。【台北‧中山區】冬天最奢華的風味 品嘗慈禧太后宮廷料理‧六福皇宮頤園 海陸菊花團圓鍋。

六福皇宮頤園

地址：台北市中山區南京東路3段133號B2

電話：(02)3518-3078

營業時間：午餐: 11:30 - 14:00；晚餐: 17:30 - 21:30

官網：http://www.westin-taipei.com/01_text.asp?sn=52

對於六福皇宮頤園我算不陌生，托安爸的福全家一起來吃過幾次，每每總是酒足飯飽滿意歸去，這次參加窩客島好康活動幸運入選，有機會再到頤園作客，吃的不是招牌北京烤鴨，而是來訪多次都沒有吃過的鍋物料理，恰好最近寒流來襲氣溫驟降，再沒有什麼比這個季節更適合熱騰騰的火鍋了，更何況我們這次要來品嘗的火鍋可是大有來頭，出身平民入不了宮廷不打緊，和慈禧太后平起平坐享用宮廷美饌也不再是夢想了。

頤園位在六福皇宮地下二樓，是目前全台飯店中唯一一間北京餐廳，還曾經榮獲全台北最佳北京餐廳第一名的殊榮，古色古香的門面帶有濃厚的中式風情，今晚我們就要一起穿越時空隧道，來到似古似今的頤園餐廳品嘗正宗北京料理。  

我們家之前來用餐的時候都是假日，沒有訂位的話幾乎是沒有位置的，安爸吃過幾次虧，以後每次來之前都記得提前先打電話預約，這回來訪可能因為是平日的關係，餐廳人少也顯得比較安靜愜意，室內風格傳統中見現代，空間格局雖然不大卻很貴氣高雅。

兩間四人座小包廂，可以根據需求將兩間打通，最多可容納八人，適合人數不多的私密聚會。

另外還有兩間大包廂，同樣可以開放為大空間，桌數則依需求擺放至多六桌，最大可擺的桌是一桌20人的大桌，我想不僅適合家庭聚會，應該也很適合小型只邀請摯親的訂婚聚餐，至於包廂部分應該都有低消限制，詳細內容我就沒有詢問太多了。

中式料理餐前定要來杯熱茶，我們選了慣喝的香片，茶壺有小火爐保持溫度，無論何時都能喝到最溫熱的茶飲。

火鍋正式上桌前，大陣仗的佐醬就先排了出來，分別為腐乳醬、芝麻醬、沙茶醬、韭菜汁、蔥花和香菜，因為每個人喜好的口味不同，所以餐廳並沒有先幫客人調配好醬料，或者建議什麼食材搭配什麼佐醬最好，而是讓客人自行取捨，不過因為這些醬料的口味偏重，像有些食材例如海鮮吃原味最好，其實不太需要沾醬，至於肉片和菇類豆腐等等，我則特別喜歡搭配腐乳、芝麻醬。

今天體驗的海陸菊花團圓鍋因為食材有季節性，像是菊花是秋天盛開的花朵，蟹也是秋冬最肥美，因此這道鍋物只在10月~2月限定推出，採用十分有份量的銅鍋，全靠炭火高溫加熱，湯底由老母雞、豬骨、中藥熬製，並加入菊花和南瓜，具有明目清肝之功效，服務人員先盛了一小碗讓我們試味道，尚未添加其他食材的湯頭滋味淡雅清香，絲毫不厚重又富有清淡花香，所有的食材種類高達十數種，海鮮皆為現點現殺確保新鮮，一般適合3~4人共享一鍋再單點幾道功夫菜，像我們這樣2人就來挑戰，吃到最後真是飽到要棄械投降了。

紅蟳

以前不懂螃蟹的美味，近年卻越來越迷戀蟹膏的好滋味，在這裡點用火鍋服務人員會經常隨伺服務，完全不需要自己動手，為了增加湯頭的鮮美，服務人員先將海鮮下鍋，也貼心詢問了我們需不需要蟹鉤和蟹夾方便食用，蟹螯的肉肥美吃得很過癮，可惜這隻紅蟳的蟹黃和蟹膏沒有多到令我驚艷，偏偏我就特別鍾愛這一味啊！膽固醇都丟一邊去了~

