「湘8老」為 「彭園餐飲集團」2013年推出的全新品牌，由人稱「湘菜之神」的彭長貴先生，所創作的新湘菜料理，湘菜被列為中國八大菜系之一，精巧的刀法及入味烹調聞 名，重要特色便在於「酸、辣、鮮、香」，多層次的味覺饗宴。經典道地湖南料理和現代美食觀感融合，展現絕妙功夫廚藝。
一手發明了遠近 馳名的左宗棠雞、彭家豆腐、富貴雙方等名菜，對台灣湘菜界影響深遠，尤其「左宗棠雞」不但是現今各湘菜館的必備菜色，在彭長貴於1970年代赴美發展期 間，還以這道料理征服無數國外饕客的嘴，包括當時的美國國務卿季辛吉（Henry Alfred Kissinger）在內。
為了延續集團著 重品質、用心料理、用感情做菜的精神，開創「湘8老」更注入年輕的思維，希冀年輕客群也能品嚐到到底的湘菜料理。「湘味、滋味、人情味」是「湘8老」希望 給您的一種美味新關係，來到餐廳，彷彿就像回到溫暖的家一般，輕鬆無拘束的與家人、與朋友輕鬆分享美食料理的歡樂時光。
以物超所值的平實價位，精選多道湖南經典佳餚，改良宴會廳桌菜的形式，轉化為社區型的家常小館。讓每位客人，都能輕鬆享受道地的好湘味，經典道地湖南料理，現代美食觀感融合，開展出全新的功夫食藝。
蒼蠅頭
韭菜花、豆豉與豬絞肉，大火快炒出獨特的濃郁香氣，加入特製的辣椒末，帶出鹹香帶勁的味道，一道色香味具全的經典「蒼蠅頭」上桌。口味重，下飯又夠味，也是饕客們口中大受歡迎的招牌菜。
泡菜肉末
泡菜口感清脆甘美，十分解膩，加入豬肉末、以辣椒、蒜頭爆香大火拌炒，鹹甜兼具的滋味，風味絕佳，層層堆疊的美味教人無法抗拒，讓人盡情的大快朵頤。
左宗棠雞
左宗棠雞正是彭園創辦人彭長貴先生的拿手名饌，也被譽為湘菜的代表菜色。根據歷史記載，清朝湖南名將左宗棠喜吃雞肉，而左宗棠為常勝將軍，是湖南人的驕傲，因此取他的名字來記念，又稱「左公雞」，這樣的歷史典故，經由彭長貴先生來發揚光大。嚴選鮮嫩有彈性的雞腿肉，以特殊醬料醃製後去骨後油炸，特製的佐醬，酸甜中還略微帶辣，酥炸外脆內嫩，非常下飯，連外國人也愛的中國料理，更是也不可錯過的經典招牌菜色！
海鮮豆腐煲
將雞蛋豆腐酥炸黃，外皮焦香，裡頭仍保有豆腐的軟綿可口，巧妙將海鮮與豆腐結合，可以品嚐到海鮮食材的原始鮮味，與豆腐的鮮嫩口感，加入蟹黃醬與高湯熬煮，撒上些許芹菜爽口不膩，是一道老少咸宜的美味佳餚。
