在充滿食安問題的現今,如何吃得健康吃得巧,是門高深的學問。【山林水草Riva Green】官網上介紹他們的雞隻是追求以自然的生長環境飼養,無用藥的品質保證,希望大家在享用美味佳餚的同時,也能保有健康。一隻朝貢雞,在我們家屁屁巧手下,烹飪出四道雞肉料理,朝貢雞雞腿肉質相當彈牙,甚至花小豚很不感興趣的雞胸部位,也不似平常的乾澀難入口。
朝貢雞(680元)一隻大約1.8公斤, 是傳承台灣原始土雞的優良品種,安心電宰後便急速冷凍,低溫宅配到家。
烹調前,記得先將朝貢雞解凍,全雞比較麻煩的地方是需要支解雞隻,白天的話,可以拿到附近店家請人幫忙剁。不過我們家屁屁喜歡自己來,所以整晚都聽他在廚房磨刀剁雞聲。
日式照燒黃金雞翅
食材:雞翅一對、日式照燒醬半瓶(可用醬油和味霖取代)
作法:將朝貢雞雞翅取下,切成三段
先將雞翅泡在日式照燒醬中,大約五分鐘
放入烤箱,以大火250度烘烤至熟即可
經過烘烤過後的雞翅,沾附著鹹鹹甜甜的照燒醬,吃得出朝貢雞雞皮Q彈,翅膀肉質十分紮實。烘烤時,必須不斷翻面,並反覆刷上醬汁,可增加入味喔!
香蔥去骨油雞腿
食材:雞腿一隻、少許蔥段及蔥末、米酒、鹽、香油、蒜末、雞湯
作法:取用朝貢雞的一隻腿,放入滾熱的青蔥湯中,將雞腿肉燙熟
取出雞腿後冰鎮,再把腿骨去除
淋上混合了米酒、蒜末、香油、雞湯的湯汁
起少許熱油,把蔥香和辣椒香帶出來
小秘訣:雞腿肉較厚,等到雞肉內部達到80度後就可撈起,雞湯可留下另用
熱油的份量不要太多,帶出蔥香即可
清淡的調味可以品嘗的出朝貢雞雞汁的豐富鮮甜,加上選用的是雞腿肉,每一口都充滿驚喜!
宮保雞丁
食材:雞胸肉一對、甜椒、市售麻辣花生一包、辣椒乾、蒜頭
作法:朝貢雞的一對雞胸肉分割成丁狀,另將甜椒也切成相同大小
起些許油,將雞皮和脂肪部份放入鍋中炸出雞油,增加香氣
熱油後放入辣椒和蒜頭爆香,再放入雞肉塊
雞肉半熟時,放入麻辣花生炒香
小秘訣:使用雞皮可以讓整道菜更香,選用麻辣花生可以省下準備的工夫。
台灣人不喜歡雞胸肉的乾柴,但是朝貢雞的雞胸部份吃起來還是保有肉汁和柔軟感,做成宮保雞丁更可以多吃好幾碗飯。
青蔥香菇鮮雞湯
食材:雞腿一隻、香菇數朵、蔥段及蔥末少許
作法:利用剛剛滾油雞腿的湯,再加入雞頭、雞腳、以及剩下的雞骨架熬煮。
丟入數朵香菇提升香氣,滾半小時,加鹽調味,就是一鍋簡單的好湯了。
小秘訣:朝貢雞隻全身都是寶,花小豚在料理過程中只丟掉雞屁股而已。
雞腿肉加上香菇味,真是爽口又濃厚,全雞煮湯的效果,果然不一樣!!
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