干貝

即使下鍋煮過仍然個頭碩大鮮甜，保有彈牙口感和吸飽湯汁的鮮帶子美味非常。

龍蝦

最欣賞這裡的海鮮都有經過處理，在分裝和食用上更為方便，不用費太多力氣，龍蝦的新鮮度無庸置疑的好吃，光看這等級的食材真是太奢華了，所以說根本無需多餘沾醬，光靠海鮮的原味撐場就很夠了。

魚皮

其實不太敢吃魚皮，但還是有硬著頭皮試試，因為富含膠質咕溜滑順，熬湯意外適合。

牛肉片

J挺滿意牛肉片的品質，但我還是吃慣油花更豐的牛肉片，這鍋物用的牛肉片比較瘦，應該蠻符合養生的主題，服務人員幾乎只有涮了幾下，肉身還見紅的時候就盛了起來，靠碗中的熱湯餘溫加溫，避免牛肉過老失去嫩度。

明蝦

奢華海鮮第N彈，這麼大隻的明蝦簡直讓我們高興到想放煙火了，又是蟹又是蝦的這樣可以嗎？！蝦身肉質緊實飽滿，咬在嘴裡特別有豐實感，雖然J murmur說好懷念小鹿的碳烤明蝦，但我覺得各有風味，水煮明蝦所引出的自然原味也很迷人。

海參

老實說海參是我的罩門，雖然明知海參膠質豐富對女生特別好，但我始終過不了它黑嘛嘛又Q軟的那一關，所以全部都進了J的碗裡，希望可以幫他補一補美容養顏一下XD

蛤蠣

今天的蛤蠣不聽話，有好幾顆都悶著頭不張嘴，儼然是在鬧脾氣，但乖乖開殼的幾顆蛤仔肉都鮮甜的不得了。

魚肚

這魚肚和想像很不一樣，長相像蜂巢口感似竹笙，吸附飽滿湯汁後加上本身的一股鮮味，是蠻特別的嘗試。

豬肉片

和牛肉片一樣這裡的豬肉也偏瘦，沒有嚇人的肥油花，煮完也不會太柴，即使平常不敢吃豬肉的人也能接受，只不過比起海鮮，肉片似乎較為平淡無奇，可能我們太愛吃肉了，對肉片的標準也特別高一些。

石斑魚片

石斑魚片肉質細緻又無刺，可以擄獲平常不愛吃魚的J的芳心。

象拔蚌

象拔蚌是初次嘗試的火鍋食材，服務人員輕涮不到五秒就起鍋，口感是令人驚奇的脆，如果涮太久則可能會過硬，我自己很喜歡這種嚼勁，但若是牙口不好的人恐怕還是不宜嘗試。

海鮮料多到眼花撩亂，但火鍋必備基本班底還是有的，尤其是最能吸附美味湯底的凍豆腐，還有能夠錦上添花的金針菇和鴻喜菇，雖然服務人員會先下海鮮料襯底熬湯，但為了怕我們吃膩，中間也會交錯著煮一些配料和蔬菜，只不過餐廳認為蔬菜為了不流失應有的營養和脆度，通常不會煮得太久，偏偏我是慣吃火鍋蔬菜煮到軟爛的那類族群，難免多少有點不習慣哪。

海陸菊花團圓鍋定價$3,600+10%，單價雖高但食材也下重本，頤園專人服務更是不在話下，完全讓顧客有尊榮感， 服務人員從火鍋料下鍋涮煮到盛裝入碗一手包辦，還不忘記提醒我們感受湯頭每次的變化，從最一開始的清淡芳香，但後來越見明顯濃郁的海鮮鮮甜，湯頭味道層次更豐富，我們忙到只顧著低頭猛吃，第一次覺得碗裡的海鮮像是源源不絕取之不盡，幾乎是這半年來吃的海鮮巔峰了，菊花鍋更有別於市面上的火鍋湯底，富有別致的韻味，把握冬天限定的火鍋季，讓暖流和美食持續竄入體內，真是冬天裡最幸福的事了。