米都沒有不好，只是，吃鍋物最常出現的是極盡普通之能事的圓米，甚至混雜了越南米的碎米....

吃麵我也會怒說這不是拉麵....或筋度不對、比例有問題....但麵食的問題遠沒有米飯這般顯而易見、望眼所及....　

而你看看這碗只是我隨意盛起的白米飯，粒粒飽滿無斷裂，看得出完整的米型，它是長米。

煮得恰到好處，保有米飯的Q潤彈性、不濕黏亦不軟爛，有點黏又不太黏，Q彈彈的嚼出米飯的甘甜～

煮一碗好飯，除了要有好米、好水，火候掌控也是很需要技巧的！　

從一個個小地方，看見、吃到樂道的用心，讓我跟媽咪一邊吃一邊忍不住讚嘆～

對我們母女倆來說，真的是難能可貴到要感動落淚的事！我都不想說我嘴多歪，全都是感謝媽咪遺傳呀～！！被媽咪打飛

飲料：金桔檸檬、烏梅汁。

我不嗜酸，但能單吃檸檬；對我來說檸檬是很美妙的水果，可濃豔可淡雅，又能達到味蕾上微妙的平衡。

而樂道的金桔檸檬，喝得出溫潤甘甜的水果原味、是新鮮榨取的果汁，而非濃縮果汁調配出的酸甜。

烏梅汁，又是我的另一個小偏執....老闆，我人生中喝酸梅汁的次數屈指可數呀....沒有一次是自願的！  

看到烏梅汁上桌，著實讓我眉頭一皺覺得案情並不單純....但它散著一絲絲的桂花香....？！

讓我小試一口，嚐到中藥味兒與超乎想像、意料外的不死酸～　接著就很大方地不時啜飲著清新  比阿婆酸梅湯好喝一千倍！ 阿婆別打我！

酸白菜鍋真是越煮越清越爽口好喝！

昆布蔬菜鍋裡除了狠角色-玉米，絲瓜也很好吃！不宜久煮喔！！

我們第一次吃鍋狂喝湯！　向來都是食材下鍋後就不再喝湯！

一喝再喝，剛煮和久燉後，釋放出全然不同的獨特風味～　一再加湯續鍋底～ 

看看這鮮食級的干貝，下鍋後緊實的肉感，卻沒有嚇人的大幅縮水。

咬下後，一絲絲完整的貝柱，水嫩嫩的模樣～閃亮亮的好多汁誘人～  光看都流口水呀！剖一半的厚度是這樣，非常好入口，更棒的是：還有一半～！

一續再續的玉米，每一塊的品質都那麼的好！

鮮食級干貝，無庸置疑的鮮甜好吃！保留了肉塊的花枝漿與蝦仁漿，表現也不錯，Q彈口感富層次！

稍稍滾煮就能入口的大腸頭沒了油膩，變得好清彈爽口！

葉菜類也都好好吃～！連媽咪向來不吃的本島萵苣，竟然吃到她想單點！！

分食到一片小葉子，細緻柔嫩中又帶有本島萵苣獨有的氣味，真的很優秀！  　

酸白菜的好朋友：凍豆腐，也是以讓我出乎意料的扎實細緻登場！

咬下後扎實、滿溢酸白菜湯汁的凍豆腐，組織綿密無空洞。

一整片～沒斷沒碎的小羔羊。　媽咪說我這張最美....我看我拿本島萵苣遮全臉會更美....

夾子中間鏤空還是櫻花形狀的呢！！

涮一下～

可以吃了～  涮好後的小羔羊還是一樣一整片好好地都沒碎也沒斷喔～！  

豬五花下鍋後，皺成一片

還是很好吃～

雖然有很多沾醬可以選擇搭配，但我個人還是偏好品嘗食材的原味，不沾醬。

酸白菜鍋，真的是一去油解膩的好鍋底，肉片怎麼涮都好爽口，帶出一點肉品本身的清甜，不知不覺就涮完一盤又一盤～  

甜點：嫩仙草。

結合Q、彈、軟、嫩於一身的嫩仙草，簡單淋上一點鮮奶油就非常好吃～！

甜點：杏仁凍。

我有沒有說過八百次，我敢吃杏仁，就是不敢吃杏仁凍、杏仁茶、杏仁粉呀～～～～  

杏仁凍本身很香，吃起來是使用洋菜作為凝膠物，不若嫩仙草般Q彈軟嫩，但口感也算是頗為細緻。

甜點：優格霜淇淋。

三道甜點中我最愛它！優格霜淇淋>嫩仙草>杏仁凍。

以優格製作的霜淇淋，入口微微淡雅的酸甜，吃來清爽不膩口；

搭配葡萄酒釀造後的產物：釀酒葡萄，帶著酒味的明顯酸度，更提昇帶出霜淇淋的甜味～

撒上一點壓碎的燕麥片，增加一抹香氣與脆脆的口感～

許多消費者都以為那釀酒葡萄是酸梅，但我一吃就知道它是葡萄。　葡萄籽與梅核可是差很多的唷～！  

更訝異於老闆是怎麼取得這些釀酒葡萄來畫龍點睛，讓這道優格霜淇淋更具風味、與眾不同！！

吃飽又吃巧，美好豐盛的一餐就讓優格霜淇淋來劃下完美的句點吧！

快！我們再去吃  

樂道麻辣鍋

仁愛店： 02-2778-1015  台北市大安區仁愛路四段345巷4弄6號。

樂道, 酸白菜鍋, 昆布蔬菜鍋, 豬五花, 小羔羊, 嫩仙草, 優格霜淇淋