GRD3日誌---11092013 野村鮨:裕二重新獨掌大局

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 (雖然不是最完美的刀工,但卻是頂尖的美味)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 野村鮨
 地址:台北市仁愛路四段300巷19弄4號
 電話:(02)2707-7518
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 野村裕二對我來說一直有著特殊的意義,

 嚴格來論,他就是那位讓我在對於台北的握壽司重新燃起希望的關鍵人物。

 之前尋尋覓覓與失望多年,直到野壽司初訪那天,

 近乎無可置信的熟悉味道與技術,

 讓我重新感受到幸福。

 

 

 (新店門口連漢字都不見了,有夠低調)

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 很快地沒多久後裕二被某科技業大老闆延攬,

 新店面甚至直接以他為名:野村壽司,

 生意非常好,但期間聽說他過得一直不是很開心,

 兩三年後他終於決定離開,這一次選擇自己開店,

 地點選在仁愛路的國泰醫院後面,名字叫野村鮨。

 

 

 

 (板前)

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 任何一家日式料亭的初訪通常選擇中午,

 被壓低的商午套餐價位更能看出師傅在細節上的能力,

 今天試的是NT.1500,八貫握壽司,比1200的少了兩貫,

 但魚料較高階。

 

 

 (好久不見的裕二)

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 (板前)

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 (水雲醋)

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 今天醋飯的狀態非常優,

 魚生新鮮度亦是如此,可惜品質未至頂尖,畢竟是商午。

 但從首貫開始就展現出與舍利那近乎難以挑剔的融合度,

 入口後經咀嚼後藉由任何一種形式逐漸化開或是鬆開,

 看得出裕二在這幾年間手法中更趨於熟練,

 但散漫又不夠嚴謹的個性依舊存在,大概算是唯一美中不足之處吧。

 

 

 

 (比目魚昆布漬握)

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 (小肌握)

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 (竹簍上的章魚)

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 (章魚櫻花煮)

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 (北海道獅魚握)

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 (干貝握)

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 (秋刀握)

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 (還沒到最肥美的時令,但還是很好吃)

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 (經典的漬鮪魚赤身握)

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 (茶碗蒸)

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 (海膽)

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 (海膽握)

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 (穴仔魚握)

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 味噌湯裡多了數顆肥美充滿彈性的海瓜子,

 欣喜之餘又貪心加點了牡丹蝦與本鮪中腹兩貫,

 繼續維持優美的節奏。

 

 

 

 

 (海瓜子味噌湯)

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 (乾瓢細捲)

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 (黑糖麻糬)

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 (聽到今天有不錯的牡丹蝦)

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 (單點牡丹蝦握)

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 (單點的本鮪中腹)

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 這幾年只有魚道生還能有與之一較高下的實力,

 甚至有一陣子還讓人懷疑搞不好已經超越了。

 濟安師傅本質上與裕二完全不同,

 個性嚴謹,不苟言笑,偶爾裝一下幽默也是礙手礙腳的可愛,

 他的握壽司形狀工整,刀法細膩中帶點華麗。

 

 

 

 

 但經今日板前一役,

 重新確立裕二師傅在北市握壽司界的霸主地位。

 

 

 

BY GRD3 AND KUNI

 

 

 

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鮨 野村 のむら

phone02-2707-7518
place台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
4.34 starstarstarstar_halfstar_border
美味度
4.44
服務品質
4.31
裝潢氣氛
4.31
CP值
4.06
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