(懷石料理中很重要的八寸)
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崧成日本料理
地址：台北市中山區民生東路三段3號
電話：(02)2517-6869
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網友留言丟了幾個讓我感興趣的名字，
查了一下，崧成感覺起來比較有意思，
與朋友便挑了某日中午前去。
原來有專屬停車位，餐廳內桌位走西式風，
一旁的日式板前看起來有些突兀，卻無傷大雅。
料理長是元木信政，聽說曾任日本天皇御廚，
頭銜與光環不可言喻。
(板前與元木料理長)
(餐廳內桌位走西式風格)
中午套餐從NT.580起跳，
既來之則安之，聽說最貴的料理長特選午間御膳裡竟然有八寸，
另外還有生魚片，烤物，天婦羅及握壽司，極富參考價值，
二話不說當然要點這個(NT.1500)。
元木料理長如今已六十幾歲，我們倆雖然語言不通，
但簡單日文溝通下卻依舊強烈感受到他的親切。
餐點開始的生魚片令人感到困惑，
粗糙的刀工實在不像頂尖廚師的能耐。
隨即而來的八寸分別藉著不同菜色呈現出四季的輪轉，
中間用鹽巴製成的雪屋非常吸睛，
在春夏秋的環繞下形成一幅簡易明瞭的庭園作品。
(生魚片)
(沙拉)
(令人賞心悅目的八寸)
(春天)
(夏天)
(代表冬天的雪屋)
推測是外場尚未訓練妥善吧，
上桌的順序一直處在極度混亂當中，
一條馬頭魚竟讓人等得飢腸轆轆，只差沒火冒三丈，
幸好今天的魚肉還夠肥。
(烤物是馬頭魚)
天婦羅裡竟有兩隻炸蝦，尺寸不錯，
熟度剛好保留住肉汁的甜味。
但麵衣偏厚，醬汁普通，
以這價位其實會讓人期待更多點。
(天婦羅)
今天的握壽司由於有刻意要求，
所以變成七貫，熟食部分比例因此縮小。
依序是：
微炙本鮪大腹
青甘
青花白昆布
鮭魚
穴子
赤貝唇
漬鮭魚卵軍艦捲
(漬生薑)
元木san很明顯並非走傳統江戶前路線，
握壽司甚至連"型"都談不上，
尺寸異常地大，聽店經理翻譯說是因為商午的關係，
料理長希望藉此調整讓客人吃飽點，下午比較不會餓到。
雖然如此，還是不得不佩服元木的實力：
舍利鬆緊度不差，醋飯黏度中上，
魚料部分，穴子甜美鬆軟入口即化，
但本鮪大腹竟先微炙過，讓人頗有微詞。
另外這份量真是很大，肚子一下子就撐了，
幸好還有解膩效果不錯的甜點與隨和的內場日籍副主廚，
今天中午吃得還不錯開心啦。
(微炙大腹與青甘)
(鮭魚與青花白昆布)
(穴子)
(玉子燒)
(漬鮭魚卵與赤貝唇)
(味噌)
(甜點與咖啡)
BY GRD3 AND KUNI
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